Cocido Madrileño en Olla Exprés: Receta Tradicional de la Abuela en la Mitad de Tiempo
El Cocido Madrileño en Olla Exprés es la versión moderna de un clásico que ha alimentado generaciones en España. Esta receta tradicional de la abuela adapta el platos más emblemático de Madrid a los ritmos actuales, manteniendo todo el sabor de los garbanzos, las carnes y las verduras cocinadas a la perfección. Con la olla exprés, reducirás el tiempo de cocción a la mitad sin sacrificar la esencia de un cocido madrileño auténtico, ideal para disfrutar en familia o guardar en tupper para varios días. Aquí te enseñamos cómo lograrlo con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado, desde el Mercadona hasta el Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Cocido Madrileño en Olla Exprés auténtico está en cocinar las carnes por separado primero. Esto permite que el caldo adquiera un sabor profundo y gelatinoso gracias al hueso de rodilla y el hueso de jamón, que sueltan colágeno. Además, no sobrecargar la olla es clave: si la llenas más de 2/3, la cocción no será eficiente y los sabores no se integrarán correctamente. Usa siempre agua fría al empezar para que las carnes no se endurezcan.
Ingredientes
- 400gramosgarbanzos cocidos
- 500gramoshueso de rodilla de ternera
- 300gramosmorcillo de ternera
- 1unidadgallina o pollo de corral
- 200gramoschorizo fresco
- 150gramostocino fresco
- 4unidadpatata mediana
- 3unidadzanahoria grande
- 1unidadrepollo pequeño
- 100gramosfideo grueso para sopa
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 1unidadcebolla grande
- 2dientesajo
- 2hojaslaurel
- 10gramospimienta negra en grano
- 1cucharaditasal
- 2litrosagua
Instrucciones Paso a Paso
Pon el hueso de rodilla, el morcillo, los trozos de gallina o pollo, el tocino fresco y el hueso de jamón en la olla exprés. Añade la cebolla entera pelada, los ajos sin pelar (solo aplastados), las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubre con el agua fría y sazona con sal. Cierra la olla y cocina a máxima presión durante 20 minutos desde que empiece a silbar.
Una vez pasado el tiempo, deja que la presión baje de forma natural. Abre la olla y retira las carnes y los huesos. Cuela el caldo y resérvalo. Desmenuzar la carne de la gallina o pollo y trocear el morcillo y el tocino en porciones manejables.
En la misma olla exprés (limpia o con un poco del caldo reservado), añade los garbanzos cocidos, las patatas peladas y troceadas, las zanahorias en rodajas gruesas y el repollo cortado en cuñas. Vierte el caldo colado hasta cubrir las verduras. Cierra la olla y cocina a presión 10 minutos más.
Mientras, en una sartén aparte, dora ligeramente el chorizo fresco en rodajas para realzar su sabor. No es necesario cocinarlo del todo, ya que se terminará de hacer en el cocido.
Añade el chorizo y las carnes troceadas a la olla exprés junto con las verduras y los garbanzos. Cierra de nuevo y cocina 5 minutos adicionales a presión para integrar todos los sabores.
Por último, prepara la sopa: hierve los fideos gruesos en una parte del caldo reservado (unos 10 minutos a fuego medio). Sirve el Cocido Madrileño en Olla Exprés en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos con las verduras, y finalmente las carnes y el chorizo.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un caldo más intenso, tuesta los huesos (rodilla y jamón) en el horno a 200°C durante 15 minutos antes de añadirlos a la olla exprés.
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de pimentón dulce al caldo antes de cocinar las verduras.
- Si te sobra caldo, congélalo en cubiteras para usarlo después en otras recetas como arroz o sopas.
Sustituciones
- Hueso de rodilla de ternera: Puedes sustituirlo por hueso de caña de ternera o falda de ternera con hueso. El resultado será igual de sabroso, aunque el caldo puede quedar un poco menos gelatinoso.
- Gallina o pollo de corral: Si no encuentras gallina, usa muslos y contramuslos de pollo campero. El sabor será muy parecido, aunque la carne de gallina tiene más cuerpo y sabor.
- Repollo: Si prefieres un toque más suave, sustituye el repollo por coliflor o berza. La textura será ligeramente distinta, pero el plato seguirá siendo equilibrado.
Errores Comunes
- No desespumar el caldo al principio: Retira la espuma que se forma al hervir las carnes durante los primeros minutos. Si no lo haces, el caldo quedará turbio y con un sabor amargo.
- Cocinar todas las verduras desde el inicio: Añade las patatas y el repollo después de cocinar las carnes, ya que se deshacen fácilmente. Si las pones al principio, quedarán hechas puré.
- No dejar reposar el cocido antes de servir: Deja reposar el cocido 10 minutos fuera de la olla antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y las carnes estén más jugosas.
Conservación y Congelación
Para guardar el Cocido Madrileño en Olla Exprés en la nevera, separa los componentes (sopa, garbanzos con verduras y carnes) en recipientes herméticos. La sopa y las verduras aguantan hasta 3 días en la nevera, mientras que las carnes pueden durar hasta 4 días. Si prefieres congelar, hazlo por separado: la sopa y los garbanzos con verduras se conservan hasta 3 meses, y las carnes hasta 2 meses. Para descongelar, saca los tuppers la noche anterior al frigorífico y calienta al fuego suave con un poco de agua o caldo para evitar que se resequen. Nunca congeles el cocido con los fideos, ya que se deshacen al descongelar. Prepáralos frescos al momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer Cocido Madrileño en Olla Exprés sin huesos?
Sí, pero el caldo quedará menos sabroso y gelatinoso. Si no tienes huesos, usa más tocino fresco y morcillo para compensar el sabor. También puedes añadir un poco de gelatina neutra al caldo para dar cuerpo.
¿Cómo evito que los garbanzos se rompan en la olla exprés?
Usa garbanzos cocidos de bote (bien escurridos) en lugar de garbanzos crudos. Si prefieres garbanzos secos, remójalos 12 horas antes y cocínalos por separado en agua con una pizca de bicarbonato hasta que estén tiernos, antes de añadirlos al cocido.
¿Puedo usar morcilla en lugar de chorizo?
Por supuesto. La morcilla de cebolla es una excelente alternativa al chorizo. Añádela troceada en el último paso de cocción (5 minutos) para que no se deshaga. El sabor será más intenso y tradicional.
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