Canelones de Espárragos y Tofu Sedoso con Bechamel de Avena: Receta Vegana Sin Lactosa

Precalienta el horno a 180°C (convección) y engrasa una fuente para horno con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Lava los espárragos trigueros y corta los extremos duros (unos 2 cm). Cocínalos al vapor durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Reserva.

En una sartén, calienta 15 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente junto con el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).

Añade el tofu sedoso desmenuzado con las manos y cocina 3 minutos. Incorpora las espinacas baby, el zest de limón, sal, pimienta negra y la mitad de la albahaca fresca picada. Remueve hasta que las espinacas se ablanden (2 minutos). Retira del fuego.

Para el relleno final, pica los espárragos trigueros cocidos en trozos pequeños y mézclalos con la preparación de tofu y espinacas. Reserva.

Prepara la bechamel de avena: en una olla, derrite 30 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade la harina de avena y remueve 1 minuto para formar una pasta (roux).

Vierte la bebida de avena poco a poco sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos. Añade la levadura nutricional, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Cocina 5-7 minutos hasta que espese. Si queda muy densa, añade un poco más de bebida de avena.

Para el montaje, extiende las láminas de canelones (si son secas, hierve 2 minutos en agua con sal; si son precocidas, enjuágalas). Rellena cada una con 2 cucharadas de la mezcla de tofu, espárragos y espinacas, y enróllalas con cuidado.

Coloca los canelones en la fuente de horno, cubre con la bechamel de avena y una capa fina de tomate triturado mezclado con el resto de albahaca picada.

Hornea durante 25-30 minutos hasta que los bordes estén dorados y la bechamel burbujeante. Deja reposar 5 minutos antes de servir.