Chiles en Nogada Veganos: Receta Mexicana con Picadillo de Jackfruit y Salsa de Nueces

Prepara los chiles poblanos: Asa los chiles enteros directamente sobre el fuego de tu estufa o en el horno a 200°C hasta que la piel se ampulle y ennegrezca (unos 10-12 min). Colócalos en un bol, tápalos con un paño y déjalos sudar 10 min. Pela con cuidado, haz un corte en forma de T en un lado y retira las semillas y venas blancas sin romperlos. Reserva.

Cocina el picadillo de jackfruit: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade el jackfruit desmenuzado con las manos (debe quedar en hebras) y cocina 5 min. Agrega la manzana y pera picadas en cubos pequeños, las pasas, las almendras fileteadas, la canela, el comino, el clavo y las hojas de laurel. Vierte la salsa de tomate y el caldo de verduras, mezcla bien y cocina a fuego lento 15 min hasta que el líquido se reduzca. Sazona con sal y pimienta. Retira las hojas de laurel y reserva.

Prepara la salsa de nueces: En una licuadora, combina las nueces, los anacardos, la leche de coco, el azúcar moreno, el vinagre de manzana, la harina de arroz y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Si queda muy espesa, añade 1-2 cucharadas de agua. Prueba y ajusta el dulzor con más azúcar si es necesario.

Monta los chiles: Rellena cada chile poblano con el picadillo de jackfruit hasta que queden bien llenos pero sin romperse. Colócalos en un plato hondo.

Termina con la salsa y decoración: Vierte la salsa de nueces tibia sobre los chiles, cubriéndolos por completo. Espolvorea las semillas de granada por encima para dar el toque colorido y festivo. Refrigera 15 min antes de servir para que los sabores se integren.

Sirve frío o a temperatura ambiente, acompañado de más semillas de granada y un poco de perejil fresco picado si deseas.