Cocido Madrileño en 3 Ollas: Receta de la Abuela para Días de Frío
El Cocido Madrileño en 3 ollas es la esencia de la cocina tradicional española, un plato contundente que ha alimentado generaciones en los días más fríos. Esta receta de la abuela, adaptada para cocinar en tres ollas separadas, te permitirá disfrutar de un cocido madrileño auténtico con garbanzos, carnes y verduras en su punto, sin mezclar sabores hasta el final. Perfecto para reuniones familiares o para preparar con antelación, este plato es sinónimo de calor hogareño y tradición. Sigue nuestros pasos para lograr un resultado impecable, con cada ingrediente cocinado a la perfección.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un cocido madrileño en 3 ollas perfecto está en la separación de sabores durante la cocción. Cocinar las carnes, garbanzos y verduras por separado evita que los garbanzos se endurezcan por la acidez de las verduras o que las carnes pierdan su jugosidad. Además, el caldo de la primera olla, enriquecido con el hueso de espinazo y el tocino, será la base de una sopa intensa. No salar los garbanzos al principio, ya que el tocino y el chorizo aportarán suficiente sabor.
Ingredientes
- 400grgarbanzos secos
- 500grhueso de espinazo de cerdo
- 300grmorcillo de ternera
- 1unidadgallina o pollo para cocido
- 200grchorizo fresco
- 200grtocino fresco
- 6unidadpatatas medianas
- 4unidadzanahorias grandes
- 1unidadrepollo pequeño
- 100grfideos gruesos para sopa
- 2ramasapio
- 1unidadcebolla grande
- 3dientesajo
- 6unidadhuevo por persona
- 1cucharaditasal
- 3litrosagua
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los garbanzos secos en agua fría con una pizca de sal durante 12 horas. Escúrrelos y enjuágalos antes de usar.
En la primera olla (para el caldo y carnes), coloca el hueso de espinazo, el morcillo de ternera, la gallina o pollo, el tocino fresco, la cebolla entera pelada, los dientes de ajo aplastados y el apio. Cubre con 2 litros de agua y lleva a ebullición. Espuma la superficie y baja el fuego para cocinar a fuego lento durante 2 horas.
En la segunda olla (para los garbanzos), coloca los garbanzos escurridos con 1 litro de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que estén tiernos.
En la tercera olla (para las verduras), hierve las patatas peladas y troceadas, las zanahorias en rodajas gruesas y el repollo cortado en cuartos. Cocina durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
A los 90 minutos de cocción de las carnes, añade el chorizo fresco a la primera olla para que suelte su grasa y sabor al caldo.
Una vez cocinadas todas las ollas, retira las carnes y desmenúzalas (excepto el chorizo). Reserva el caldo de la primera olla y cuélalo.
Para servir, coloca en un plato hondo los fideos gruesos cocidos en el caldo colado (sopa). En otro plato, sirve los garbanzos con las verduras. En un tercero, coloca las carnes desmenuzadas y el chorizo en rodajas. Acompaña con huevos duros pelados y cortados por la mitad.
El cocido madrileño en 3 ollas se sirve tradicionalmente en este orden: primero la sopa, luego los garbanzos con verduras y finalmente las carnes.
Pro-Tips del Chef
- Prepara el cocido el día anterior: los sabores se intensifican al reposar en la nevera.
- Usa una olla a presión para acortar el tiempo de cocción de las carnes a 45 minutos.
- Si el caldo queda muy graso, refrigéralo y retira la grasa solidificada antes de servir.
- Añade un hueso de jamón a la olla de las carnes para dar un toque extra de sabor.
Sustituciones
- Hueso de espinazo de cerdo: Puedes sustituirlo por hueso de rodilla de ternera, que aporta un sabor similar al caldo, aunque ligeramente más intenso. El resultado será un caldo más gelatinoso, ideal para la sopa.
- Gallina o pollo para cocido: Si no encuentras gallina, usa muslos y contramuslos de pollo, que aportan más sabor que el pechuga. El caldo quedará más sabroso, pero menos tradicional.
- Chorizo fresco: El chorizo curado puede usarse, pero debe añadirse solo los últimos 20 minutos de cocción para que no se reseque. El sabor será más intenso y menos graso.
Errores Comunes
- Los garbanzos quedan duros: Remójalos al menos 12 horas y usa agua templada para la cocción. Si aún están duros, añade una cucharadita de bicarbonato al agua de cocción para ablandarlos.
- El caldo queda desabridos: No retires la espuma inicial del caldo, ya que contiene gran parte del sabor. Si el caldo sigue flojo, hierve los huesos durante 30 minutos más antes de añadir las carnes.
- Las verduras pierden color: Cocínalas aparte en agua con sal y un chorro de vinagre para mantener su color vibrante. No las mezcles con el caldo hasta el momento de servir.
Conservación y Congelación
Para guardar el cocido madrileño en 3 ollas en la nevera, separa los componentes en recipientes herméticos. El caldo y las carnes aguantan hasta 3 días, mientras que las verduras y los garbanzos se conservan mejor hasta 2 días. Para congelar, envasa el caldo, las carnes desmenuzadas y los garbanzos en recipientes separados: el caldo dura hasta 3 meses, las carnes hasta 2 meses y los garbanzos 1 mes. Al descongelar, calienta el caldo a fuego lento y añade las carnes y garbanzos progresivamente para evitar que se rompan. Las verduras no se congelan bien, ya que pierden textura; es mejor consumirlas frescas. Si deseas congelar el plato completo, hazlo sin las verduras y añádelas frescas al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el cocido madrileño en una sola olla?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Cocinar todo junto puede hacer que los garbanzos absorban demasiado sabor de las carnes y las verduras pierdan textura. Si optas por una sola olla, cocina primero las carnes 1 hora, luego añade garbanzos y finalmente las verduras.
¿Qué acompañamiento va bien con el cocido madrileño?
El pan fresco es el acompañamiento tradicional para mojar en el caldo. También puedes servir ensalada verde o pickles para cortar la grasa.
¿Cómo recalentar el cocido madrileño?
Calienta cada componente por separado a fuego lento. El caldo y las carnes pueden recalentarse juntos, pero las verduras y garbanzos es mejor calentarlos aparte para que no se deshagan.
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