Causa de Remolacha y Queso de Almendras: Receta Peruana Sin Papa y Keto
La causa de remolacha y queso de almendras es una reinvención keto de un clásico peruano, eliminando la papa tradicional para sustituirla por una base vibrante de remolacha y almendras. Esta receta no solo es sin papa y baja en carbohidratos, sino que también destaca por su alto contenido en grasas saludables y proteínas vegetales, ideal para quienes siguen una dieta cetogénica o buscan opciones sin gluten y sin lácteos. La combinación de la remolacha asada, con su dulzor natural, y el queso de almendras cremoso, crea un contraste de sabores y texturas que sorprenderá a todos. Además, su presentación en capas coloridas la convierte en un plato visualmente impactante, perfecto para impresionar en cualquier ocasión.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta causa de remolacha y queso de almendras keto radica en el equilibrio de texturas: la remolacha asada aporta un toque terroso y ligeramente dulce, mientras que el queso de almendras, cremoso y con cuerpo, sustituye a la perfección la tradicional cremosidad de la papa. No hornees el queso de almendras, ya que perdería su frescura. Usa remolacha cocida al vapor para mantener su color vibrante y nutrientes intactos.
Ingredientes
- 500grremolacha cocida y pelada
- 200gralmendras crudas y sin piel
- 4cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 3cucharadasjugo de limón verde
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharaditasal rosa del Himalaya
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 50grapio fresco picado
- 60grcebolla morada picada fina
- 1cucharadaají amarillo en pasta
- 1unidadaguacate maduro en cubos
- 10grhojas de cilantro fresco
- 1cucharadasemillas de sésamo tostado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de almendras: Remoja las almendras en agua caliente durante 10 minutos, escúrrelas y licúalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón, ajo en polvo, sal y 3 cucharadas de agua hasta obtener una crema suave. Reserva en la nevera 15 minutos para que espese.
Asa la remolacha: Corta la remolacha cocida en cubos pequeños y mézclala en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, sal, pimienta y el ají amarillo. Extiende la mezcla en una bandeja para horno y asa a 180°C durante 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar.
Prepara el relleno: En un bol, mezcla el apio picado, la cebolla morada, los cubos de aguacate y las hojas de cilantro. Aliña con el resto del aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. Reserva.
Monta las capas: En un molde rectangular o en copas individuales, coloca una primera capa de remolacha asada, presionando ligeramente. Añade una capa de queso de almendras y luego el relleno de aguacate y verduras. Repite las capas, terminando con una fina capa de queso de almendras.
Decora con semillas de sésamo tostado y unas hojas de cilantro. Refrigera al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren.
Sirve frío, cortado en porciones o en copas, acompañado de una vinagreta ligera de limón si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de frescura, añade rodajas finas de rábano entre las capas.
- Si buscas un contraste de temperaturas, sirve la causa fría con una salsa tibia de ají amarillo y coco.
- Usa un molde rectangular forrado con papel film para facilitar el desmolde y obtener porciones perfectas.
Sustituciones
- Remolacha cocida: Puedes sustituirla por batata morada cocida, aunque el sabor será más dulce y la textura ligeramente más harinosa. Ajusta el ají amarillo para compensar la dulzura adicional.
- Queso de almendras: Si prefieres un toque más ácido, usa anacardos remojados en lugar de almendras. El resultado será una crema más ligera y con un perfil de sabor neutro, ideal para combinar con especias.
- Aguacate: Para una versión más crujiente, reemplázalo por pepino en cubos pequeños. Añade un chorrito extra de limón para evitar que el color se oxide.
Errores Comunes
- El queso de almendras queda líquido.: Asegúrate de escurrir bien las almendras después de remojarlas y usa menos agua al licuar. Si queda muy líquido, añade 1 cucharadita de psyllium husk para espesar.
- Las capas no se mantienen firmes.: Refrigera cada capa 15 minutos antes de añadir la siguiente. Además, presiona suavemente cada capa con una cuchara para compactar.
- La remolacha pierde su color vibrante.: No la cocines en exceso al asarla. Usa vinagre de manzana (1 cucharadita) al mezclarla con las especias para fijar el color morado intenso.
Conservación y Congelación
Para conservar esta causa de remolacha y queso de almendras keto, cubre el molde o las copas con papel film directamente en contacto con la superficie para evitar que el aire oxide los ingredientes. En la nevera, aguanta hasta 3 días sin perder textura ni sabor, aunque el aguacate puede oscurecerse ligeramente (para evitarlo, rocía un poco de jugo de limón extra sobre la capa de aguacate antes de refrigerar). Si deseas congelarla, hazlo por capas separadas: envuelve cada capa en papel film y guárdalas en un recipiente hermético. No congeles el aguacate, ya que se vuelve pastoso al descongelar. Para descongelar, coloca las capas en la nevera durante 4-6 horas y monta el plato al momento de servir. No recongeles una vez descongelado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta causa sin horno?
Sí, puedes saltar el paso de asar la remolacha y usarla cocida al vapor o hervida. Sin embargo, asarla realza su sabor y elimina el exceso de humedad, lo que ayuda a mantener las capas firmes.
¿Es apta para veganos?
¡Totalmente! Esta causa de remolacha y queso de almendras keto no lleva ingredientes de origen animal, siempre que verifiques que el ají amarillo en pasta no contenga lácteos o derivados.
¿Puedo usar otro tipo de frutos secos?
Sí, pero elige frutos secos con alto contenido graso como nueces de macadamia o anacardos para mantener el perfil keto. Evita los cacahuetes, ya que su sabor puede dominar el plato.
¿Cómo puedo hacerla más proteica?
Añade una capa de tofu desmenuzado y marinado en ají amarillo y limón entre las capas de remolacha y queso. También puedes espolvorear proteína de guisante en polvo (sin sabor) al queso de almendras al licuarlo.
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