Canelones de Calabacín y Ricotta de Almendras: Receta Sin Gluten y Sin Horno
Los canelones de calabacín y ricotta de almendras son una alternativa innovadora a los canelones tradicionales, eliminando la pasta, el horno y la lactosa sin sacrificar sabor o textura. Esta receta sin gluten y sin horno aprovecha las láminas de calabacín como base, rellenas de una ricotta cremosa de almendras y espinacas, coronadas con un pesto de albahaca y piñones que realza su frescura. Ideal para quienes buscan un plato alto en proteína vegetal, ligero pero saciante, y perfecto para preparar con antelación. Una opción viral para comidas saludables que sorprenderá a todos, incluso a los más escépticos con las recetas sin lácteos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que los canelones de calabacín y ricotta de almendras queden perfectos está en secar bien las láminas de calabacín antes de rellenarlas para evitar que se reblandezcan. Además, saltear las espinacas con ajo realza su sabor y elimina el exceso de agua, asegurando un relleno cremoso y compacto. Usa ricotta de almendras fría para que sea más manejable al enrollar.
Ingredientes
- 3unidadcalabacín fresco
- 250grricotta de almendras casera o comprada
- 200grespinacas baby frescas
- 30gralbahaca fresca
- 50grpiñones tostados
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2dienteajo picado
- 2cucharadalevadura nutricional
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra recién molida
- 1cucharadazumo de limón
- 30granacardos remojados (opcional para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los calabacines y córtalos en láminas finas (2-3 mm) con un pelador o mandolina. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
En un bol, mezcla la ricotta de almendras con las espinacas baby picadas (previamente salteadas 2 min con ajo y 1 cucharada de aceite de oliva), la levadura nutricional, sal, pimienta y el zumo de limón. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Para el pesto de albahaca y piñones, tritura en un mortero o procesador la albahaca fresca, los piñones tostados, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y un diente de ajo. Ajusta la textura con un poco de agua si es necesario.
Coloca una lámina de calabacín en una superficie plana y añade 1 cucharada de la mezcla de ricotta en un extremo. Enrolla con cuidado, como si fuera un canelón tradicional, y colócalo en un plato hondo.
Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. Decora cada canelón de calabacín con una cucharadita de pesto de albahaca y algunos anacardos remojados picados para dar un toque crujiente.
Sirve inmediatamente o refrigera tapado con film transparente para que los sabores se integren. También puedes calentarlos ligeramente al baño María si prefieres una textura más tibia.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade rábanos en rodajas finas entre las capas de relleno. Su picor contrasta deliciosamente con la cremosidad de la ricotta.
- Si quieres una presentación más elegante, usa un molde de silicona para canelones y rellena las láminas de calabacín directamente en el molde antes de desmoldar.
- Acompaña este plato con una ensalada de tomate cherry y rúcula aliñada con vinagreta de mostaza para equilibrar los sabores.
Sustituciones
- Ricotta de almendras: Puedes sustituirla por tofu sedoso batido con zumo de limón y sal para una versión vegana. El resultado será menos cremoso pero igual de sabroso, con un toque más neutro que combina bien con el pesto.
- Piñones: Si prefieres un precio más económico, usa almendras fileteadas tostadas. Aportarán un sabor más intenso y una textura ligeramente más crujiente al pesto.
- Calabacín: Para un sabor más dulce, sustituye el calabacín por berenjena en láminas finas, previamente asadas 5 min en una sartén antiadherente. La textura será más tierna pero igual de versátil.
Errores Comunes
- Las láminas de calabacín se rompen al enrollar.: Corta las láminas con un pelador afilado y evita presionar demasiado al enrollar. Si el calabacín está muy maduro, pélalo parcialmente para que sea más flexible.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien las espinacas después de saltearlas y seca el exceso de líquido de la ricotta de almendras con papel absorbente antes de mezclar.
- Los canelones pierden forma al servirlos.: Deja reposar los canelones 10 min en la nevera antes de servirlos para que el relleno se asiente. También puedes usar un poco de agar-agar en la ricotta para dar más consistencia.
Conservación y Congelación
Para conservar los canelones de calabacín y ricotta de almendras en la nevera, colócalos en un recipiente hermético con papel de cocina entre capas para absorber la humedad. Durarán hasta 3 días sin perder frescura. Si deseas congelarlos, envuélvelos individualmente en film transparente y luego en una bolsa apta para congelador. Se mantendrán hasta 1 mes, aunque es recomendable consumirlos en las primeras 2 semanas para evitar que el calabacín se ablande demasiado. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y evita calentarlos en el microondas, ya que el calabacín puede quedar pastoso. Si prefieres servirlos templados, calienta los canelones al baño María a fuego bajo durante 5-7 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin remojar los anacardos?
Sí, pero remojar los anacardos 2 horas antes de usarlos mejora su digestibilidad y textura. Si no tienes tiempo, puedes sustituirlos por almendras tostadas sin remojo.
¿La ricotta de almendras se puede hacer en casa?
¡Por supuesto! Mezcla 200 gr de almendras remojadas y peladas con 100 ml de agua, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una textura cremosa y cuela si es necesario.
¿Es apta para dieta keto?
Sí, esta receta es baja en carbohidratos (aprox. 10 g por porción). Para reducir aún más los carbohidratos, puedes sustituir parte de la ricotta por queso crema vegano sin azúcar.
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