Cocido Madrileño en Mini Olla Exprés: Receta Tradicional Adaptada para Hoy
El Cocido Madrileño en mini olla exprés es la solución perfecta para disfrutar de este clásico español sin complicaciones. Adaptado para cocinas modernas, esta versión conserva la esencia tradicional: garbanzos tiernos, carne jugosa y verduras de temporada, pero en porciones individuales y en la mitad de tiempo. Ideal para familias, parejas o incluso para llevar al trabajo en tupper. Con ingredientes accesibles de cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour, esta receta demuestra que el auténtico sabor madrileño puede ser rápido, económico y sencillo.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Cocido Madrileño en mini olla exprés radica en el orden de cocción y el manejo de la presión. Nunca añadas la pasta al principio, ya que se deshará. Además, para potenciar el sabor, usa el hueso de jamón serrano (más económico que el tocino) y no laves los garbanzos cocidos antes de incorporarlos, así conservan su almidón, que espesa ligeramente el caldo. La morcilla debe cocinarse entera para que no se rompa y suelte su grasa lentamente, enriqueciendo el guiso.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 150grchorizo fresco
- 200grhueso de jamón serrano o espinazo
- 3unidadpatatas
- 2unidadzanahorias
- 0.25unidadrepollo pequeño
- 2ramaapio
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 80grpasta fideo grueso
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2hojalaurel
- 1litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Lava y trocea las patatas, zanahorias, repollo y apio en trozos medianos. Pela y pica la cebolla y los ajos finamente.
En la mini olla exprés, sofríe ligeramente la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite de oliva. Añade el hueso de jamón o espinazo y dora 2 minutos.
Incorpora los garbanzos cocidos (escurridos), el chorizo en rodajas gruesas, la morcilla entera (sin cortar para que no se deshaga), las verduras troceadas, el laurel, sal y pimienta. Remueve bien.
Añade el agua (debe cubrir todos los ingredientes) y cierra la olla. Cocina a fuego alto hasta que suba la válvula (unos 5-7 min). Luego, baja a fuego medio y cocina 15 minutos.
Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural (unos 10 min). Abre la olla con cuidado.
Retira la morcilla y el hueso de jamón, desmenúzalos y devuélvelos a la olla. Añade la pasta fideo y cocina 5 minutos más a fuego medio (sin presión) hasta que la pasta esté al dente.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve caliente en cuencos hondos, acompañando cada porción con un trozo de morcilla, chorizo y hueso desmenuzado (pringá).
Para un toque auténtico, sirve con un poco de salsa de tomate casera o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un cocido más contundente, añade un hueso de caña (rodilla de ternera) junto al de jamón. Aportará más gelatina al caldo.
- Si quieres ahorrar tiempo, usa verduras congeladas (zanahoria, patata y repollo troceados). No afectan al sabor y reducen la preparación.
- Para un toque gourmet, sirve el cocido en cazuela de barro individual y decora con un huevo duro picado por encima.
- Si sobra pringá (mezcla de carnes desmenuzadas), úsala para rellenar empanadillas o hacer croquetas al día siguiente.
Sustituciones
- Garbanzos cocidos: Puedes usar garbanzos en conserva (escurridos y enjuagados) o garbanzos secos remojados (aumenta el tiempo de cocción a 25 min en la olla exprés). Los secos dan un sabor más auténtico pero requieren más planificación.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla, sustituye por butifarra negra o longaniza de arroz, aunque el sabor sera menos tradicional. La textura será más suave y el caldo menos intenso.
- Hueso de jamón serrano: Usa costillas de cerdo o falda de ternera para un resultado igual de sabroso. El caldo será más claro pero igualmente aromático.
Errores Comunes
- Añadir demasiado agua: Mide siempre el agua para que cubra justo los ingredientes. Si te pasas, el caldo quedará aguado. Si falta, añade agua caliente al final.
- Cocinar la pasta desde el principio: Incorpora la pasta solo los últimos 5 minutos (sin presión). Si se cocina con presión, se deshará y el cocido perderá textura.
- Abrir la olla antes de que baje la presión: Espera a que la válvula baje completamente antes de abrir. Forzar la apertura puede causar quemaduras y el cocido no quedará bien cocinado.
- Usar morcilla ya cortada: Cocina la morcilla entera y córtala después. Si la troceas antes, se deshará y el caldo quedará con trozos de sangre.
Conservación y Congelación
Para guardar el Cocido Madrileño en mini olla exprés en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego divídelo en recipientes herméticos. En la nevera, se conserva hasta 3 días. Para congelar, coloca las porciones en tupper aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm para que el líquido se expanda. Congélalo sin la pasta (añádela fresca al recalentar) para evitar que se ablande. En el congelador, dura hasta 3 meses. Para recalentar, descongela en la nevera 12 horas antes y calienta a fuego medio en una olla con un poco de agua o caldo. No recalientes en el microondas si lleva pasta, ya que puede quedar gomosa. Si el caldo queda muy espeso, añade un poco de agua caliente al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este cocido en una olla exprés normal (no mini)?
Sí, el proceso es el mismo. Usa una olla exprés estándar y ajusta las cantidades de ingredientes según su capacidad (máximo 2/3 de la olla). El tiempo de cocción bajo presión será el mismo.
¿Cómo adaptar esta receta para 2 personas?
Reduce todos los ingredientes a la mitad, excepto el agua (usa 750 ml). Cocina con los mismos tiempos, ya que la olla exprés trabaja por presión, no por cantidad.
¿Puedo sustituir la pasta fideo por arroz?
Sí, usa 80 gr de arroz redondo y añádelo junto a las verduras (no al final). El arroz absorberá más líquido, así que vigila que el caldo no se quede seco.
¿Es necesario remojar los garbanzos si son secos?
Sí, remójalos en agua fría 12 horas antes de cocinarlos. Si no tienes tiempo, usa garbanzos cocidos en conserva para ahorrar el paso.
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