Canelones de Espárragos y Ricotta con Salsa Bechamel Sin Lactosa: Receta Italiana Primaveral

Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). En una sartén grande, calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos picados, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).

Limpia los espárragos verdes, corta los extremos leñosos (unos 2 cm) y córtalos en trozos de 3 cm. Añádelos a la sartén junto con las espinacas baby y saltea durante 4 minutos. Reserva 12 puntas de espárrago para decorar y tritura el resto con un poco de caldo vegetal hasta obtener una crema espesa. Reserva.

Para la ricotta de anacardos, escurre los anacardos remojados y tritúralos con 100 ml de leche de coco, el jugo de limón, 10 g de levadura nutricional, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa y granulada (similar a la ricotta tradicional). Añade el huevo y mezcla bien.

En un bol, prepara la bechamel sin lactosa: en una olla, calienta 250 ml de leche de coco con sal, pimienta y nuez moscada. En un cuenco aparte, mezcla la harina de garbanzo con 50 ml de leche de coco fría hasta obtener una pasta. Incorpórala a la olla caliente y remueve sin parar hasta que espese (unos 5-7 minutos). Fuera del fuego, añade 5 g de levadura nutricional y mezcla.

Monta los canelones: extiende las láminas de canelones sin gluten sobre una superficie plana. Rellena cada una con una cucharada de la crema de espárragos, otra de ricotta de anacardos y espolvorea piñones tostados. Enrolla con cuidado y colócalos en una fuente de horno engrasada con aceite.

Cubre los canelones con la bechamel de coco, asegurándote de que queden bien cubiertos. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados por encima. Los últimos 5 minutos, sube la temperatura a 200°C para gratinar.

Saca del horno y decora con las puntas de espárrago reservadas y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Deja reposar 5 minutos antes de servir.