Coca de Recapte con Pimientos y Bacalao: Receta Catalana de Semana Santa
La coca de recapte con pimientos y bacalao es una joya de la gastronomía catalana que brilla especialmente en Semana Santa. Esta receta tradicional, fáciles de preparar y llena de sabor mediterráneo, combina la suavidad del bacalao desalado con el dulzor de los pimientos asados sobre una base de masa crujiente. Ideal para compartir en familia o como plato principal en días festivos, esta coca catalana es versátil, económica y llena de autenticidad. A continuación, te enseñamos cómo prepararla paso a paso, con ingredientes accesibles que encontrarás en cualquier supermercado de España.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una coca de recapte con pimientos y bacalao perfecta está en el equilibrio de sabores y la textura de la masa. Usa bacalao desalado de calidad y escúrrelo muy bien para evitar que la coca quede empapada. El pimentón dulce aporta un toque ahumado que realza el sabor del bacalao, mientras que la cebolla morada añade un contraste dulce y ligeramente ácido. No sobrecargues la masa con el relleno para que quede crujiente y no se humedezca.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 250mlagua tibia
- 25grlevadura fresca de panadería
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 10grsal
- 10grazúcar
- 300grbacalao desalado en trozos
- 2unidadpimiento rojo asado en conserva
- 1unidadpimiento verde italiano
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadhuevo duro
- 50graceitunas negras sin hueso
- 5grpimentón dulce
- 100grtomate triturado natural
Instrucciones Paso a Paso
Para preparar la masa de la coca de recapte, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con el azúcar y deja reposar 5 minutos hasta que espume. En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la sal y añade el agua con levadura y 60 ml de aceite de oliva virgen extra. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Cubre con un paño y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Corta los pimientos asados en tiras, el pimiento verde y la cebolla morada en juliana fina. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade los pimientos y el pimentón dulce, remueve bien y cocina a fuego medio 5 minutos. Incorpora el tomate triturado y deja reducir 3 minutos. Reserva.
Desala el bacalao si no lo has comprado ya desalado: sumérgelo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos pequeños. Mézclalo con la preparación de pimientos y cebolla.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dándole forma rectangular y un grosor de unos 2 cm. Con un tenedor, haz pequeños agujeros en la superficie para que no se hinche.
Distribuye la mezcla de bacalao y pimientos sobre la masa, dejando un borde de 2 cm. Decora con rodajas de huevo duro y aceitunas negras. Hornea en la parte baja del horno durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Saca del horno, rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra y deja enfriar ligeramente antes de cortar en porciones. Sirve tibia o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para darle un toque extra de sabor, añade unas anchoas en aceite sobre el relleno antes de hornear.
- Si te sobra masa, puedes hacer cocas pequeñas individuales para servir como aperitivo.
- Acompaña la coca con una ensalada verde o unos espárragos trigueros para una comida ligera y completa.
Sustituciones
- Levadura fresca: Puedes sustituirla por levadura seca de panadería (7 gr por cada 25 gr de fresca). Disuélvela directamente en el agua tibia con el azúcar y deja reposar 10 minutos. El resultado será similar, aunque la fermentación puede ser un poco más lenta.
- Bacalao desalado: Si prefieres evitar el desalado, usa merluza en conserva en aceite de oliva, escurrida y desmenuzada. El sabor será más suave, pero igual de sabroso. Añade un poco más de pimentón para compensar la intensidad del bacalao.
- Pimientos asados en conserva: Puedes asar tú mismo los pimientos: corta pimientos rojos frescos por la mitad, retírales las semillas y ásalos en el horno a 200°C durante 20 minutos. Pélalos y córtalos en tiras antes de usarlos. El sabor será más fresco y intenso.
Errores Comunes
- La masa no fermente correctamente: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y de que la levadura no esté caducada. Cubre bien el bol con un paño y colócalo en un lugar sin corrientes de aire, como el horno apagado con la luz encendida.
- La coca queda empapada: Escurre muy bien el bacalao y evita añadir demasiado relleno. Hornea la masa sola durante 5 minutos antes de añadir el relleno para crear una barrera crujiente.
- El bacalao sabe demasiado salado: Si no has desalado el bacalao correctamente, sumérgelo en agua fría durante 1-2 horas más, cambiando el agua cada 30 minutos. Prueba un trozo antes de usarlo para ajustar el tiempo.
Conservación y Congelación
Para conservar la coca de recapte con pimientos y bacalao, déjala enfriar completamente antes de guardarla. En la nevera, colócala en un recipiente hermético o envuélvela en papel de aluminio; así se mantendrá fresca durante 2-3 días. Si quieres congelarla, córtala en porciones individuales, envuélvelas en film transparente y luego en una bolsa de congelación. Durará hasta 1 mes en el congelador. Para consumirla después de congelada, descongélala en la nevera durante 12 horas y caliéntala en el horno a 180°C durante 10 minutos para recuperar su textura crujiente. Evita recalentarla en el microondas, ya que la masa perdería su consistencia.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la coca de recapte sin gluten?
Sí, puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y maicena (50% cada una) y añadir 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la textura. La masa quedará más frágil, pero el resultado será igual de sabroso.
¿Se puede preparar la coca con antelación?
Sí, puedes preparar la masa el día anterior y dejarla fermentar en la nevera durante toda la noche. El sabor será más intenso. También puedes montar la coca completa y hornearla el día siguiente, pero guárdala en la nevera sin hornear y hornéala directamente cuando la vayas a consumir.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir al relleno?
Puedes personalizar tu coca de recapte añadiendo alcachofas en conserva, berenjena asada o incluso atún en aceite. Evita ingredientes muy húmedos como el calabacín crudo, ya que podrían ablandar la masa.
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