Chupe de mariscos y pescado: Receta canaria de sopa costera en olla rápida
El chupe de mariscos y pescado es un plato estrella de la cocina canaria, una sopa costera reconfortante que combina el sabor intenso del mar con el toque humeante de la olla rápida. Esta receta tradicional, adaptada para cocinar en solo 25 minutos, es perfecta para llevar el auténtico sabor del Atlántico a tu mesa. Con ingredientes sencillos como merluza, gambas y mejillones, esta sopa canaria es alta en proteínas, económica y llena de sabores profundos. Ideal para compartir en familia o guardar en tupper para el trabajo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un chupe de mariscos y pescado auténtico está en el caldo de pescado casero y en el orden de cocción. Sofreír bien las verduras con el pimentón y el comino antes de añadir el líquido es clave para potenciar el sabor. Además, cocinar los mariscos y el pescado en el último paso evita que se deshagan y mantienen su textura firme.
Ingredientes
- 400grmerluza fresca
- 200grgambas peladas
- 300grmejillones
- 1litrocaldo de pescado
- 2unidadpatatas
- 1unidadcebolla
- 1unidadpimiento verde
- 3dienteajo
- 200grtomate triturado
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1manojoperejil fresco
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2hojalaurel
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Reserva.
En la olla rápida, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Sofríe 3 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce y el comino molido. Remueve bien y cocina 2 minutos más para integrar los sabores.
Agrega las patatas peladas y cortadas en cubos pequeños, el caldo de pescado, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cierra la olla y cocina a presión máxima durante 8 minutos.
Pasado el tiempo, libera la presión con cuidado y abre la olla. Añade la merluza cortada en trozos grandes, las gambas y los mejillones (previamente limpiados y desbarbados). Cocina a presión otros 5 minutos.
Una vez listo, abre la olla y retira los mejillones que no se hayan abierto. Espolvorea el perejil fresco picado y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Sirve el chupe de mariscos y pescado bien caliente, acompañado de rebanadas de pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de brandy al sofrito antes de incorporar el caldo de pescado.
- Si te gusta el picante, incorpora media cucharadita de cayena o un poco de salsa picante al servir.
- Para una versión más ligera, reduce el aceite a una cucharada y usa caldo de pescado bajo en sal.
- Si no tienes olla rápida, puedes hacer esta receta en una olla normal, pero aumenta el tiempo de cocción a 40 minutos.
Sustituciones
- Merluza: Puedes sustituirla por rape o lenguado, que aportan un sabor similar y una textura firme. Si usas pescado congelado, descongélalo completamente antes de cocinar para evitar que la sopa quede aguada.
- Gambas peladas: Si no encuentras gambas, usa langostinos o cigalas. Los langostinos aportan un sabor más dulce, mientras que las cigalas dan un toque más intenso y marinero.
- Mejillones: Sustituye por almejas o berberechos, que tienen un sabor y textura muy parecidos. Limpia bien los mariscos bajo agua fría y desechar los que estén abiertos antes de cocinarlos.
- Pimentón dulce: Si no tienes pimentón dulce, usa pimentón ahumado para darle un toque más intenso y ahumado, típico de la cocina canaria.
Errores Comunes
- Los mejillones no se abren después de cocinarlos.: Desecha los mejillones que no se hayan abierto después de la cocción, ya que pueden estar en mal estado. Asegúrate de que estén frescos antes de cocinarlos y límpialos bien bajo agua fría.
- El pescado se deshace en la sopa.: Añade el pescado en trozos grandes y solo en los últimos minutos de cocción. Evita remover demasiado una vez incorporado el pescado y los mariscos.
- La sopa queda muy espesa.: Ajusta la cantidad de caldo según tu preferencia. Si queda muy espesa, añade un poco de agua caliente y deja hervir unos minutos más sin tapar la olla.
- El sofrito se quema.: Cocina a fuego medio-bajo y remueve constantemente el sofrito. No dejes de vigilarlo, ya que el pimentón puede quemarse fácilmente.
Conservación y Congelación
Para guardar el chupe de mariscos y pescado en la nevera, deja que se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Se conserva en la nevera hasta 2 días. Si quieres congelarlo, hazlo sin los mariscos y el pescado, ya que estos pueden perder textura al descongelarse. Congela solo el caldo con las verduras y, al descongelar, calienta a fuego lento y añade mariscos y pescado frescos al final. El caldo congelado aguanta hasta 3 meses. Nunca recongeles el chupe una vez descongelado. Para recalentar, calienta a fuego medio y remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer chupe de mariscos sin pescado?
Sí, puedes omitir el pescado y usar solo mariscos como gambas, mejillones y calamares. El resultado será igual de sabroso, aunque con un perfil de sabor más intenso a marisco.
¿Qué tipo de pan es el mejor para acompañar el chupe?
El pan rústico o pan de barra son ideales para mojar y absorber todo el sabor del caldo. También puedes usar pan de maíz para una opción sin gluten.
¿Puedo usar pescado congelado para el chupe?
Sí, pero descongélalo completamente antes de cocinar y sécalo bien con papel de cocina para evitar que la sopa quede aguada. El pescado congelado de calidad es una opción económica y válida.
¿Cómo puedo hacer el chupe más cremoso?
Para una textura más cremosa, tritura una parte de las patatas cocidas y mézclalas con el caldo. También puedes añadir una cucharada de nata líquida al final, aunque esto aumentará las calorías.
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