Canelones de Espinaca y Queso de Cúrcuma: Receta Italiana Vegana con Salsa Bechamel de Avellanas
Los canelones de espinaca y queso de cúrcuma son una reinvención vegana de la clásica receta italiana, donde el queso de cúrcuma aporta un toque terroso y vibrante, mientras que la salsa bechamel de avellanas le da un perfil cremoso y ligeramente dulce. Esta versión es perfecta para quienes buscan una alternativa sin lácteos pero con toda la profundidad de sabores tradicionales. Ideal para ocasiones especiales o para sorprender con un plato principal vegano lleno de texturas y aromas. La combinación de espinacas frescas, especias y frutos secos convierte esta receta en un éxito seguro en la mesa.
El Secreto de esta Receta
El truco estrella para unos canelones de espinaca y queso de cúrcuma perfectos es combinar las avellanas tostadas en la bechamel. Esto no solo aporta un sabor terroso y ligeramente dulce, sino que también espesa la salsa de forma natural sin necesidad de harinas tradicionales. Además, el queso de cúrcuma vegano debe reposar 10 min tras su preparación para que los sabores se integren por completo, potenciando su perfil aromático y cremoso.
Ingredientes
- 24unidadláminas de canelones sin huevo
- 500grespinacas frescas
- 150gravellanas tostadas y peladas
- 100granacardos remojados 4 horas
- 200grqueso de cúrcuma (vegano)
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 500mlleche de avena sin azúcar
- 30grharina de garbanzo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacúrcuma en polvo
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 20grlevadura nutricional
- 1cucharadazumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa una fuente de horno grande con un poco de aceite de oliva.
Para el queso de cúrcuma vegano: en un bol, mezcla 200 gr de anacardos remojados (escurridos), 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharada de zumo de limón, 20 gr de levadura nutricional, 1 cucharada de aceite de oliva, media cucharadita de sal y 50 ml de leche de avena. Tritura hasta obtener una crema suave y reservar.
Prepara la salsa bechamel de avellanas: en una sartén, tuesta ligeramente las avellanas peladas (5 min a fuego medio). Retíralas y tritúralas hasta obtener una harina fina. En la misma sartén, sofríe la cebolla morada picada y el ajo (2 min). Añade 30 gr de harina de garbanzo y remueve. Vierte la leche de avena poco a poco sin dejar de remover. Incorpora la harina de avellanas, nuez moscada, sal y pimienta. Cocina 10 min hasta que espese. Reserva.
Rellena los canelones: saltea las espinacas frescas en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que reduzcan (3-4 min). Escúrrelas bien y pícalas. Mézclalas con el queso de cúrcuma preparado anteriormente.
Hierve las láminas de canelones sin huevo en agua con sal durante 2 min (deben quedar al dente). Escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio.
Extiende cada lámina y coloca 1 cucharada generosa del relleno de espinaca y queso de cúrcuma en un extremo. Enrolla con cuidado y coloca en la fuente de horno.
Cubre los canelones con la salsa bechamel de avellanas de forma uniforme. Espolvorea por encima un poco de levadura nutricional para gratinar.
Hornea durante 25-30 min, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 5 min antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón al queso de cúrcuma. Realzará los matices de las especias.
- Si quieres un acabado crujiente, espolvorea copos de avellanas picadas por encima antes de hornear.
- Para una versión sin gluten, usa láminas de canelones de maíz o arroz. Ajusta el tiempo de cocción según las instrucciones del paquete.
Sustituciones
- Avellanas: Puedes sustituir las avellanas por almendras peladas en la misma cantidad. El resultado será una bechamel ligeramente más neutra en sabor, pero igual de cremosa. Añade una pizca de canela para compensar la falta de dulzor natural de las avellanas.
- Queso de cúrcuma vegano: Si no tienes tiempo de prepararlo, usa tofu sedoso batido con 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de levadura nutricional y sal. La textura será menos cremosa, pero el sabor seguirá siendo intenso.
- Harina de garbanzo: Sustituye por harina de trigo integral o maicena en la misma proporción. La bechamel quedará más líquida al principio, pero espesará al hornear.
Errores Comunes
- Láminas de canelones crudas o demasiado cocidas: Hierve las láminas exactamente 2 min en agua salada. Si quedan crudas, absorberán demasiado líquido al hornear y quedarán duras. Si se pasan, se desharán al enrollar.
- Bechamel de avellanas cortada o grumosa: Añade la leche de avena muy poco a poco y remueve constantemente con unas varillas. Si se forman grumos, pasa la salsa por un colador fino antes de usarla.
- Relleno de espinacas aguado: Escurre y exprime muy bien las espinacas después de saltearlas. Si quedan con agua, el relleno será líquido y los canelones perderán estructura.
Conservación y Congelación
Para guardar los canelones de espinaca y queso de cúrcuma en la nevera, déjalos enfriar completamente y cubre la fuente con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme costra. Conservarán su textura hasta 3 días. Para recalentar, hornea a 160°C durante 15-20 min con un poco de leche de avena para humedecer. Si prefieres congelar, envuélvelos individualmente en papel de horno y luego en film transparente. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, colócalos en la nevera 12 horas antes y hornea como si fueran frescos, añadiendo 5-10 min extra de cocción. Evita descongelar en microondas, ya que la bechamel de avellanas puede separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar esta receta sin horno?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Puedes cocinar los canelones en una olla a fuego lento con la bechamel y un poco de caldo vegetal durante 20 min, tapados. La textura será más blanda y menos gratinada.
¿Cómo hago para que la bechamel de avellanas quede más cremosa?
Añade 1 cucharada de aceite de coco derretido al final de la preparación. Esto le dará un brillo extra y una textura más sedosa. También puedes aumentar la cantidad de avellanas a 180 gr.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas y exprime el exceso de agua con un paño. Las espinacas congeladas suelen liberar más líquido, lo que puede afectar la consistencia del relleno.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.