Cocido Madrileño en 3 Ollas: Receta Tradicional para Fines de Semana
El Cocido Madrileño en 3 ollas es la versión práctica y auténtica del clásico plato español, ideal para disfrutar en familia los fines de semana. Esta receta tradicional, adaptada para cocinar en tres ollas separadas, te permitirá servir los sabores del cocido de forma organizada: sopa, garbanzos con verduras y carnes. Con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour, este plato es una explosión de sabor casero, lleno de proteína y tradición. Perfecto para preparar con antelación y guardar en tupper, el cocido en 3 ollas es sinónimo de comodidad sin renunciar a la autenticidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Cocido Madrileño en 3 ollas está en la separación de sabores: cocinar las carnes y embutidos por separado evita que la sopa quede demasiado grasa. Además, usar el hueso de jamón serrano en el caldo de la sopa le dará un toque auténtico y lleno de umami. No salar en exceso al principio, ya que los embutidos y el tocino aportan su propia salinidad. ¡Así conseguirás un cocido equilibrado y tradicional!
Ingredientes
- 300grgarbanzos secos
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 500grmorcillo de ternera
- 1unidadgallina o pollo para cocido
- 2unidadchorizo fresco
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 200grtocino fresco
- 4unidadpatatas medianas
- 3unidadzanahorias
- 2unidadpuerro
- 1unidadrepollo pequeño
- 100grfideos gruesos para sopa
- 6unidadhuevo por persona
- -al gustosal
- 2litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los garbanzos secos en agua fría con una pizca de sal durante 12 horas (o toda la noche). Escúrrelos y enjuágalos antes de usarlos.
En la olla 1 (para la sopa): Hierve 1.5 litros de agua con el hueso de jamón serrano, 1 zanahoria, 1 puerro y un trozo de repollo. Cocina a fuego medio durante 1 hora. Retira el hueso y reserva el caldo.
En la olla 2 (garbanzos y verduras): Pon los garbanzos escurridos, 1 litro de agua, el morcillo de ternera, la gallina o pollo, 1 zanahoria, 1 puerro y sal. Cocina a fuego lento durante 2 horas. Añade las patatas troceadas los últimos 30 minutos.
En la olla 3 (embutidos): Hierve agua y añade el chorizo fresco, la morcilla de cebolla y el tocino fresco. Cocina 20 minutos a fuego medio. Escurre y reserva.
Para la sopa: Cuela el caldo de la olla 1, añade los fideos gruesos y hierve 10 minutos. Sirve en platos hondos.
Para el segundo plato: En un plato hondo, coloca los garbanzos con verduras y patatas, y a un lado, las carnes (morcillo, gallina) troceadas.
Para el tercer plato: Sirve los embutidos (chorizo, morcilla, tocino) con los huevos duros (cocidos 10 minutos en agua hirviendo).
Acompaña cada olla con su contenido de forma organizada en la mesa, como manda la tradición madrileña.
Pro-Tips del Chef
- Prepara el cocido el día anterior: los sabores se intensifican al reposar.
- Usa una olla exprés para la olla de garbanzos y carnes si quieres ahorrar tiempo (reduce el tiempo a 1 hora).
- Añade un ramito de hierbas (laurel, tomillo) al caldo de la sopa para darle más aroma.
- Si te sobra caldo, guárdalo para hacer una sopa de fideos otro día.
Sustituciones
- Hueso de jamón serrano: Puedes reemplazarlo con un hueso de espinazo de cerdo o una cáscara de jamón cocido. El sabor será menos intenso, pero igual de sabroso. Añade una cucharadita de sal extra al caldo para compensar.
- Gallina o pollo para cocido: Si no encuentras gallina, usa muslos y contramuslos de pollo. Cocínalos con piel para que el caldo quede más sabroso, pero retírala antes de servir si prefieres una versión menos grasa.
- Morcilla de cebolla: Sustituye por morcilla de arroz o morcilla de burgos. El sabor será más intenso y especiado, pero igual de tradicional.
Errores Comunes
- Los garbanzos quedan duros: Remójalos al menos 12 horas y usa agua fría para la cocción. Si aún quedan duros, añade una cucharadita de bicarbonato al agua de cocción para ablandarlos.
- La sopa queda muy grasa: Retira la grasa superficial con una cuchara o usa un separador de grasas. Cocina los embutidos en otra olla para evitar que suelten grasa al caldo.
- Las carnes se deshacen demasiado: Cocina las carnes a fuego lento y evita hervir a borbotones. Retíralas del agua cuando estén tiernas pero aún enteras.
Conservación y Congelación
Para guardar el Cocido Madrileño en 3 ollas, separa cada componente en tupperwares herméticos. La sopa puede conservarse en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 2 meses. Los garbanzos con verduras y las carnes aguantan 4 días en nevera y 3 meses congelados. Los embutidos (chorizo, morcilla) se conservan mejor sin congelar, pero si es necesario, puedes guardarlos en el congelador hasta 1 mes (pierden algo de textura). Al recalentar, hazlo a fuego lento para que los sabores se integren de nuevo. No congeles los huevos duros, ya que se vuelven gomosos; prepáralos frescos el día de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el Cocido Madrileño en 3 ollas en una sola olla grande?
Sí, pero perderás la tradición de servir los platos por separado. Si optas por una sola olla, cocina primero las carnes y garbanzos, luego añade las verduras y finalmente los embutidos. La sopa quedará más contundente.
¿Cómo evito que el repollo quede amargo?
Cocínalo en agua con un chorrito de vinagre o añade una patata cruda al agua de cocción. Esto neutraliza el amargor.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Los garbanzos de bote son más blandos y pierden textura al cocinarlos. Si los usas, añádelos solo los últimos 20 minutos para calentarlos.
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