Cheesecake de Queso de Caju y Mermelada de Tamarillo: Postre presidio Peruano Sin Horno
El cheesecake de queso de caju y mermelada de tamarillo es una joya de la repostería peruana que ha cruzado fronteras para conquistar los paladares más exigentes. Este postre sin horno, de textura cremosa y sabor equilibrado entre lo dulce y lo ácido, es perfecto para quienes buscan una opción vegana, sin lácteos y llena de proteínas. La combinación del queso de caju —elaborado a partir de anacardos remojados— con la mermelada de tamarillo (un fruto fácil de encontrar en supermercados como Mercadona en forma de pulpa o mermelada) crea un contraste único. Ideal para preparar en tupper, llevar a reuniones o disfrutar en casa con un toque gourmet pero económico.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este cheesecake de queso de caju y mermelada de tamarillo está en el remojo prolongado de los anacardos (mínimo 2 horas en agua caliente) para eliminar los antinutrientes y lograr una textura ultra cremosa. Además, la mermelada de tamarillo —de sabor ácido y ligeramente amargo— equilibra la dulzura natural de los dátiles y el caju, evitando empalagar. Usa aceite de coco derretido en la base para que quede crujiente y no se humedezca con el relleno.
Ingredientes
- 200granacardos crudos
- 100mlleche de coco
- 30mlzumo de limón
- 150grmermelada de tamarillo
- 100grdátiles sin hueso
- 80gravena en copos finos
- 30mlaceite de coco derretido
- 5mlesencia de vainilla
- 1pizcasal
- 2grcanela en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la base: en un procesador de alimentos, tritura los copos de avena, los dátiles (previamente remojados 10 min en agua caliente y escurridos) y el aceite de coco hasta obtener una masa pegajosa. Añade la pizca de sal y la canela, mezcla bien y forra el fondo de un molde desmontable (o 6 moldes individuales) con la mezcla, presionando con una cuchara. Refrigera 15 min.
Elabora el queso de caju: remoja los anacardos crudos en agua caliente durante 2 horas (o en agua fría toda la noche). Escúrrelos y licúa con la leche de coco, el zumo de limón, la esencia de vainilla y una pizca de sal hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Si queda muy espesa, añade 1-2 cucharadas de agua.
Monta el cheesecake: vierte la crema de caju sobre la base de avena y alisa la superficie con una espátula. Refrigera al menos 3 horas (o toda la noche para mejor textura).
Añade el toque final: antes de servir, calienta ligeramente la mermelada de tamarillo (20 segundos en microondas) para que sea más líquida y cubre el cheesecake con una capa fina. Decora con unas rodajas de tamarillo fresco si tienes (opcional).
Sirve frío: corta en porciones y disfruta. Para un extra de frescura, añade unas hojas de menta por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de profesionalidad, quema ligeramente la superficie del cheesecake con un soplete de cocina antes de añadir la mermelada. Esto le dará un aroma tostado muy atractivo.
- Si te sobra crema de caju, úsala como relleno para tartaletas o como dip para frutas frescas.
- El tamarillo fresco se encuentra en algunos supermercados (como Carrefour) en la sección de frutas exóticas. Si lo usas, pélalo y hiérvelo 5 min con un poco de azúcar para hacer tu propia mermelada casera.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras crudas remojadas, aunque el resultado será menos cremoso y con un sabor más neutro. Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana para compensar la acidez y mejorar la textura.
- Mermelada de tamarillo: Si no encuentras mermelada de tamarillo, usa mermelada de ciruela o higos negros, pero reduce un 20% la cantidad porque son más dulces. El tamarillo aporta un toque único, pero estas alternativas mantienen el contraste ácido-dulce.
- Leche de coco: Sustituye la leche de coco por yogur de soja natural sin azúcar para aligerar el postre. La textura será menos densa, pero el sabor seguirá siendo equilibrado.
Errores Comunes
- La crema de caju queda granulosa: Remoja los anacardos al menos 2 horas en agua caliente y licúa en intervalos cortos, raspando las paredes del vaso. Si persiste, cuela la mezcla con un colador fino para eliminar los grumos.
- La base se desmorona al cortar: Presiona bien la mezcla de avena y dátiles en el molde antes de refrigerar y deja reposar 15 min en la nevera antes de añadir el relleno. Si el problema persiste, aumenta la cantidad de aceite de coco en 10 gr.
- El cheesecake no cuaja: Usa leche de coco entera (no light) y asegúrate de que los anacardos estén bien escurridos antes de licuar. Si el clima es muy cálido, refrigera 1 hora extra antes de servir.
Conservación y Congelación
Para conservar este cheesecake de queso de caju y mermelada de tamarillo en la nevera, cubre el molde con papel film o un tapón hermético y guárdalo en la parte más fría (no en la puerta). Aguanta hasta 5 días sin perder textura ni sabor, aunque el primer día es cuando está en su punto óptimo. Si prefieres congelarlo, envuélvelo en papel film y luego en aluminio para evitar quemaduras por frío. Durará hasta 1 mes, pero descongélalo en la nevera 12 horas antes de servir para que recupere su cremosidad. Evita congelar si has añadido la mermelada por encima, ya que puede cristalizar. Si lo has cortado en porciones, guarda cada trozo en un recipiente individual para facilitar el descongelado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este cheesecake sin procesador de alimentos?
Sí, pero la textura no será tan fina. Para la base, pica los dátiles y la avena muy pequeños y mézclalos con el aceite de coco hasta integrar. Para el queso de caju, usa una batidora de vaso potente y licúa en intervalos, raspando las paredes cada vez.
¿El tamarillo y el tomate de árbol son lo mismo?
Sí, el tamarillo (también llamado tomate de árbol o tomate andino) es el mismo fruto. En España se vende principalmente en forma de pulpa o mermelada en supermercados como Mercadona o Carrefour.
¿Puedo usar otro endulzante en lugar de dátiles?
Sí, puedes sustituir los dátiles por 80 gr de sirope de agave o arce en la base. Reduce la cantidad de avena en 20 gr para compensar la humedad extra.
¿Este cheesecake es apto para celíacos?
Sí, siempre que uses avena certificada sin gluten (en Mercadona la venden como tal) y verifiques que el resto de ingredientes no tengan trazas.
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