Canelones de Espirulina y Espinacas con Bechamel de Anacardos: Receta Vegana Sin Pasta
Transforma tu menú vegano con estos canelones de espirulina y espinacas con bechamel de anacardos, una alternativa innovadora sin pasta tradicional. La espirulina, este superalimento azul verdoso, aporta un toque terroso y un boost de proteínas, mientras que las espinacas frescas equilibran con su suavidad. La bechamel de anacardos es la clave para una textura cremosa sin lácteos. Ideal para quienes buscan platos veganos, altos en hierro y sin gluten, esta receta es tan nutritiva como visualmente impactante. Sorprende a todos con un plato que combina salud y sofisticación en cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos canelones de espirulina y espinacas con bechamel de anacardos está en el remojo prolongado de los anacardos (mínimo 4 horas) para eliminar los antinutrientes y lograr una bechamel ultracremosa. Además, cocinar las hojas de col rizada en agua con limón no solo las ablanda, sino que realza su color verde intenso y neutraliza su amargor natural. Usar espirulina en dos momentos (en el relleno y en la bechamel) garantiza un sabor equilibrado sin dominar el plato.
Ingredientes
- 12unidadhojas de col rizada (kale)
- 2cucharaditaespirulina en polvo
- 300grespinacas frescas
- 150granacardos remojados 4h
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 3cucharadalevadura nutricional
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadazumo de limón
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 100mlagua vegetal (o caldo de verduras)
- 150grtomates cherry
- 1cucharadaalmidón de maíz (para espesar)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Lava las hojas de col rizada y retírales el tallo central. Sumérgelas en agua hirviendo con un chorro de zumo de limón durante 2 minutos para ablandarlas. Escúrrelas y resérvalas en un paño limpio para secarlas bien.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente junto con el ajo picado. Añade las espinacas frescas troceadas y cocina a fuego medio hasta que reduzcan su volumen. Incorpora 1 cucharadita de espirulina en polvo, mezcla bien y retira del fuego. Sazona con sal marina y pimienta negra.
Para la bechamel de anacardos, escurre los anacardos remojados y licúalos con el agua vegetal, levadura nutricional, el resto de espirulina en polvo, nuez moscada y una pizca de sal. Añade el almidón de maíz disuelto en un poco de agua fría y mezcla hasta obtener una crema suave. Calienta en una cazuela a fuego bajo hasta que espese, removiendo constantemente.
Coloca 2 cucharadas del relleno de espinacas en cada hoja de col rizada, enrolla como un canelón y colócalos en una fuente de horno preengrasada. Corta los tomates cherry por la mitad y decora entre los canelones.
Vierte la bechamel de anacardos sobre los canelones, asegurándote de cubrirlos bien. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de frescura, añade hojas de albahaca fresca sobre los canelones antes de hornear.
- Si prefieres un contraste de texturas, tosta los anacardos ligeramente antes de remojarlos para intensificar su aroma.
- Acompaña con una ensalada de rúcula y granada para equilibrar el plato con un toque ácido y crujiente.
Sustituciones
- Hojas de col rizada (kale): Puedes sustituirla por hojas de berenjena cortadas en láminas finas y asadas 10 min a 200°C para dar un toque más mediterráneo. La textura será más melosa, pero menos crujiente.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, usa almendras blancas remojadas, aunque el sabor será ligeramente más amargo y la textura menos cremosa. Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana para equilibrar.
- Espirulina en polvo: Para un sabor más suave, reemplázala por polvo de matcha (1 cucharadita), que aportará antioxidantes pero un color verde más claro y un toque terroso diferente.
Errores Comunes
- La bechamel queda líquida: Asegúrate de remojar los anacardos al menos 4 horas y usa almidón de maíz disuelto en agua fría antes de añadirlo. Si aún está líquida, cocina a fuego bajo 5 minutos más sin parar de remover.
- Los canelones se abren al hornear: Enrolla las hojas de col bien apretadas y colócalas con la costura hacia abajo en la fuente. Si es necesario, usa un palillo de brocheta para fijar cada canelón antes de hornear.
- El sabor a espirulina es demasiado fuerte: Reduce la cantidad a 1 cucharadita en total y compensa con más nuez moscada o levadura nutricional para potenciar el umami sin amargor.
Conservación y Congelación
Estos canelones de espirulina y espinacas con bechamel de anacardos se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlos, deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) antes de taparlos. Para congelar, envuélvelos individualmente en papel film y colócalos en una bolsa apta para congelador, donde durarán hasta 2 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y recalienta en el horno a 160°C durante 10-15 minutos, cubiertos con papel aluminio para evitar que se sequen. No los recongeles una vez descongelados, ya que la textura de la bechamel se resentiría.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Sí, aunque el horno es ideal para gratinar la bechamel, puedes cocer los canelones al vapor durante 15 minutos y luego servir con la bechamel caliente por encima. El resultado será menos crujiente pero igual de sabroso.
¿La espirulina pierde propiedades al cocinarse?
La espirulina conserva la mayoría de sus nutrientes al cocinarse a temperaturas moderadas (como en este horneado). Sin embargo, para maximizar sus beneficios, puedes espolvorear 1/2 cucharadita extra de espirulina en polvo sobre los canelones ya servidos.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien para eliminar el exceso de agua y evita que los canelones queden aguados. Descongélalas en un colador y presiona con un peso (como un plato) para extraer toda la humedad.
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