Calamares a la Plancha con Puré de Guisantes y Menta: Receta Griega en Airfryer Baja en Calorías
Si buscas una receta de calamares a la plancha que combine la elegancia de la cocina griega con la comodidad de la airfryer, esta propuesta es para ti. Los calamares a la plancha con puré de guisantes y menta son un plato ligero, lleno de proteínas y con un toque fresco gracias a la menta. Perfecto para quienes buscan recetas bajas en calorías en airfryer sin renunciar al sabor mediterráneo. La clave está en el marinado rápido y en el puré de guisantes, que aporta cremosidad sin grasas añadidas. Ideal para una cena sofisticada o un tupper nutritivo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta receta de calamares a la plancha en airfryer está en el marinado cítrico (limón y naranja) que ablanda la carne sin cocinarla, y en el puré de guisantes con yogur griego, que aporta cremosidad sin grasas. No sobrecocines los calamares en la airfryer: 6-7 minutos a 200°C son suficientes para que queden tiernos y jugosos. La menta fresca, añadida al final, potencia el aroma mediterráneo sin sobrecargar el plato.
Ingredientes
- 300grcalamares frescos limpios
- 200grguisantes congelados
- 2dienteajo fresco
- 10hojamenta fresca
- 2cucharadajugo de limón
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra recién molida
- 2cucharadayogur griego 0%
- 0.5unidadcebolla morada
- 1cucharadazumo de naranja
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los calamares: corta los cuerpos en anillos de 1.5 cm y deja los tentáculos enteros. Enjuágalos y sécalos muy bien con papel de cocina para que queden crujientes en la airfryer.
En un bol, mezcla el jugo de limón, el zumo de naranja, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Añade los calamares y mezcla bien. Deja marinar 10 minutos (no más, para que no se ablanden).
Mientras, prepara el puré de guisantes: hierve los guisantes en agua con una pizca de sal durante 5 minutos. Escúrrelos y tritúralos con el yogur griego, 6 hojas de menta picadas y un diente de ajo picado. Reserva.
Pica finamente la cebolla morada y mézclala con el resto de las hojas de menta picadas. Reserva para decorar.
Precalienta la airfryer a 200°C durante 3 minutos. Coloca los calamares en la cesta en una sola capa, sin amontonar. Cocina a 200°C durante 6-7 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y tiernos.
Sirve los calamares sobre una cama de puré de guisantes y menta, y decora con la mezcla de cebolla morada y menta. Acompaña con una rodaja de limón para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor griego, añade 1 cucharadita de orégano seco al marinado de los calamares.
- Para una presentación más elegante, usa un molde redondo para dar forma al puré de guisantes en el plato.
- Si no tienes airfryer, puedes cocinar los calamares en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un chorrito de aceite, 2-3 minutos por cada lado.
- Acompaña este plato con una ensalada de tomate cherry, pepino y aceitunas kalamata para una experiencia 100% griega.
Sustituciones
- Calamares frescos: Puedes usar sepia en lugar de calamares. Corta la sepia en trozos similares y sigue el mismo proceso. El sabor será ligeramente más intenso y la textura un poco más firme, pero igual de deliciosa.
- Yogur griego 0%: Si no tienes yogur griego, usa yogur natural sin azúcar colado durante 1 hora en un paño limpio para eliminar el suero. El resultado será menos cremoso pero igualmente ligero.
- Menta fresca: Si no encuentras menta, sustituye por hierbabuena fresca o cilantro, pero reduce la cantidad a la mitad ya que su sabor es más fuerte. El perfil de la receta cambiará, pero seguirá siendo fresco.
Errores Comunes
- Los calamares quedan gomosos.: Esto ocurre por sobrecocerlos o no secarlos bien antes de cocinarlos. Seca muy bien los calamares con papel de cocina y cocina solo 6-7 minutos a 200°C en la airfryer.
- El puré de guisantes queda líquido.: Escurre bien los guisantes después de hervirlos y tritúralos con el yogur griego, que actúa como espesante natural. Si sigue líquido, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría y calienta ligeramente.
- La menta amarga el plato.: La menta puede amargar si se cocina. Añade las hojas de menta fresca solo al final, ya sea en el puré o como decoración, para que aporte frescura sin amargor.
Conservación y Congelación
Para guardar los calamares a la plancha con puré de guisantes y menta, primero deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente. Coloca los calamares y el puré en recipientes herméticos por separado, ya que el puré puede ablandar los calamares si se mezclan. En la nevera, los calamares aguantan hasta 2 días, mientras que el puré de guisantes se conserva hasta 3 días. Para congelar, envuelve los calamares crudos (sin marinar) en papel film y guárdalos en una bolsa hermética hasta 1 mes. El puré de guisantes no se congela bien debido a su textura, así que es mejor prepararlo fresco. Para recalentar los calamares, usa la airfryer a 180°C durante 3-4 minutos para que recuperen su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar calamares congelados para esta receta?
Sí, pero descongelalos completamente en la nevera durante 12 horas y sécalos muy bien antes de marinar. Los calamares congelados suelen soltar más agua, así que aumenta el tiempo de cocción en la airfryer en 1-2 minutos para que queden dorados.
¿Cómo evito que el puré de guisantes quede con grumos?
Para un puré suave, tritura los guisantes calientes con el yogur griego y usa una batidora de mano o de vaso. Si quedan grumos, cuela la mezcla con un colador fino antes de servir.
¿Esta receta es apta para una dieta keto?
No es estrictamente keto por los guisantes, que contienen carbohidratos. Para adaptarla, sustituye los guisantes por coliflor cocida y usa crema de coco en lugar de yogur griego. Así reducirás los carbohidratos netos a menos de 10g por porción.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí, pero prepara los calamares y el puré por separado. Los calamares cocinados pierden textura si se guardan mucho tiempo, así que es mejor cocinarlos frescos. El puré de guisantes aguanta 1 día en la nevera sin perder calidad.
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