Canelones de Calabacín Rellenos de Pollo y Espinacas: Receta en Airfryer Baja en Carbohidratos
Los canelones de calabacín rellenos de pollo y espinacas en airfryer son la solución perfecta para quienes buscan una cena baja en carbohidratos pero llena de sabor. Esta receta keto sustituye la pasta tradicional por finas láminas de calabacín, rellenas de un jugoso sofrito de pollo desmenuzado, espinacas frescas y queso de almendras, gratinado al punto en el airfryer. Ideal para dietas alta en proteína, sin gluten y sin lactosa, estos canelones son ligeros, fáciles de preparar y perfectos para llevar al trabajo en tu tupper. Además, su cocción en airfryer garantiza un acabado crujiente por fuera y cremoso por dentro, sin necesidad de freír.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos canelones de calabacín en airfryer perfectos está en cocinar el pollo al vapor antes de desmenuzarlo, lo que garantiza que quede jugoso y sin sequedad. Además, el queso de almendras aporta un toque cremoso sin lactosa, mientras que la harina de almendra en la mezcla de huevo actúa como agente espesante natural, evitando que el relleno se desparrame al hornear. No salpiques los calabacines con sal antes de rellenarlos, ya que esto los ablandaría demasiado.
Ingredientes
- 3unidadcalabacín fresco y firme
- 400grpechuga de pollo
- 200grespinacas frescas
- 80grqueso de almendras rallado
- 2unidadhuevos L
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal y pimienta negra
- 50mlleche de almendras sin azúcar
- 20grharina de almendra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos.
Lava bien los calabacines y córtalos en láminas finas (unos 3-4 mm) con un pelador o mandolina. Reserva.
En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes.
Añade el pollo desmenuzado (previamente cocido al vapor o hervido y escurrido) a la sartén. Sazona con sal, pimienta negra, pimentón dulce y nuez moscada. Cocina 5 minutos hasta que el pollo absorba los sabores.
Incorpora las espinacas frescas troceadas y cocina 2 minutos más hasta que se reduzcan. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol, bate los huevos con la leche de almendras y la harina de almendra hasta obtener una mezcla homogénea. Añade esta mezcla al relleno de pollo y espinacas, integrando bien.
Coloca 2 cucharadas de la mezcla en un extremo de cada lámina de calabacín y enróllalas con cuidado, como si fueran canelones tradicionales.
Pinta un molde apto para airfryer con aceite de oliva y coloca los canelones rellenos en él. Espolvorea por encima el queso de almendras rallado.
Hornea en el airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado y los canelones estén tiernos.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la mezcla de relleno. Realzará el frescor de las espinacas.
- Si quieres un acabado más crujiente, espolvorea copos de almendra por encima del queso antes de hornear.
- Para ahorrar tiempo, prepara las láminas de calabacín con antelación y guárdalas en un paño húmedo en la nevera hasta el momento de usar.
Sustituciones
- Queso de almendras: Puedes sustituirlo por queso parmesano rallado si no tienes restricción con los lácteos. El sabor será más intenso y salado, pero la textura cremosa se mantendrá. Si buscas una opción vegana, usa levadura nutricional, aunque el resultado será menos gratinado.
- Harina de almendra: Si no tienes harina de almendra, usa 20 gr de semillas de lino molidas. Aportará un ligero sabor a nuez y una textura más densa, pero igual de eficiente para compactar el relleno.
- Pollo: Para una versión vegetariana, reemplaza el pollo por tofu desmenuzado y escurrido. El sabor será más neutro, así que añade 1 cucharadita de curry en polvo para darle profundidad.
Errores Comunes
- Las láminas de calabacín se rompen al rellenar: Corta las láminas con un pelador afilado y no las cocines antes de rellenar. Si el calabacín está muy grande, córtalo por la mitad a lo largo y luego en láminas para mayor resistencia.
- El relleno queda líquido: Escurre bien el pollo y las espinacas antes de mezclar con los huevos. Añade 1 cucharada extra de harina de almendra si la mezcla sigue poco espesa.
- Los canelones se pegan al molde: Engrasa bien el molde con aceite de oliva antes de colocar los canelones. También puedes usar papel de horno apto para airfryer para evitar que se adhieran.
Conservación y Congelación
Para guardar estos canelones de calabacín rellenos de pollo y espinacas en airfryer, déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, colócalos en un recipiente hermético y refrigera hasta 3 días. Para congelar, envuélvelos individualmente en film transparente y luego en una bolsa para congelar, donde aguantarán hasta 2 meses. Para recalentar, descongela en la nevera toda la noche y calienta en el airfryer a 160°C durante 5-7 minutos (si están refrigerados) o 10-12 minutos (si están congelados). Evita el microondas, ya que podría ablandar demasiado las láminas de calabacín. Si prefieres, también puedes recalentarlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio, tapados, para que el queso se funda sin quemarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin airfryer?
Sí, puedes hornear los canelones en un horno convencional a 190°C durante 20-25 minutos. El resultado será similar, aunque el airfryer aporta mayor rapidez y un toque más crujiente.
¿Cómo evito que el calabacín quede aguado?
Seca las láminas de calabacín con papel de cocina antes de rellenarlas para eliminar el exceso de humedad. También puedes salpicarlas con un poco de sal y dejarlas reposar 10 minutos antes de secarlas, pero enjuágalas después para no alterar el sabor.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas y exprime el exceso de agua con las manos o un paño limpio. Las espinacas congeladas pueden liberar más líquido, así que ajusta la cantidad de harina de almendra si es necesario.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.