Coca de Recao con Pimientos Asados y Anchoas: Receta Catalana de Verano
La coca de recao es una joya de la gastronomía catalana que combina la tradición con sabores intensos del Mediterráneo. Esta receta de verano, con pimientos asados y anchoas, es perfecta para compartir en reuniones o como aperitivo ligero pero lleno de sabor. A diferencia de otras cocas, el recao —una mezcla de hierbas típicas como el perejil, ajo y ñora— le da un toque aromático único. Fácil de preparar con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado, esta coca catalana se convierte en un plato estrella para los días calurosos. Ideal para acompañar con un vino blanco fresco o una cerveza bien fría.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una coca de recao auténtica está en el equilibrio entre el recao y los ingredientes. Usa ñora (no pimentón) para el recao, ya que su sabor ahumado y ligeramente dulce es insustituible. No ahorres en aceite de oliva: pinta generosamente la masa antes y después de hornear para conseguir una textura crujiente. Y, sobre todo, deja que la masa repose el tiempo necesario para que quede esponjosa y ligera.
Ingredientes
- 500grharina de fuerza
- 250mlagua tibia
- 25grlevadura fresca de panadería
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 10grsal
- 10grazúcar
- 2unidadpimiento rojo grande
- 1unidadpimiento verde grande
- 6fileteanchoas en aceite
- 3dienteajo
- 1manojoperejil fresco
- 1unidadñora seca
- 1unidadhuevo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el recao: remoja la ñora en agua caliente 15 minutos. Retira las semillas y tritúrala con 2 dientes de ajo, el perejil picado, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Reserva.
Prepara la masa: disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar. En un bol, mezcla la harina con la sal, añade el agua con levadura y 50 ml de aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa elástica. Deja reposar 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Estira la masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal, dándole forma de rectángulo fino (unos 2 cm de grosor). Pínchala con un tenedor y pinta la superficie con un poco de aceite de oliva. Hornea 10 minutos hasta que empiece a dorarse.
Asa los pimientos: colócalos enteros en una bandeja de horno y hornéalos a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Cuando estén oscuros, retíralos y mételos en un bol cubierto con film transparente. Deja enfriar y pélalos. Corta en tiras gruesas.
Monta la coca: saca la base del horno y úntala con el recao preparado. Distribuye las tiras de pimientos asados por encima, dejando espacios. Coloca los filetes de anchoas (escurridos del aceite) en zigzag entre los pimientos. Pinta con un poco más de aceite de oliva y el huevo batido para dar brillo.
Hornea 15-20 minutos más hasta que los bordes estén dorados y el huevo cuajado. Deja enfriar antes de cortar en rectángulos o cuadrados.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra, añade unas aceitunas negras picadas sobre los pimientos antes de hornear.
- Si te sobra recao, puedes guardarlo en la nevera hasta 1 semana y usarlo para aderezar ensaladas o sopas.
- Para una versión más ligera, reduce a la mitad la cantidad de aceite de oliva en la masa, aunque el resultado será menos crujiente.
Sustituciones
- Ñora: Si no encuentras ñora, puedes sustituirla por 1 cucharadita de pimentón dulce mezclado con 1/2 cucharadita de pimentón picante. El sabor será menos complejo, pero aportará un toque similar. Evita usar solo pimentón dulce, ya que le faltará profundidad.
- Anchoas en aceite: Puedes usar boquerones en vinagre escurridos y secados con papel. El sabor será más ácido y menos intenso, pero combina bien con los pimientos. Si prefieres evitar el pescado, prueba con aceitunas negras picadas, aunque el resultado será muy diferente.
- Harina de fuerza: Si no tienes harina de fuerza, usa harina común pero añade 1 cucharada de gluten de trigo a la mezcla para mejorar la elasticidad. La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- La masa no sube.: Verifica que la levadura esté fresca y que el agua no esté demasiado caliente (debe estar tibia, como un biberón). Si la levadura está caducada o el agua la mata, la masa no fermentará.
- La coca queda gomosa.: No amases en exceso la masa y asegúrate de que el horno esté bien precalentado. Si la masa es muy gruesa o el horno no está a la temperatura correcta, no se cocinará uniformemente.
- Los pimientos no se pelan bien.: Deja que los pimientos se enfríen completamente antes de pelarlos y úsa guantes para evitar irritaciones. Si los pimientos no están bien asados (negros por fuera), el pelado será más difícil.
Conservación y Congelación
La coca de recao con pimientos asados y anchoas se conserva perfectamente en la nevera durante 2-3 días. Guárdala en un recipiente hermético o envuélvela en papel film para que no se reseque. Si quieres alargarla más, puedes congelarla (sin cortar) en una bolsa para congelar, donde aguantará hasta 1 mes. Para consumirla después de congelar, descongélala en la nevera durante 12 horas y luego caliéntala en el horno a 160°C durante 5-10 minutos para que recupere su textura crujiente. No la calientes en el microondas, ya que quedará gomosa. Si la has cortado en porciones, congela cada pieza por separado para que sea más fácil descongelar solo lo que necesites.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la coca de recao sin anchoas?
Sí, aunque las anchoas son tradicionales, puedes omitirlas o sustituirlas por atún en aceite escurrido o berenjena asada en tiras. El sabor será distinto, pero seguirá siendo una coca deliciosa.
¿Se puede preparar la masa el día anterior?
Sí, puedes preparar la masa y dejarla reposar en la nevera toda la noche. Sácala 1 hora antes de usarla para que recupere temperatura ambiente y sea más fácil de estirar.
¿Cómo hago para que la coca quede más crujiente?
Pinta la masa con aceite de oliva antes y después de hornear y asegúrate de que el horno esté bien caliente. También puedes hornearla directamente sobre la rejilla (sin bandeja) los últimos 5 minutos.
¿Qué puedo servir con la coca de recao?
Es ideal como aperitivo con una cerveza fría o un vino blanco. También puedes acompañarla con una ensalada verde o pan con tomate para una comida ligera.
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