Chiles en Nogada con Picadillo de Res: Plato Mexicano Patriótico en 3 Capas

Asa los chiles poblanos enteros sobre una flama directa o en el horno a 200°C hasta que la piel se ampulle (unos 10-15 min). Envuélvelos en papel aluminio y déjalos sudar para pelarlos fácilmente. Realiza un corte en forma de T en un lado, retira las semillas y venas con cuidado (usa guantes para evitar irritación). Reserva.

Para el picadillo de res en 3 capas, en una olla grande, calienta 30 ml de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada finamente y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los trozo de res, comino, hojas de laurel, canela y clavo de olor. Dora la carne hasta sellarla por todos lados.

Incorpora los jitomates asados (previamente pelados y picados), la manzana y pera en cubos, las pasas, sal y pimienta. Vierte el caldo de res y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y el líquido se reduzca. Retira las especias en rama y reserva.

Para la salsa de nogada en 3 texturas, tuesta las nueces y almendras en un sartén sin aceite hasta que desprendan aroma (3-4 min). Licúa con el pan de elote tostado remojado en un poco de agua, la miel de maguey y 30 ml de aceite de oliva hasta obtener una crema suave. Ajusta la consistencia con agua tibia si es necesario.

Rellena los chiles poblanos con el picadillo de res frío, presionando ligeramente para compactar. Colócalos en un plato hondo y vierte la salsa de nogada por encima, dejando que cubra parcialmente los chiles para crear la primera capa visual.

Decora con las semillas de granada (segunda capa) y el queso fresco desmenuzado (tercera capa, opcional) para lograr el efecto tricolor característico. Sirve a temperatura ambiente para apreciar los sabores equilibrados.