Canelones de Lombarda y Setas con Bechamel de Castañas: Receta de Otoño Vegana y Sin Lactosa
Los canelones de lombarda y setas con bechamel de castañas son una receta de otoño vegana que combina la dulzura terrosa de la lombarda morada, el umami de las setas portobello y la cremosidad de una bechamel de castañas sin lácteos. Esta versión, alejada de los tradicionales canelones de carne o espinacas, destaca por su perfil nutricional alto en fibra y proteínas vegetales, perfecto para dietas sin lactosa y veganas. Ideal para sorprender en cenas de temporada o menús sin gluten (usando láminas aptas). La lombarda, menos amarga que otras coles, aporta un color vibrante y un toque ligeramente dulce que contrasta con el sabor intenso de las setas salteadas con ajo negro.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos canelones de lombarda y setas con bechamel de castañas está en el ajo negro y el vino blanco. El ajo negro, con su sabor umami y ligeramente dulce, potencia el profundidad de las setas, mientras que el vino blanco ayuda a desglasar la sartén, integrando todos los sabores. Además, tostar ligeramente la harina de garbanzo antes de añadirla a la bechamel evita el sabor a crudo y le da un toque más gourmet.
Ingredientes
- 12unidadláminas para canelones sin huevo
- 400grlombarda morada
- 300grsetas portobello frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo negro
- 50mlvino blanco seco
- 200grcastañas cocidas peladas
- 300mlleche de avena sin azúcar
- 30grharina de garbanzo
- 20grlevadura nutricional
- 40mlaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditanuez moscada fresca
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 5ramitatomillo fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Hierve las láminas para canelones en agua con sal según las instrucciones del paquete (normalmente 3-4 minutos). Escúrrelas y enjuágalas con agua fría para detener la cocción. Reserva.
Pica finamente la cebolla morada y las setas portobello en láminas. En una sartén grande, calienta 20 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega las setas, el ajo negro picado y el tomillo fresco. Saltea 8-10 minutos hasta que las setas suelten su agua y se doren. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Retira del fuego y reserva.
Corta la lombarda morada en tiras finas (juliana). En otra sartén, calienta 10 ml de aceite y saltea la lombarda a fuego medio-alto durante 6-7 minutos hasta que esté terna pero crujiente. Añade sal marina y pimienta negra al gusto. Mezcla con las setas y reserva el relleno.
Para la bechamel de castañas, tritura las castañas cocidas con 100 ml de leche de avena hasta obtener una pasta fina. En un cazo, calienta el resto de la leche de avena con la harina de garbanzo, removiendo constantemente para evitar grumos. Añade la pasta de castañas, la levadura nutricional, la nuez moscada y sal. Cocina a fuego bajo 5-6 minutos hasta que espese. Si queda muy densa, añade un poco más de leche de avena.
Extiende una capa fina de bechamel en una fuente de horno (20x30 cm). Coloca las láminas de canelones, rellénalas con la mezcla de lombarda y setas (unos 2 cucharadas por canelón) y enróllalas. Colócalas en la fuente, cubriendo con el resto de la bechamel. Espolvorea un poco más de levadura nutricional por encima para gratinar.
Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la bechamel burbujeante. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de salsa de soja al relleno de lombarda y setas. Resaltará el umami sin alterar el perfil vegano.
- Si quieres un contraste de texturas, tuesta las castañas antes de triturarlas (5 minutos en el horno a 200°C). Esto intensificará su aroma.
- Decora con hojas de salvia frita (sumergidas 10 segundos en aceite caliente) para un toque crujiente y aromático al servir.
Sustituciones
- Láminas para canelones sin huevo: Puedes usar láminas de berenjena asada (cortadas en tiras finas y escaldadas 2 minutos en agua caliente) para una versión sin gluten. El resultado será más blando pero con un sabor terroso que combina perfectamente con la lombarda.
- Leche de avena: Sustituye por leche de coco light para un toque exótico. La bechamel quedará más cremosa y con un aroma tropical, aunque el sabor a castaña será menos predominante.
- Castañas cocidas: Si no encuentras castañas, usa anacardos remojados (2 horas en agua). Tritúralos con la leche vegetal para una bechamel más neutra en sabor pero igualmente cremosa. Añade 1 cucharadita de miso blanco para compensar la falta de dulzor terroso.
Errores Comunes
- Las láminas de canelones quedan pegadas entre sí.: Enjuágalas con agua fría inmediatamente después de hervirlas y colócalas sobre un paño limpio separadas unas de otras. Así evitarás que se peguen al rellenar.
- La bechamel de castañas queda con grumos.: Tritura bien las castañas antes de mezclarlas con la leche y remueve constantemente la bechamel a fuego bajo. Si aparecen grumos, pásala por un colador fino antes de usarla.
- Los canelones se secan al hornear.: Cubre la fuente con papel de aluminio los primeros 15 minutos de horneado para retener la humedad. Destápala los últimos 5-10 minutos para que se dore la bechamel.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, deja que los canelones de lombarda y setas se enfríen completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego tápalos con film transparente o colócalos en un recipiente hermético. Aguantarán hasta 3 días en perfectas condiciones. Para recalentar, calienta en el horno a 160°C durante 15-20 minutos (cubiertos con papel aluminio para evitar que se sequen). Si prefieres congelar, envuelve cada porción individualmente en film y luego colócalas en una bolsa hermética. Congélalos crudos (antes de hornear) para que mantengan mejor la textura. Durarán hasta 2 meses. Para cocinar desde congelado, hornea directamente a 180°C (sin descongelar) durante 40-45 minutos, cubiertos con papel aluminio los primeros 30 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Sí, aunque el resultado será menos gratinado. Prepara los canelones como indica la receta y cocínalos en una sartén antiadherente a fuego bajo con un poco de aceite, tapados, durante 10-12 minutos por lado. La bechamel no quedará tan dorada, pero el sabor será igual de intenso.
¿Cómo puedo hacer que los canelones queden más jugosos?
Añade 100 ml de caldo vegetal a la fuente antes de hornear, junto a la bechamel. También puedes mezclar 1 cucharada de puré de manzana con el relleno de lombarda para dar humedad extra.
¿La bechamel de castañas es apta para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de garbanzo (o maicena) y leche vegetal sin gluten. Las castañas son naturalmente sin gluten, pero verifica que no estén procesadas en instalaciones con trazas.
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