Canelones de Espinacas y Queso de Caju con Salsa de Tomate Casera: Receta Italiana Vegana en Thermomix
Los canelones de espinacas y queso de caju con salsa de tomate casera son una reinvención vegana de un clásico italiano, donde la cremosidad del queso de anacardos y el toque terroso de las espinacas se funden con una salsa de tomate casera de profundidad aromática. Esta receta, diseñada para Thermomix, optimiza el tiempo sin sacrificar el sabor, utilizando técnicas profesionales como la cocción al vapor para mantener la textura perfecta de los canelones. Ideal para quienes buscan una receta vegana italiana con alto contenido proteico y sin lácteos, pero con el mismo confort de un plato tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos canelones de espinacas y queso de caju radica en la cocción al vapor de las espinacas en el Thermomix, que preserva su color vibrante y nutrientes, evitando que liberen demasiado agua y empapen el relleno. Además, el pimentón ahumado en el queso de caju añade una profundidad de sabor que equilibra la cremosidad de los anacardos, mientras que la salsa de tomate casera con cebolla morada aporta un toque dulce y ligeramente ácido que realza el conjunto.
Ingredientes
- 200granacardos crudos
- 150mlagua tibia
- 2cucharadaslevadura nutricional
- 1cucharadajugo de limón
- 0.5cucharaditasal marina fina
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 300grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 6unidadtomates maduros
- 10hojasalbahaca fresca
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 12unidadhojas de lasaña veganas (sin huevo)
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de caju: En el vaso del Thermomix, tritura los anacardos crudos a velocidad 8 durante 15 segundos. Añade el agua tibia, la levadura nutricional, el jugo de limón, la sal, el ajo en polvo y la nuez moscada. Programa 1 minuto a velocidad 5. Reserva en un bol.
Cocina las espinacas: Limpia y lava las espinacas frescas. Colócalas en el vaso con 1 cucharada de aceite de oliva y programa 3 minutos a 100°C, velocidad 1. Escurre bien y pícalas finamente con la espátula. Mézclalas con el queso de caju y el pimentón ahumado. Reserva el relleno.
Prepara la salsa de tomate casera: En el vaso limpio, añade la cebolla morada picada en cuartos, los tomates en trozos, el aceite de oliva restante, la sal, la pimienta negra y las hojas de albahaca. Programa 10 minutos a 100°C, velocidad 1. Tritura 20 segundos a velocidad 7. Cuela si deseas una textura más fina.
Monta los canelones: Hierve las hojas de lasaña veganas según las instrucciones del paquete (generalmente 2-3 minutos en agua con sal). Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio. Rellena cada una con 2 cucharadas de la mezcla de espinacas y queso de caju, enrolla y coloca en una fuente de horno precalentado a 180°C.
Hornea: Cubre los canelones con la salsa de tomate casera y hornea durante 20 minutos. Si deseas un toque crujiente, espolvorea un poco de levadura nutricional por encima los últimos 5 minutos.
Reposo: Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade champiñones portobello salteados al relleno. Corta 200 gr en láminas, saltéalos con ajo y perejil en una sartén con 1 cucharada de aceite, y mézclalos con las espinacas.
- Si quieres un contraste de texturas, tuesta los anacardos 5 minutos en el horno antes de remojarlos. Esto potenciará su aroma a nuez.
- Para una presentación profesional, decora con hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Sustituciones
- Anacardos crudos: Puedes sustituir los anacardos por almendras crudas remojadas 4 horas. El resultado será menos cremoso pero igual de sabroso, con un toque ligeramente más terroso. Ajusta la cantidad de agua a 200 ml para compensar la menor grasa de las almendras.
- Hojas de lasaña veganas: Si prefieres una versión sin gluten, usa hojas de lasaña de arroz o maíz. Cocínalas 1 minuto menos para evitar que se deshagan, ya que suelen ser más frágiles que las tradicionales.
- Espinacas frescas: Para un sabor más intenso, usa acelgas (solo las hojas). Blanquéalas 1 minuto en agua hirviendo antes de picar para eliminar el amargor. El relleno quedará más compacto.
Errores Comunes
- Los canelones quedan aguados.: Escurre muy bien las espinacas después de cocinarlas y precalienta el horno para que la salsa espese correctamente. Si el problema persiste, hornea 5 minutos más a 200°C.
- El queso de caju no queda cremoso.: Remoja los anacardos en agua caliente 15 minutos antes de triturar si no son de alta calidad. Añade 1 cucharada extra de aceite de oliva al tritar para mejorar la textura.
- La salsa de tomate sabe ácida.: Añade 1 cucharadita de azúcar o miel de agave (opcional) para equilibrar la acidez. También puedes cocinar la salsa 5 minutos más a fuego lento para reducirla.
Conservación y Congelación
Para conservar los canelones de espinacas y queso de caju con salsa de tomate casera, déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente antes de guardar. En la nevera, colócalos en un recipiente hermético con tapa; duran hasta 4 días. Para congelar, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando todo el aire posible para evitar quemaduras por frío. Se conservan hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y recalienta en el horno a 160°C durante 15-20 minutos, cubiertos con papel aluminio para que no se sequen. Evita recalentar en microondas, ya que puede ablandar demasiado las hojas de lasaña.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí. Para el queso de caju, usa una batidora de alta potencia. Cocina las espinacas en una sartén con aceite y la salsa de tomate en una olla a fuego medio. El resto del proceso es igual.
¿Cómo hago para que los canelones no se peguen al horno?
Engrasa bien la fuente de horno con aceite de oliva o usa papel de horno. También puedes colocar una capa fina de salsa de tomate en el fondo antes de poner los canelones.
¿Es posible hacer esta receta con espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien (exprime con las manos) para eliminar el exceso de agua. Usa 250 gr de espinacas congeladas por cada 300 gr de frescas.
¿Puedo sustituir la levadura nutricional?
Sí, por 1 cucharadita de sal negra (kala namak) para dar un toque a huevo, o 1 cucharada de miso blanco para un sabor umami. Ajusta la sal al gusto en ambos casos.
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