Caldo de Camarones y Lemongrass: Receta Vietnamita en Olla Exprés con Toque Cítrico
El caldo de camarones y lemongrass es una receta vietnamita llena de aromas frescos y sabores intensos, adaptada a la cocina española con ingredientes accesibles. Este plato, preparado en olla exprés, combina el dulzor de los camarones con el toque cítrico y herbal del lemongrass (o hierba limón), disponible en supermercados como Mercadona o Carrefour. Ideal para días fríos o como entrada ligera pero nutritiva, esta sopa destaca por su equilibrio entre lo exótico y lo casero. Con un toque cítrico gracias a la lima o el limón, esta receta es rápida, económica y llena de proteínas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un caldo de camarones y lemongrass auténtico y lleno de sabor está en aplastar los tallos de lemongrass antes de cocinarlos. Esto libera sus aceites esenciales, potenciando su aroma cítrico y herbal. Además, añadir el zumo de lima al final (no durante la cocción) preserva su frescura y evita que se vuelva amargo. Usa caldo de pescado casero o de alta calidad para una base más profunda.
Ingredientes
- 400grcamarones pelados con cola
- 2unidadtallos de lemongrass frescos
- 1unidadcebolla morada
- 1unidad **mediana**zanahoria
- 2ramitaapio
- 3dienteajo
- 20grjengibre fresco
- 1cucharadapasta de tomate
- 1litrocaldo de pescado
- 2cucharadasalsa de pescado
- 1cucharaditaazúcar moreno
- 1unidadlima o limón
- 1manojocilantro fresco
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los ingredientes: pica finamente la cebolla morada, el apio y la zanahoria en juliana. Aplasta ligeramente los tallos de lemongrass (corta los extremos duros y abre los tallos con un cuchillo para liberar su aroma). Pela y ralla el jengibre. Pica el ajo en láminas finas.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo, el jengibre y los tallos de lemongrass. Sofríe 2 minutos hasta que desprendan aroma.
Incorpora la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocina 3 minutos más, removiendo ocasionalmente. Agrega la pasta de tomate y rehoga 1 minuto.
Vierte el caldo de pescado, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Añade los camarones (reserva 4 o 5 para decorar) y mezcla bien. Cierra la olla y cocina a presión máxima durante 5 minutos.
Pasado el tiempo, libera la presión de forma natural. Abre la olla y retira los tallos de lemongrass (ya han solado su aroma). Añade el zumo de ½ lima o limón y rectifica de sal y pimienta al gusto.
Sirve el caldo de camarones y lemongrass en cuencos hondos. Decora con los camarones reservados, hojas de cilantro fresco y unas rodajas de lima. Acompaña con un chorrito extra de zumo de lima si deseas más toque cítrico.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de frescura, añade unas hojas de menta o hierbabuena junto con el cilantro al servir.
- Si te gusta el picante, incorpora ½ chile rojo fresco (sin semillas) al sofrito inicial. Retíralo antes de servir si no quieres que el caldo pique demasiado.
- Para una versión más contundente, añade fideos de arroz o arroz basmati a la olla exprés junto con el caldo. Cocina 3 minutos extra.
Sustituciones
- Lemongrass fresco: Puedes sustituirlo por cáscara de limón o lima (solo la parte amarilla, sin lo blanco) o hojas de limonero (2 o 3 unidades). El sabor no será idéntico, pero aportará un toque cítrico similar. Evita usar solo zumo, ya que perderás el aroma herbal.
- Salsa de pescado: Si no encuentras salsa de pescado, usa 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de azúcar extra para equilibrar. El resultado será menos umami, pero igual de sabroso.
- Caldo de pescado: Sustituye por caldo de verduras o agua con un cubito de caldo de pescado. El sabor será más ligero, pero sigue siendo una opción válida para una versión más económica.
Errores Comunes
- No aplastar los tallos de lemongrass.: Abre los tallos longitudinalmente con un cuchillo antes de cocinarlos para liberar sus aceites. Si no lo haces, el caldo quedará soso.
- Cocinar el zumo de lima desde el principio.: Añade el zumo de lima al final, una vez apagado el fuego. Si lo cocinas, perderá su frescura y puede volverse amargo.
- Usar camarones congelados sin descongelar.: Descongela los camarones en agua fría antes de cocinarlos para evitar que el caldo quede aguado. Escúrrelos bien para eliminar el exceso de líquido.
Conservación y Congelación
Para guardar el caldo de camarones y lemongrass en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y transfiere a un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta 2 días. Si quieres congelarlo, hazlo sin los camarones (ya que estos pueden volverse blandos al descongelarse). Envasa el caldo en porciones individuales y congélalo hasta 1 mes. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche o calienta directamente en una olla a fuego lento. No recalientes el caldo más de una vez para evitar la proliferación de bacterias. Si los camarones se han cocinado con el caldo, es mejor consumirlos frescos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar camarones con cabeza para el caldo?
Sí, pero retírales la cabeza y el intestino (vena negra del lomo) antes de cocinarlos para evitar sabores amargos. Las cabezas pueden usarse para hacer un caldo previo, pero no son necesarias en esta receta.
¿Dónde comprar lemongrass fresco en España?
El lemongrass fresco se encuentra en la sección de hierbas frescas de supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo, o en tiendas asiáticas. También puedes cultivarlo en casa en una maceta.
¿Puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve los ingredientes a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que los camarones estén cocidos y las verduras tiernas.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.