Cocido de Garbanzos con Caldo de Gallina: Receta de la Abuela para Días Fríos
El cocido de garbanzos con caldo de gallina es ese plato de cuchara que las abuelas españolas preparaban para calentar el cuerpo en los días más gélidos. A diferencia de otros cocidos más elaborados, esta versión simplificada pero igualmente sabrosa se centra en la combinación perfecta entre los garbanzos tiernos y el caldo intenso de gallina, enriquecido con verduras de temporada y un toque de especias que potencian su sabor casero. Es una receta fácil de hacer, económica y que aprovecha ingredientes básicos del supermercado, como el muslo de gallina o las zanahorias, para crear un plato lleno de proteína y tradición. Ideal para preparar en grandes cantidades y guardar en tupper para varios días.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este cocido de garbanzos con caldo de gallina está en dorar bien los muslos de gallina antes de añadir el agua, ya que esto carameliza los jugos y crea una base de sabor profunda. Además, no salar el agua del remojo de los garbanzos para que no se endurezcan, y añadir el pimentón al final del sofrito evita que se amargue. Un toque de hoja de laurel al final de la cocción redondea el aroma del caldo.
Ingredientes
- 300grgarbanzos secos
- 4unidadmuslos de gallina con hueso
- 3unidadzanahoria
- 4unidadpatata mediana
- 2unidadpuerro
- 2ramaapio rama
- 1unidadcebolla blanca
- 4dienteajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharadasal
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los garbanzos secos en agua fría durante 12 horas (o toda la noche) para que queden tiernos. Escúrrelos y enjuágalos antes de usarlos.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Dorar los muslos de gallina con la piel hacia abajo hasta que queden bien dorados (unos 5 minutos por lado). Retíralos y resérvalos.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada fina, el puerro en rodajas, el ajo picado y el apio troceado. Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Incorpora las zanahorias peladas y troceadas, las patatas peladas y cortadas en cubos grandes y los garbanzos escurridos. Vuelve a poner los muslos de gallina en la olla.
Cubre con agua hasta que todos los ingredientes queden bien cubiertos (unos 2 litros). Añade la hoja de laurel y la sal. Sube el fuego hasta que hierva.
Baja el fuego a cocción lenta, tapa la olla y cocina durante 1 hora y 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Si el caldo se reduce demasiado, añade más agua caliente.
Prueba los garbanzos: deben estar tiernos pero enteros. Si la gallina se desprende fácilmente del hueso, el cocido está listo.
Sirve caliente en platos hondo, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra caldo, cuélalo y úsalo para hacer una sopa de fideos al día siguiente. Quedará con un sabor increíble.
- Para un toque extra de sabor, añade una cáscara de cebolla mientras hierve el cocido. Retírala antes de servir.
- Si quieres un plato más contundente, sirve el cocido con un huevo duro picado por encima o acompaña con pan rústico tostado.
Sustituciones
- Muslos de gallina: Puedes sustituir los muslos por muslos de pollo, aunque el sabor será ligeramente menos intenso. Si usas pechuga de pollo, el caldo será más claro pero menos sabroso, así que añade un hueso de jamón para potenciar el sabor.
- Garbanzos secos: Si usas garbanzos en conserva, reduce el tiempo de cocción a 30-40 minutos y enjuágalos bien para eliminar el exceso de sal. El resultado será menos cremoso pero igual de sabroso.
- Apio: Si no tienes apio, puedes usar un poco de hinojo (1 rama) o una cucharadita de semillas de apio para mantener el aroma característico, aunque el sabor será ligeramente diferente.
Errores Comunes
- Los garbanzos quedan duros: Remójalos al menos 12 horas en agua fría y usa agua sin sal. Si después de cocinar siguen duros, añade un poco de bicarbonato (media cucharadita) al agua de cocción para ablandarlos.
- El caldo queda soso: Dora bien la gallina y el sofrito de verduras antes de añadir el agua. Si el caldo sigue flojo, añade un cubito de caldo de pollo o una cucharada de concentrado de tomate al final.
- Las patatas se deshacen: Añade las patatas 20 minutos antes de terminar la cocción para que no se rompan. Usa patatas de cocción firme como la kennebec o la monalisa.
Conservación y Congelación
Este cocido de garbanzos con caldo de gallina se conserva perfectamente en la nevera en un recipiente hermético hasta 4 días. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) antes de taparlo. Si quieres congelarlo, hazlo en porciones individuales en bolsas o tuppers aptos para congelador, donde aguantará hasta 3 meses sin perder calidad. Para descongelar, déjalo en la nevera 24 horas antes o calienta directamente en el microondas a potencia media. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si el guiso ha quedado muy espeso, y hierve 2-3 minutos para garantizar que quede bien caliente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este cocido en olla rápida?
Sí, en olla exprés reduce el tiempo a 25-30 minutos una vez que la válvula suba. Sigue los mismos pasos, pero añade solo 1 litro de agua y no llenes la olla más de 2/3 de su capacidad.
¿Se puede hacer esta receta sin carne?
Sí, sustituye la gallina por más verduras (calabaza, col, judías verdes) y usa caldo de verduras en lugar de agua. El resultado será un cocido vegano de garbanzos igual de reconfortante.
¿Cómo hago para que el caldo quede más espeso?
Tritura una parte de los garbanzos con un poco de caldo y mézclalo de nuevo en la olla. También puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en agua fría al final de la cocción.
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