Chorizo de Res con Sidra y Manzanas Asadas: Receta Asturiana en Olla Exprés
La auténtica esencia asturiana se despliega en este chorizo de res con sidra y manzanas asadas, una receta tradicional que combina la intensidad del chorizo de res (elaborado con carne de ternera y especias nobles) con el dulzor ácido de la sidra natural y la textura melosa de manzanas asadas al horno. Este plato, poco explorado pero profundamente arraigado en las cocinas del norte de España, es ideal para quienes buscan una receta asturiana en olla exprés con un toque gourmet. La cocción a presión potencia los sabores, integrando las notas frutales de la manzana reineta con el fondo umami del caldo y el pimentón de La Vera, creando una armonía que sorprende en cada bocado. Perfecto para días fríos o para impresionar en una cena especial.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta receta asturiana radica en el equilibrio entre lo ácido y lo dulce: la sidra natural no solo desgrasa el chorizo de res, sino que su acidez realza el pimentón y contrasta con el caramelo natural de las manzanas asadas. Añadir la miel de castaño a las manzanas antes de asarlas crea una capa brillante que integra todos los sabores. No uses sidra espumosa, ya que su carbonatación altera la textura final.
Ingredientes
- 500grchorizo de res fresco
- 250mlsidra natural asturiana
- 2unidadmanzanas reineta
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón de La Vera dulce
- 200mlcaldo de carne casero
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharadamiel de castano
- 30grnueces picadas
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Prepara las manzanas reineta: lávalas, pélalas y córtalas en gajos gruesos. Rocíalas con un poco de miel de castaño y espolvorea nueces picadas. Ásalas en el horno a 180°C durante 12-15 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Reserva.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora el chorizo de res en rodajas gruesas (2 cm) a fuego medio-alto hasta que queden ligeramente crujientes por fuera. Retíralos y reserva.
En el mismo aceite, pocha la cebolla morada picada fina y los ajos laminados hasta que estén transparentes. Añade el pimentón de La Vera y remueve rápido para evitar que se queme.
Vierte la sidra natural y deja reducir a fuego vivo durante 3 minutos para evaporar el alcohol. Incorpora el caldo de carne, las hojas de laurel, sal y pimienta.
Devuelve el chorizo de res a la olla y cierra la tapa. Cocina a presión durante 10 minutos desde que suba la válvula.
Una vez terminada la cocción, deja que la presión baje naturalente. Abre la olla y rectifica de sal si es necesario.
Sirve el chorizo de res con sidra en un plato hondo y corona con los gajos de manzana asada y su jugo. Espolvorea nueces picadas para dar un toque crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de profundidad, añade 1 cucharada de vinagre de sidra al reducir la sidra natural.
- Para una presentación elegante, corta las manzanas en medias lunas antes de asarlas y dispón el chorizo en círculo alrededor.
- Si te sobra caldo de la cocción, reduce a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y sírvela aparte.
Sustituciones
- Chorizo de res: Puedes sustituirlo por chorizo ibérico de bellota, aunque el sabor será más intenso y graso. Si optas por chorizo de cerdo, reduce un 10% la cantidad de aceite de oliva para evitar exceso de grasa.
- Sidra natural: Si no encuentras sidra, usa vino blanco seco (como un Albariño) mezclado con 50 ml de zumo de manzana natural. El resultado será menos ácido pero igual de aromático.
- Manzanas reineta: Las manzanas golden son una buena alternativa, aunque pierden textura al asarse. Para compensar, ásalas 5 minutos menos y añade una pizca de canela al hornear.
Errores Comunes
- Usar chorizo muy magro: Elige un chorizo de res con un 20-25% de grasa para que no quede seco. Si ya lo compraste magro, añade 1 cucharada de manteca de cerdo al dorarlo.
- Abrir la olla exprés antes de tiempo: Espera a que la válvula baje por completo para evitar que el chorizo quede gomoso. Si tienes prisa, coloca la olla bajo el grifo de agua fría (sin mojar la tapa).
- Asar las manzanas con piel: Pela las manzanas para que absorban mejor la miel y no queden amargas. Si prefieres piel, elige manzanas ecológicas y frótalas con limón antes de asar.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca el chorizo de res con sidra en un recipiente hermético y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar. Aguanta perfectamente 3-4 días sin perder sabor. Las manzanas asadas es mejor guardarlas por separado en otro tarro, ya que su textura puede ablandarse. Para congelar, envuelve el chorizo en papel film y colócalo en una bolsa apta para congelador. Dura hasta 3 meses, pero no congeles las manzanas asadas, ya que se deshacen al descongelar. Para recalentar, calienta en una sartén a fuego lento con un chorrito de sidra para revitalizar los sabores. Si lo haces en microondas, tapa el plato con papel de cocina para evitar que se seque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve el chorizo con la sidra y el caldo a fuego lento durante 25-30 minutos tapado, removiendo de vez en cuando.
¿Qué acompañamiento recomiendas?
Un puré de castañas o patatas panaderas son ideales para absorber la salsa. También combina bien con ensalada de escarola y nueces.
¿Puedo usar manzana verde en lugar de reineta?
Sí, pero ajusta el dulzor: las manzanas verdes son más ácidas, así que aumenta la miel a 1.5 cucharadas y añade una pizca de jengibre rallado para equilibrar.
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