Calzone de Masarepa Rellena de Queso de Hevea y Champiñones: Receta Colombiana Vegana
La calzone de masarepa rellena de queso de hevea y champiñones es una reinvención vegana y sin gluten de la clásica receta italiana, adaptada con ingredientes 100% colombianos. Esta versión utiliza masarepa (harina de maíz precocido) para crear una masa flexible y crujiente, rellena de un queso de hevea cremoso y aromático, acompañado de champiñones portobello salteados con ajo y hierbas frescas. Ideal para quienes buscan una alternativa vegana, sin lácteos y alta en proteínas, esta calzone es perfecta para cenas rápidas o para llevar al trabajo. Su combinación de sabores terrosos y umami la convierte en una opción única dentro de la cocina colombiana vegana.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una calzone de masarepa perfecta está en la harina de garbanzo, que aporta elasticidad a la masa y evita que se rompa al doblar. Además, el queso de hevea —obtenido del látex del árbol de caucho— es la clave para un sabor cremoso y ligeramente terroso, único en la gastronomía vegana colombiana. No omitas la levadura nutricional, ya que potencia el umami del relleno y equilibra los sabores.
Ingredientes
- 2tazamasarepa blanca
- 1.5tazaagua tibia
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 300grchampiñones portobello en láminas
- 3dienteajo picado
- 0.5unidadcebolla morada en juliana
- 2cucharadaperejil fresco
- 1cucharaditatomillo seco
- 150grqueso de hevea rallado
- 1cucharadalevadura nutricional
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 2cucharadaharina de garbanzo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel vegetal.
En un bol, mezcla la masarepa, el agua tibia, 1 cucharada de aceite de oliva, la sal marina y la harina de garbanzo hasta obtener una masa maleable. Deja reposar 10 minutos.
Divide la masa en 4 porciones y estíralas en forma de círculo (aprox. 20 cm de diámetro) sobre papel encerado. Reserva.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y saltea los champiñones portobello, el ajo picado y la cebolla morada a fuego medio hasta que estén dorados (8-10 min). Añade el tomillo seco, la pimienta negra y el perejil fresco. Retira del fuego y mezcla con el queso de hevea y la levadura nutricional.
Coloca 2 cucharadas del relleno en una mitad de cada círculo de masa, dejando los bordes libres. Dobla la otra mitad sobre el relleno para formar la calzone y sella los bordes con un tenedor humedecido en agua.
Pincela cada calzone con el aceite de oliva restante y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de tomate casera o aguacate en trozos.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado al relleno de champiñones.
- Si quieres una versión más crujiente, hornea la calzone sobre una piedra para pizza precalentada.
- Acompaña con una ensalada de rúcula y vinagreta de mostaza para contrastar los sabores terrosos del plato.
Sustituciones
- Masarepa blanca: Puedes reemplazarla por harina de yuca para una versión más densa, pero la masa será menos flexible. Añade 1 cucharada de psyllium husk para mejorar la cohesión.
- Queso de hevea: Si no encuentras queso de hevea, usa queso de anacardos fermentado, aunque el sabor será más neutro. Agrega 1 cucharadita de miso blanco para imitar el perfil terroso del hevea.
- Champiñones portobello: Sustituye por setas shiitake, que aportan un sabor más intenso. Cocínalas 2 minutos menos para evitar que queden demasiado blandas.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al estirarla.: Añade 1 cucharada adicional de harina de garbanzo y amasa por 2 minutos más. Si está muy seca, incorpora agua tibia de a cucharadita hasta lograr la consistencia adecuada.
- El relleno queda aguado.: Saltea los champiñones a fuego alto hasta que suelten todo su líquido y este se evapore. Escúrrelos bien antes de mezclar con el queso.
- La calzone no se dora en el horno.: Pincela con más aceite de oliva antes de hornear y colócala en la parrilla superior del horno para un dorado uniforme.
Conservación y Congelación
Para guardar la calzone de masarepa rellena de queso de hevea y champiñones, déjala enfriar completamente y colócala en un recipiente hermético. En la nevera, se conserva hasta 3 días, aunque es mejor recalentarla en el horno a 180°C durante 10 minutos para recuperar su textura crujiente. Si prefieres congelarla, envuélvela individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar; durará hasta 2 meses. Para descongelar, deja reposar en la nevera toda la noche y recalienta en el horno. Evita el microondas, ya que ablandará la masa. Si el relleno parece seco al recalentar, rocía un poco de agua sobre la calzone antes de meterla al horno.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el queso de hevea y dónde lo consigo?
El queso de hevea es un producto vegano elaborado a partir del látex del árbol de caucho (Hevea brasiliensis), fermentado y procesado para imitar la textura del queso tradicional. En Colombia, puedes encontrarlo en tiendas especializadas en productos veganos o en líneas online como Mercado Vegano o Veggie Room. Si no está disponible, usa la sustitución recomendada en la receta.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Precalienta la airfryer a 180°C y cocina las calzones durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Rocía con aceite antes y después de voltear para evitar que se sequen.
¿La masarepa es lo mismo que la harina de maíz?
No. La masarepa es harina de maíz precocido (nixtamalizado), lista para usar en recetas como arepas o calzones. La harina de maíz común no ha pasado por este proceso y no funcionará igual en la receta.
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