Canelones de Berenjena Rellenos de Lentillas Corail y Espinacas: Receta Vegana en Thermomix
Los canelones de berenjena rellenos de lentillas corail y espinacas son una alternativa vegana, sin gluten y llena de sabor a los tradicionales canelones italianos. Esta receta en Thermomix aprovecha la textura cremosa de las lentillas corail y el toque terroso de las espinacas, combinados con un relleno aromatizado con ajo negro y nuez moscada. Perfecta para una cena nutritiva, alta en proteína vegetal y fácil de preparar en menos de 1 hora. Además, al hornear los canelones de berenjena, logramos un plato con capas de sabores intensos y una presentación impecable, ideal para compartir o guardar en tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos canelones de berenjena rellenos de lentillas corail y espinacas está en el equilibrio de texturas: las lentillas corail se cocinan hasta deshacerse, creando una base cremosa, mientras que el ajo negro aporta profundidad umami. Remojar los anacardos durante al menos 2 horas (o usar agua hirviendo para acelerar el proceso) es clave para obtener una crema sedosa que une el relleno sin necesidad de lácteos. Además, asar las láminas de berenjena ligeramente antes de rellenar (opcional) evita que queden empapadas.
Ingredientes
- 2unidadberenjena grande
- 150grlentillas corail
- 200grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo negro
- 200mltomate triturado natural
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditapimentón dulce
- 30grlevadura nutricional
- 50granacardos remojados
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadaagave o sirope de arce
- 1cucharadavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y engrasa una fuente para horno con un poco de aceite de oliva.
Lava las berenjenas y córtalas en láminas finas (unos 3-4 mm) con un pelador o cuchillo afilado. Colócalas en un colador, espolvorea con sal marina y déjalas sudar 15 minutos para eliminar el amargor. Seca bien con papel de cocina.
En el Thermomix, tritura los anacardos remojados (escurridos) con 50 ml de agua a velocidad 5 durante 20 segundos. Reserva esta crema de anacardos para el relleno.
En el mismo vaso (sin lavar), añade la cebolla morada picada en cuartos, el ajo negro y 10 ml de aceite de oliva. Sofríe a 100°C, velocidad 1, durante 3 minutos.
Agrega las lentillas corail (previamente lavadas), el tomate triturado, el pimentón dulce, la nuez moscada, el agave, el vinagre de manzana, sal y pimienta. Cocina a 100°C, velocidad 1, durante 12 minutos.
Incorpora las espinacas frescas (lavadas y troceadas) y la crema de anacardos. Mezcla a velocidad 2 durante 10 segundos. Cocina 5 minutos más a 100°C, velocidad 1. El relleno debe quedar espeso pero cremoso.
Extiende las láminas de berenjena en una superficie plana. Coloca 1 cucharada generosa del relleno en un extremo y enróllalas con cuidado. Repite hasta terminar con todos los ingredientes.
Coloca los canelones de berenjena en la fuente de horno, cubre con papel de aluminio y hornea 20 minutos. Luego, retira el aluminio y espolvorea levadura nutricional por encima. Hornea 10 minutos más hasta que estén dorados.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con un chorrito de aceite de oliva y hojas frescas de albahaca.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de algas nori en polvo al relleno. Esto potenciará el umami y aportará minerales.
- Si quieres un plato más ligero, sustituye el aceite de oliva por caldo de verduras al cocinar la cebolla y el ajo.
- Decora con germinados de rábano para dar un contraste crujiente y picante al plato.
Sustituciones
- Lentillas corail: Puedes sustituir las lentillas corail por lentejas pardinas, pero deberás cocinarlas antes por separado (20 min en olla normal) y triturarlas ligeramente para lograr una textura similar. El sabor será más terroso y menos dulce.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, usa almendras remojadas y peladas. La crema resultante será menos neutra y aportará un toque ligeramente amargo, pero igual de cremoso. Ajusta la sal, ya que las almendras pueden requerir más.
- Ajo negro: Sustituye el ajo negro por 1 cucharadita de ajo en polvo más 1 cucharada de salsa de soja. Esto replicará el umami, aunque perderás la dulzura caramelizada del ajo negro.
Errores Comunes
- Las láminas de berenjena se rompen al enrollar: Corta las berenjenas con un cuchillo muy afilado y no las dejes sudar más de 15 minutos. Si están demasiado delgadas, hornea las láminas 5 minutos antes de rellenar para que sean más manejables.
- El relleno queda líquido: Cocina las lentillas corail 2-3 minutos más en el Thermomix o añade 1 cucharada de harina de garbanzo para espesar. También puedes escurrir bien las espinacas antes de incorporarlas.
- Los canelones se pegan al horno: Engrasa bien la fuente con aceite de oliva y coloca los canelones con el lado del corte hacia abajo. Usa papel de horno bajo los canelones para evitar que se adhieran.
Conservación y Congelación
Para guardar los canelones de berenjena rellenos de lentillas corail y espinacas en la nevera, déjalos enfriar completamente y colócalos en un recipiente hermético. Conservan su textura y sabor hasta 3 días. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando todo el aire. Durarán hasta 2 meses sin perder calidad. Para recalentar, descongela en la nevera toda la noche y calienta en el horno a 160°C (convección) durante 15-20 minutos, tapados con papel aluminio. Si los recalientas en microondas, hazlo a potencia media para evitar que la berenjena se ablande demasiado. Nunca los congeles con la levadura nutricional espolvoreada, ya que perderá su textura crujiente; añádela fresca al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar el relleno en una sartén: sofríe la cebolla y el ajo, añade las lentillas corail cocidas (previamente hervidas), el tomate, las especias y las espinacas. Tritura los anacardos remojados con un poco de agua en una batidora y mézclalo todo. El resultado será similar, aunque el Thermomix ahorra tiempo y garantiza una textura más homogénea.
¿Son aptos estos canelones para una dieta keto?
No exactamente, ya que las lentillas corail contienen carbohidratos. Para una versión keto, sustituye las lentillas por champiñones portobello picados y las espinacas por espárragos trigueros. Reduce también la cantidad de tomate triturado.
¿Puedo usar berenjena congelada?
No es recomendable, ya que la berenjena congelada pierde su textura firme al descongelarse y se volverá pastosa al hornear. Usa siempre berenjena fresca para este plato.
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