Cocido madrileño deshuesado y en pelotas: Receta familiar para domingos de invierno
El cocido madrileño deshuesado y en pelotas es la versión más práctica y familiar de este clásico español. Ideal para domingos de invierno, esta receta simplifica el proceso tradicional sin perder ni un ápice de sabor. Aquí te enseñamos a preparar un cocido madrileño deshuesado con pelotas de pan y carne, usando ingredientes accesibles de cualquier supermercado. Olvídate de las horas interminables en la cocina: este plato contundente está listo para compartir en familia, con el toque auténtico de la cocina de siempre pero adaptado a la vida moderna.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un cocido madrileño deshuesado y en pelotas perfecto está en la textura de las pelotas. Usa pan del día anterior bien escurrido para que no queden empapadas y añade huevo para dar consistencia. No amases en exceso la mezcla, así las pelotas quedarán jugosas por dentro y firmes por fuera. Además, cocínalas en caldo de la propia cocción para que absorban todo el sabor tradicional.
Ingredientes
- 500grfalda de ternera
- 400grmorcillo de ternera
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 200grchorizo fresco
- 150grtocino fresco
- 1unidadgallina o pollo para cocer
- 400grgarbanzos cocidos
- 4unidadpatatas medianas
- 3unidadzanahorias
- 1unidadpuerro
- 1unidadrepollo pequeño
- 100grfideos gruesos
- 2unidadhuevo
- 100grpan del día anterior
- 2dienteajo
- 1ramaperejil fresco
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2hojalaurel
- 1cucharaditapimentón dulce
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, coloca la falda de ternera, el morcillo, el hueso de jamón serrano, el chorizo, el tocino y, si usas, la gallina o pollo. Cubre con agua fría hasta 2 dedos por encima de la carne. Añade el puerro entero (limpio y atado), las zanahorias peladas y enteras, el laurel, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y espuma la superficie. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
Pasado este tiempo, retira las carnes y deshuesa la gallina o pollo (si la has usado). Desmenuza la carne de ternera y morcillo con las manos o un tenedor, eliminando grasa o nervios. Reserva las carnes deshuesadas en un bol.
En un cuenco, mezcla la carne deshuesada con los garbanzos cocidos (escurridos), el huevo batido, el pan del día anterior remojado en caldo y escurrido, el ajo picado, el perejil picado y el pimentón dulce. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea. Forma pelotas de tamaño mediano con las manos humedecidas.
En otra olla, calienta un poco del caldo de la cocción y añade las pelotas. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan.
Mientras, en la olla original, añade las patatas peladas y troceadas, el repollo cortado en trozos grandes y los fideos. Cocina todo junto durante 20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
Sirve el cocido madrileño deshuesado en tres vuelcos: primero el caldo con fideos y verduras, luego las pelotas y, por último, las carnes y embutidos troceados. Acompaña con un poco de pimentón espolvoreado por encima para dar color.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, sofríe el puerro y las zanahorias en una sartén con un poco de aceite antes de añadirlo a la olla. Esto intensificará el aroma del caldo.
- Si te sobra caldo, úsalo para hacer una sopa de fideos al día siguiente o congélalo en cubiteras para usarlo en otras recetas.
- Para que las pelotas queden más jugosas, añade una cucharada de leche a la mezcla antes de formarlas.
Sustituciones
- Falda de ternera: Puedes sustituirla por jarrete de ternera, que aunque es un poco más gelatinoso, aporta un sabor intenso al caldo. El tiempo de cocción será similar, pero vigila que no se deshaga demasiado al desmenuzar.
- Pan del día anterior: Si no tienes pan duro, usa migas de pan tostadas en el horno durante 10 minutos a 180°C. El resultado será más crujiente, pero igual de sabroso.
- Gallina o pollo: Si prefieres evitar la carne de ave, aumenta la cantidad de ternera a 700 gr y añade 1 hueso de caña para enriquecer el caldo. El sabor será más intenso en carne, pero menos variado.
Errores Comunes
- Las pelotas se deshacen al cocinarlas.: Asegúrate de que la mezcla esté bien compactada antes de formar las pelotas y no las muevas demasiado durante la cocción. Si el caldo hierve con fuerza, baja el fuego para evitar que se rompan.
- El caldo queda soso.: No escatimes en sal al principio de la cocción y usa el hueso de jamón serrano, que aporta un sabor profundo. Si aún así queda flojo, añade una cucharada de concentrado de carne disuelto en caldo al final.
- Las verduras quedan duras.: Añade las patatas y el repollo solo en los últimos 20 minutos de cocción para que no se deshagan. Si usas patatas nuevas, cortalas en trozos más pequeños para que se cocinen uniformemente.
Conservación y Congelación
El cocido madrileño deshuesado y en pelotas se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 3 días si lo guardas en recipientes herméticos, separando el caldo de las pelotas y las carnes para evitar que se reblandezcan. Para congelar, envasa por raciones en bolsas o táperes aptos para congelador: el caldo puede congelarse hasta 3 meses, mientras que las pelotas y carnes aguanta hasta 2 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 24 horas y recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua si el caldo ha reducido. Nunca congeles las verduras cocidas, ya que pierden textura; es mejor añadir patatas y repollo frescos al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este cocido madrileño deshuesado en olla exprés?
Sí, pero con ajustes. Cocina las carnes en la olla exprés durante 40 minutos con agua y verduras. Luego, forma las pelotas y cocínalas en el caldo 10 minutos más. Las verduras como patatas y repollo deberán añadirse los últimos 5-7 minutos para que no se deshagan.
¿Cómo evito que las pelotas queden secas?
La clave está en no secar demasiado el pan antes de mezclarlo y en cocinar las pelotas en caldo, no en agua. Además, no las dejes cocinar más de 15 minutos, ya que el exceso de tiempo las reseca.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, pero enjuágalos bien bajo el agua fría para eliminar el exceso de sal. Los garbanzos de bote son más blandos, así que añádelos solo los últimos 10 minutos de cocción para que no se deshagan.
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