Calabacines Rellenos de Lentejas y Curry: Receta en Olla Express Alta en Proteína
Los calabacines rellenos de lentejas y curry son una opción perfecta para quienes buscan una comida alta en proteína, nutritiva y llena de sabor. Esta receta en olla express combina la suavidad de los calabacines con el toque aromático del curry y la textura cremosa de las lentejas pardinas, creando un plato equilibrado, saciante y lleno de matices. Ideal para dietas vegetarianas, sin gluten o simplemente para quienes quieren disfrutar de una cena saludable sin renunciar al sabor. Además, al prepararse en olla express, el tiempo se reduce drásticamente sin perder calidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta receta de calabacines rellenos de lentejas y curry está en usar pasta de curry rojo en lugar de polvo, lo que aporta una profundidad de sabor única y un toque picante equilibrado. Además, cocinar las lentejas directamente en la olla express con la leche de coco les da una textura cremosa sin necesidad de remojado previo. No omitas el jengibre fresco, ya que realza el aroma del curry y equilibra el sabor terroso de las lentejas.
Ingredientes
- 4unidadcalabacines medianos
- 200grlentejas pardinas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 2cucharadapasta de curry rojo
- 200mlleche de coco light
- 100grtomate triturado natural
- 100grespinacas frescas
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharadacilantro fresco picado
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- -al gustosal y pimienta negra
- 50grqueso feta desmenuzado
- 1cucharaditasemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vacía el interior dejando un borde de 1 cm. Pica finamente la pulpa extraída y resérvala.
En la olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada, el ajo y el jengibre rallado. Sofríe 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora la pulpa de calabacín reservada, el tomate triturado, la pasta de curry rojo, el comino, sal y pimienta. Cocina 3 minutos removiendo para integrar los sabores.
Agrega las lentejas pardinas (previamente lavadas), la leche de coco y 200 ml de agua. Cierra la olla y cocina a presión máxima durante 8 minutos. Una vez lista, deja que la presión baje naturalmente.
Abre la olla y añade las espinacas frescas. Mezcla bien hasta que se ablanden (unos 2 minutos). Retira del fuego y deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten.
Rellena las mitades de calabacín con la mezcla de lentejas y curry, presionando ligeramente. Espolvorea queso feta desmenuzado y semillas de sésamo por encima.
Para un toque final, hornea los calabacines rellenos a 200°C durante 5 minutos (opcional, para gratinar el queso). Sirve caliente con cilantro fresco por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén sin aceite antes de espolvorearlas.
- Si quieres más proteína, añade 50 gr de garbanzos cocidos a la mezcla de lentejas.
- Para una presentación profesional, usa un cuchillo afilado para hacer cortes decorativos en la piel del calabacín antes de hornear.
Sustituciones
- Lentejas pardinas: Puedes sustituir por lentejas rojas (Red Lentils), que se cocinan más rápido (5 min en olla express) pero quedan más deshechas, ideal si prefieres una textura tipo puré. Añade un chorrito de limón al final para compensar su sabor más neutro.
- Queso feta: Para una versión vegana, usa tofu ahumado desmenuzado marinado en un poco de leche de coco y cúrcuma durante 10 minutos. El resultado será menos salado pero igualmente cremoso.
- Leche de coco light: Si no tienes leche de coco, usa caldo de verduras y añade 1 cucharada de mantequilla de cacahuete para dar cremosidad. El sabor será más terroso y menos dulce, pero igualmente delicioso.
Errores Comunes
- Los calabacines quedan blandos al hornear.: No los precocines en agua caliente. Basta con vaciarlos y rellenarlos crudos. Si los horneas después, hazlo solo 5 minutos a 200°C para que queden al dente.
- La mezcla de lentejas queda líquida.: Deja reposar la mezcla 5 minutos fuera del fuego antes de rellenar. Si sigue líquida, cocina 2 minutos más en la olla express sin presión para evaporar el exceso de líquido.
- El curry sabe amargo.: Añade 1 cucharadita de miel o azúcar moreno para equilibrar la acidez del tomate y el amargor del curry. Remueve bien para integrarlo.
Conservación y Congelación
Para guardar los calabacines rellenos de lentejas y curry en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez fríos (máximo 2 horas después de cocinarlos). Durarán hasta 3 días sin perder textura, aunque el calabacín puede ablandarse ligeramente. Para congelar, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Aguantarán hasta 2 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera toda la noche y recalienta en el microondas o en una sartén con un poco de agua para evitar que se sequen. No los recalientes más de una vez para mantener su calidad. Si los has horneado con queso, evita congelarlos, ya que el queso feta puede separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla express?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina las lentejas en una cazuela con agua hirviendo durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas. El resto del proceso es igual.
¿Qué tipo de curry es mejor para esta receta?
La pasta de curry rojo tailandés es la ideal por su equilibrio entre picante y aroma. Si usas curry en polvo, elige uno de calidad y añade 1 cucharada de pasta de tomate para compensar la falta de profundidad.
¿Puedo usar calabacines de otro color?
Sí, los calabacines amarillos o los calabacines redondos funcionan igual. Los calabacines grandes (más de 20 cm) pueden requerir un poco más de tiempo de cocción al hornear.
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