Coca de Patata y Atún: Receta Catalana de Pan Relleno para Llevar
La coca de patata y atún es una receta catalana tradicional que combina la sencillez de los ingredientes de siempre con el toque sabroso del atún en aceite y las patatas tiernas. Perfecta para llevar a un picnic, como entrante en una comida familiar o incluso como cena ligera pero nutritiva. Esta versión es fácil de preparar, utiliza productos básicos del supermercado y queda tan esponjosa por dentro como crujiente por fuera. Además, su alto contenido en proteína y su bajo coste la convierten en una opción ideal para cualquier ocasión. ¿Listo para adorar esta receta de pan relleno catalán?
El Secreto de esta Receta
El secreto para que tu coca de patata y atún quede esponjosa y jugosa está en el puré de patata bien escurrido y frío. Si la masa queda muy húmeda, añade harina poco a poco hasta lograr una textura manejable. Otro truco profesional es sellar bien los bordes para que el relleno no se escape al hornear. Además, el queso rallado no solo aporta sabor, sino que ayuda a compactar el relleno.
Ingredientes
- 500grpatatas para cocer
- 250grharina de trigo común
- 2lataatún en aceite de girasol
- 2unidadhuevos grandes
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 10grlevadura química (polvo de hornear)
- 1cucharaditasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 50graceitunas verdes sin hueso
- 2cucharadatomate triturado natural
- 30grqueso rallado suave
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en trozos pequeños. Hierve en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos. Deja enfriar.
En un bol grande, mezcla el puré de patata con los huevos, el aceite de oliva, la levadura, la sal y la pimienta. Añade la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Pica finamente la cebolla morada y el pimiento rojo. En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos. Agrega el atún escurrido, las aceitunas picadas, el tomate triturado y mezcla bien. Cocina 2-3 minutos más y reserva.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel vegetal.
Divide la masa en dos porciones iguales. Extiende una de ellas sobre el papel vegetal con las manos humedecidas (para que no se pegue) hasta formar un rectángulo de unos 2 cm de grosor.
Reparte el relleno de atún y verduras sobre la masa, dejando 2 cm de borde libre. Espolvorea el queso rallado por encima.
Extiende la segunda porción de masa encima del relleno, sellando bien los bordes con los dedos. Presiona con un tenedor para marcar los bordes y evitar que se abra al hornear.
Hornea durante 30-35 minutos o hasta que la coca de patata y atún esté dorada por encima. Sácala del horno y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla en porciones.
Sirve tibia o fría. ¡Perfecta para llevar en un tupper!
Pro-Tips del Chef
- Si quieres darle un toque extra, añade un puñado de pasas o piñones al relleno para un contraste dulce-salado típico catalán.
- Para una versión más ligera, sustituye una de las latas de atún por pechuga de pollo cocida y desmenuzada.
- Si te sobra masa, puedes hacer pequeñas cocas individuales con el mismo relleno o incluso rellenarlas de jamón y queso.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina de avena para una versión sin gluten, aunque la textura será ligeramente más densa. Asegúrate de que la harina de avena sea apta para celíacos si es necesario.
- Atún en aceite de girasol: Si prefieres un sabor más intenso, usa atún en aceite de oliva, pero escúrrelo muy bien para evitar exceso de grasa en la masa.
- Queso rallado suave: Para un toque más fuerte, usa queso parmesano, pero reduce la cantidad a 20 gr para no salar demasiado el relleno.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado pegajosa y no se puede extender.: Añade harina poco a poco hasta que la masa no se adhiera a las manos. Si el puré de patata estaba muy húmedo, escúrrelo mejor en un colador antes de mezclarlo.
- La coca se abre al hornear y el relleno se sale.: Sella muy bien los bordes con los dedos antes de hornear y presiona con un tenedor para cerrar. También puedes humedecer los bordes con un poco de agua para que se peguen mejor.
- El relleno queda muy seco.: Añade 1 cucharada de aceite de oliva al relleno antes de hornear o un poco de tomate triturado extra para darle más jugosidad.
Conservación y Congelación
Para conservar la coca de patata y atún en la nevera, guárdala en un recipiente hermético o envuélvela en papel film una vez fría. Aguantará hasta 3 días sin perder frescura. Si quieres congelarla, envuélvela en papel film y luego en una bolsa para congelar. Dura hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y caliéntala en el horno a 160°C durante 10-15 minutos. Si prefieres comerla fría, sácala del congelador y déjala descongelar a temperatura ambiente 2-3 horas. No la calientes en el microondas, ya que la masa podría quedar gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta coca de patata y atún sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos antes de usar). La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa.
¿Se puede preparar la masa el día anterior?
Sí, puedes preparar la masa y guardar en la nevera hasta 24 horas antes de hornear. Solo asegúrate de taparla bien con film para que no se seque.
¿Qué otros rellenos puedo usar para esta coca?
Puedes rellenarla con espinacas y queso fresco, pimientos asados y anchoas, o incluso setas salteadas con ajo. La base de patata combina con casi cualquier ingrediente salado.
¿Cómo evito que la base se queme al hornear?
Coloca la bandeja en el tercio medio del horno y usa papel vegetal para evitar el contacto directo con el calor. Si ves que se dora demasiado rápido, cubre la coca con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
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