Coca de Recapte Mallorquina: Pan de Higos, Almendras y Anís
La coca de recapte mallorquina es una delicia tradicional que combina el dulzor de los higos secos, el toque crujiente de las almendras y el aroma inconfundible del anís en un pan esponjoso y reconfortante. Esta receta, típica de las fiestas y celebraciones en Mallorca, es perfecta para meriendas, postres o incluso como regalo casero. A diferencia de otras cocas dulces, esta versión destaca por su masa suave y su relleno generoso, donde los higos y las almendras se funden con el anís para crear un sabor único. Ideal para preparar con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado español, como Mercadona o Carrefour, esta coca de recapte es una receta fácil, económica y llena de tradición.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una coca de recapte mallorquina auténtica está en el equilibrio entre los sabores. Remojar los higos secos antes de usarlos garantiza que queden jugosos y no duros. Además, tostar las almendras antes de añadirlas al relleno realza su aroma y evita que amarguen. Por último, dejar reposar la masa el tiempo suficiente es clave para que quede esponjosa y ligera, típica de las recetas tradicionales mallorquinas.
Ingredientes
- 500gramosharina de trigo común
- 200gramoshigos secos
- 150gramosalmendras crudas sin piel
- 100gramosazúcar moreno
- 25gramoslevadura prensada fresca
- 1unidadhuevo grande
- 120mililitrosleche entera
- 60mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditaanís en grano
- 1cucharadaralladura de limón
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditacanela en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los higos secos en agua tibia durante 15 minutos para que se ablanden. Escúrrelos y pícalos en trozos pequeños. Reserva.
En un bol, disuelve la levadura prensada en la leche entera tibia (no caliente) y añade una cucharada de azúcar moreno. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
En otro bol grande, mezcla la harina de trigo, el azúcar moreno restante, la ralladura de limón, la canela en polvo y la sal. Añade el huevo batido, el aceite de oliva virgen extra y la mezcla de levadura con leche. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
Amasa la masa durante 10 minutos sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y elástica. Si se pega, añade un poco más de harina.
Deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño limpio en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras, tuesta las almendras crudas en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas. Pícalas groseramente y mézclalas con los higos picados y el anís en grano.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa una bandeja de horno con un poco de aceite o forra con papel vegetal.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 2 cm de grosor. Colócala en la bandeja y distribuye la mezcla de higos, almendras y anís por encima, dejando un borde de 2 cm sin relleno. Dobla los bordes hacia dentro para formar un marco.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y al pincharla con un palillo salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar en porciones. Sirve a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para darle un toque extra de sabor, añade una cucharada de miel a la masa junto con el azúcar.
- Si te gusta el contraste de texturas, espolvorea azúcar glas por encima de la coca antes de hornear.
- Esta receta es perfecta para aprovechar higos secos duros que tengas en casa, ya que el remojo los devuelve a la vida.
Sustituciones
- Higos secos: Puedes sustituir los higos secos por dátiles deshuesados o pasas. Los dátiles aportarán un sabor más intenso y las pasas un toque más ácido. En ambos casos, remójalos antes de usarlos para mantener la jugosidad.
- Almendras crudas: Si no tienes almendras, usa nueces o avellanas. Las nueces darán un sabor más fuerte y un toque terroso, mientras que las avellanas aportarán un sabor más dulce y cremoso. Tuéstalas igual para potenciar su aroma.
- Anís en grano: Si no encuentras anís en grano, usa una cucharadita de anís molido o unas gotas de esencia de anís. El sabor será más concentrado, así que ajusta la cantidad a tu gusto.
Errores Comunes
- La masa no sube durante el reposo.: Asegúrate de que la levadura esté fresca y de que la leche no esté demasiado caliente (debe estar tibia, como a 37°C). Si el ambiente está frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave, como el horno apagado con la luz encendida.
- La coca queda seca.: No hornees más tiempo del necesario y verifica la cocción con un palillo. Si la masa se secó, puedes rociarla con un poco de agua o leche antes de hornear para darle humedad.
- El relleno se queda duro.: Remoja bien los higos y pícalos en trozos pequeños para que se integren mejor. Si usas frutos secos muy duros, como dátiles, remójalos más tiempo (hasta 30 minutos).
Conservación y Congelación
La coca de recapte mallorquina se conserva bien a temperatura ambiente durante 2-3 días si la guardas en un recipiente hermético o envuelta en papel aluminio. Para alargar su vida útil, puedes guardarla en la nevera hasta 5 días, aunque es mejor calentarla ligeramente en el horno o microondas antes de servir para recuperar su textura esponjosa. Si quieres congelarla, envuélvela en papel film y colócala en una bolsa hermética. Aguantará hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjala a temperatura ambiente durante unas horas o caliéntala directamente en el horno a 160°C durante 10 minutos. Evita congelar la coca si lleva rellenos muy húmedos, ya que podrían ablandar la masa al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la coca de recapte sin gluten?
Sí, puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y harina de maíz (en proporciones iguales) y añadir 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la textura. Ten en cuenta que la masa quedará más densa y menos esponjosa.
¿Se puede hacer esta receta en airfryer?
No es recomendable, ya que la coca de recapte mallorquina necesita espacio para crecer y un horneado uniforme que la airfryer no puede garantizar. Sin embargo, puedes usar el horno convencional o una bandeja para horno.
¿Cómo sé cuándo la masa ha levado suficiente?
La masa estará lista cuando haya doblando su volumen inicial y al presionarla ligeramente con el dedo, esta vuelva a su forma sin quedarse hundida. Si el clima es frío, puede tardar hasta 2 horas en levitar.
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