Calzone de Espinacas y Queso de Almendras: Receta Vegana en Airfryer con Masa de Coliflor
Si buscas una receta vegana, sin gluten y llena de proteína vegetal, este calzone de espinacas y queso de almendras en airfryer es tu mejor opción. Aprovecha la versatilidad de la masa de coliflor para crear un plato crujiente por fuera y cremoso por dentro, con un relleno nutritivo que combina las espinacas frescas con el queso de almendras casero, una alternativa vegana llena de sabor umami y textura sedosa. Perfecto para una cena saludable, rápida y que sorprenderá hasta a los más escépticos. Además, al cocinarse en el airfryer, queda dorado y esponjoso sin necesidad de aceite añadido.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este calzone vegano en airfryer está en secar bien la coliflor después de cocerla al vapor para evitar que la masa quede húmeda. Además, el queso de almendras debe reposar al menos 30 minutos en la nevera para que desarrolle su textura cremosa y no se escape al cortar el calzone. Usa harina de garbanzo en la masa para dar estructura y sabor a fruto seco, que combina perfectamente con las espinacas y el toque umami de los tomates secos.
Ingredientes
- 400grcoliflor fresca
- 150grespinacas frescas
- 100gralmendras remojadas
- 15grlevadura nutricional
- 10mlzumo de limón
- 5grajo en polvo
- 3grsal marina
- 2grpimienta negra
- 30grharina de garbanzo
- 10mlaceite de oliva virgen extra
- 50grcebolla morada
- 20grtomates secos en aceite
- 5gralbahaca fresca
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de almendras: Licúa las almendras remojadas (escurridas) con el zumo de limón, levadura nutricional, 1 gr de sal y 20 ml de agua hasta obtener una crema suave. Reserva en la nevera.
Elabora la masa de coliflor: Lava y seca bien la coliflor, córtala en floretes y tritúrala en un procesador hasta obtener una textura similar al arroz. Cocínala al vapor 5 minutos, escúrrela y exprime bien el exceso de agua con un paño limpio. Mezcla con la harina de garbanzo, 1 gr de sal, pimienta negra y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y moldeable.
Prepara el relleno: En una sartén, saltea la cebolla morada picada con un poco de agua hasta que esté transparente. Añade las espinacas frescas troceadas, los tomates secos picados y la albahaca fresca. Cocina 3 minutos hasta que las espinacas se ablanden. Retira del fuego y mezcla con el queso de almendras. Añade ajo en polvo y rectifica de sal si es necesario.
Monta el calzone: Divide la masa de coliflor en 2 porciones iguales. Estíralas sobre papel de horno con las manos humedecidas (para que no se pegue) hasta formar círculos de unos 15 cm de diámetro. Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo, dejando 2 cm libres en los bordes. Dobla la masa por la mitad y sella bien los bordes presionando con un tenedor.
Cocina en el airfryer: Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca los calzones (sin amontonar) y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve caliente, acompañado de una ensalada verde o salsa de tomate casera sin azúcar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura de cerveza al queso de almendras para potenciar su perfil umami.
- Si quieres un calzone más dorado, pínchalo ligeramente con un tenedor antes de cocinarlo y rocía un poco de aceite de oliva en spray por encima.
- Acompaña este plato con una salsa de yogur vegano (yogur de soja + limón + eneldo) para contrastar con la cremosidad del relleno.
Sustituciones
- Almendras remojadas: Puedes sustituir las almendras por anacardos remojados para un queso más neutro y cremoso, aunque el sabor será menos intenso. Si usas castañas, el resultado será más terroso y dulce.
- Harina de garbanzo: Si no tienes harina de garbanzo, usa harina de coco (20 gr) para mantener la receta keto, pero la masa quedará más densa. También puedes probar con harina de avena sin gluten, aunque el resultado será menos crujiente.
- Espinacas frescas: Las espinacas pueden reemplazarse por acelgas o kale picadas, pero cocínalas 1 minuto más para ablandarlas. Si usas espinacas congeladas, escúrrelas muy bien para evitar exceso de humedad en el relleno.
Errores Comunes
- La masa de coliflor queda líquida: Exprime la coliflor cocida con un paño limpio hasta eliminar TODA el agua. Si persiste la humedad, añade 5 gr más de harina de garbanzo para absorber el exceso.
- El calzone se abre al cocinarse: Sella muy bien los bordes con un tenedor y humedece ligeramente la masa antes de doblarla para que quede hermético. Si el relleno es muy líquido, espesa el queso de almendras con 1 cucharadita de harina de garbanzo.
- El queso de almendras sabe amargo: Remoja las almendras al menos 8 horas (o usa almendras peladas) para eliminar los taninos. Añade 1 cucharadita de sirope de arce (opcional) si prefieres un toque dulce.
Conservación y Congelación
Este calzone vegano en airfryer se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si lo guardas en un recipiente hermético. Para recalentarlo, colócalo en el airfryer a 160°C durante 4-5 minutos hasta que recupere su textura crujiente. Si prefieres congelarlo, envuélvelo individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, donde aguantará hasta 1 mes. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y luego caliéntalo en el airfryer a 180°C durante 6-8 minutos. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa y perdería su textura crujiente. Si notas que el calzone ha perdido frescura, rocía un poco de agua en la masa antes de recalentar para que no se reseque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin airfryer?
Sí, puedes hornearla en el horno convencional a 200°C durante 15-20 minutos, pero el resultado será menos crujiente. Usa papel de horno y colócalo en la bandeja superior para que se dore bien.
¿El queso de almendras puede hacerse con almendras tostadas?
No se recomienda, ya que las almendras tostadas dan un sabor amargo y una textura menos cremosa. Siempre usa almendras crudas remojadas para el mejor resultado.
¿Es esta receta apta para dietas keto?
Sí, esta receta es 100% keto si omites la cebolla morada o la sustituyes por cebolla en polvo (1 cucharadita). La coliflor y el queso de almendras son bajos en carbohidratos, y la harina de garbanzo puede reemplazarse por harina de coco para reducir aún más los carbohidratos netos.
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