Canelones de Espinaca y Ricotta de Tofo: Lasaña Vegana Sin Horno en Thermomix
Si buscas una alternativa vegana a los canelones tradicionales, esta receta de canelones de espinaca y ricotta de tofo sin horno en Thermomix es tu solución. Combina la cremosidad del tofo sedoso con el sabor terroso de la espinaca fresca, envueltos en láminas de berenjena asada en lugar de pasta. Una lasaña vegana sin horno que destaca por su textura suave, su alto contenido en proteína vegetal y su preparación express. Ideal para quienes buscan platos sin gluten, bajos en carbohidratos o simplemente una cena nutritiva y original. Con este método en Thermomix, lograrás una ricotta de tofo indistinguible de la clásica, pero 100% vegetal.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta receta de canelones de espinaca y ricotta de tofo radica en el tratamiento del tofo. Escurrirlo muy bien y añadir el zumo de limón al triturarlo evita que quede acuoso y potencia su sabor neutro, mimético a la ricotta tradicional. Además, asar las berenjenas en el Thermomix en lugar de freírlas les da una textura tierna sin exceso de grasa, clave para una lasaña vegana sin horno perfecta.
Ingredientes
- 400grtofo sedoso
- 300grespinacas frescas
- 2unidadberenjenas grandes
- 30grlevadura nutricional
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadazumo de limón
- 50grtomates secos en aceite
- 10hojaalbahaca fresca
- 20grnueces
Instrucciones Paso a Paso
Prepara las láminas de berenjena: corta las berenjenas en rodajas finas (2-3 mm) a lo largo. Rocía con sal marina y deja reposar 10 minutos para eliminar el amargor. Seca con papel de cocina y reserva.
Precalienta el Thermomix a 120°C, 5 min, Velocidad 1. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las rodajas de berenjena. Cocina 8 min, Velocidad 1, Temperatura Varoma (sin tapar el vaso). Retira y reserva en un plato.
Prepara la ricotta de tofo: enjuaga el tofo sedoso y escúrrelo bien. Colócalo en el vaso del Thermomix con la levadura nutricional, ajo en polvo, zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Tritura 20 seg, Velocidad 4-5 hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Añade las espinacas frescas al vaso y mezcla 10 seg, Velocidad 2. Vuelve a programar 3 min, 100°C, Velocidad 1 para cocinar ligeramente las espinacas. Retira el relleno y déjalo enfriar 5 minutos.
Monta los canelones: coloca una cucharada de la mezcla de espinaca y ricotta de tofo en cada rodaja de berenjena. Enrolla con cuidado y colócalos en una fuente honda, con la costura hacia abajo.
Prepara la salsa: en el Thermomix, añade los tomates secos (escurridos), las nueces, las hojas de albahaca, 1 cucharada de agua y un chorrito de aceite. Tritura 15 seg, Velocidad 5-6 hasta obtener una salsa espesa. Vierte sobre los canelones.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Decora con albahaca fresca picada y un hilo de aceite de oliva.
Sirve caliente o frío. Para una versión más contundente, puedes añadir una capa de puré de calabaza entre los canelones.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de mostaza de Dijon a la ricotta de tofo.
- Si buscas más proteína, espolvorea semillas de cáñamo por encima antes de servir.
- Usa berenjenas jóvenes (más pequeñas y con menos semillas) para evitar el amargor.
- Para una presentación elegante, corta los canelones por la mitad en diagonal y colócalos en abanico.
Sustituciones
- Tofo sedoso: Puedes sustituirlo por tofo firme desmenuzado, aunque la textura será menos cremosa. Para compensar, añade 1 cucharada de crema de anacardos al triturar. El sabor será más neutro pero igual de proteico.
- Berenjena: Si prefieres menos carbohidratos, usa hojas de col verde escaldadas 2 minutos en agua hirviendo. Pierden parte de su firmeza, pero quedan igual de sabrosas y reducen las calorías.
- Levadura nutricional: Si no tienes, usa 20 gr de anacardos remojados y triturados con el tofo. Aportará un toque terroso pero perderás el sabor a queso característico.
Errores Comunes
- Los canelones se desarman al enrollar.: No sobrecargues las láminas de berenjena con relleno y enrolla apretando desde los extremos. Si la berenjena está muy tierna, déjala enfriar 5 minutos antes de montar.
- La ricotta de tofo queda líquida.: Escurre el tofo al menos 30 minutos antes (usa un paño limpio y peso encima). Si persiste, añade 1 cucharadita de almidón de maíz al triturar.
- Las berenjenas amargan.: No saltes el paso de salar y secar las rodajas antes de cocinarlas. Si el amargor persiste, sumérgelas en agua con vinagre 10 minutos antes de cocinar.
Conservación y Congelación
Para conservar los canelones de espinaca y ricotta de tofo, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en el microondas a potencia media (2-3 minutos) o al baño María para evitar que se sequen. Si prefieres congelar, envuélvelos individualmente en papel film y colócalos en una bolsa apta para congelador. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalos en la nevera 12 horas y recalienta como se indica. No congeles la salsa de tomate por separado, ya que puede separarse; es mejor prepararla fresca al servir. Si los canelones han perdido humedad al recalentar, rocía un poco de caldo vegetal antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí. Para la ricotta de tofo, usa una licuadora o procesador de alimentos. Las berenjenas puedes asarlas en el horno a 200°C durante 15 minutos o en una sartén con aceite. El resto del proceso es igual.
¿Es apta para dieta keto?
Sí, pero con ajustes. Sustituye las berenjenas por láminas de calabacín (cortado con pelador) y reduce los tomates secos a 20 gr. Así reducirás los carbohidratos netos a menos de 10 gr por porción.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas para evitar exceso de agua en el relleno. Usa 250 gr de espinacas congeladas (equivalente a 300 gr frescas).
¿Cómo hago para que quede más cremosa?
Añade 2 cucharadas de crema de coco a la ricotta de tofo antes de mezclar con las espinacas. También puedes incorporar 1 aguacate maduro al triturar el tofo, aunque el sabor será ligeramente diferente.
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