Canelones de Espinaca y Requesón: Receta Italiana Sin Pasta con Hojas de Col

Prepara las hojas de col: hierve agua en una olla grande con un poco de sal. Sumerge las hojas de col durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Retíralas con cuidado y colócalas sobre papel absorbente para secarlas. Corta el tallo grueso de cada hoja para facilitar el relleno.

Prepara el relleno: en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada finamente y los ajos hasta que estén transparentes. Añade las espinacas frescas lavadas y troceadas, y cocina hasta que reduzcan su volumen. Retira del fuego y mezcla en un bol con el requesón, un huevo, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una textura homogénea.

Prepara la salsa bechamel de almendras: en un cazo, calienta la leche de almendra a fuego medio. En otro recipiente, mezcla la harina de almendra con el otro huevo y una pizca de sal. Vierte esta mezcla en la leche caliente sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. Añade un poco de pimienta y reserva.

Monta los canelones: coloca 2 cucharadas del relleno de espinaca y requesón en el extremo de cada hoja de col. Enrolla con cuidado, como si fuera un canelón tradicional, y colócalos en una fuente de horno ligeramente engrasada con aceite de oliva.

Añade los tomates secos picados y las hojas de albahaca sobre los canelones. Cubre con la salsa bechamel de almendras, asegurándote de que queden bien cubiertos.

Hornea a 180°C durante 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 5 minutos antes de servir.