Burbanquil de Queso y Guayaba: Postre Colombiano Sin Harina en Microondas
El burbanquil de queso y guayaba es una joya de la repostería colombiana que reinventa la tradición sin horno y sin harina. Este postre, inspirado en los sabores tropicales de la guayaba y la cremosidad del queso fresco, se prepara en minutos en el microondas, ideal para quienes buscan una opción sin gluten, económica y llena de proteína. Su textura esponjosa y húmeda lo convierte en un favorito instantáneo, perfecto para meriendas, desayunos o como broche dulce en una comida. Con ingredientes accesibles y una técnica infalible, este burbanquil es la prueba de que lo auténtico puede ser también práctico y nutritivo.
El Secreto de esta Receta
El secreto del burbanquil de queso y guayaba está en la pulpa de guayaba madura: debe ser natural y sin azúcares añadidos para que su acidez equilibre la dulzura del postre. Además, bater los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen asegura una textura esponjosa, mientras que el bicarbonato de sodio actúa como levante en ausencia de harina. No sobremezcles la masa para evitar un resultado denso.
Ingredientes
- 200grqueso fresco desmenuzado
- 150grpulpa de guayaba madura
- 3unidadhuevos grandes
- 80grazúcar de coco
- 50grharina de almendra
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 0.25cucharaditabicarbonato de sodio
- 30grmantequilla derretida
- 1pizcasal
Instrucciones Paso a Paso
En un tazón, bate los huevos con el azúcar de coco hasta obtener una mezcla espumosa y clara. Añade la esencia de vainilla y la canela en polvo, integrando bien.
Incorpora el queso fresco desmenuzado y la pulpa de guayaba (previamente tamizada para eliminar semillas si es necesario). Mezcla hasta homogeneizar.
Agrega la harina de almendra, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. Revuelve con movimientos suaves para evitar grumos.
Vierte la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa lisa y brillante.
Engrasa un molde apto para microondas (preferiblemente de vidrio) y vierte la mezcla. Aplana la superficie con una espátula.
Cocina en el microondas a potencia máxima (800-1000W) durante 6 minutos. Revisa a los 4 minutos: si los bordes están dorados pero el centro aún líquido, cocina en intervalos de 30 segundos hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente, acompañado de más pulpa de guayaba fresca o un hilo de miel opcional.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, espolvorea coco rallado tostado o almendras fileteadas sobre el burbanquil antes de hornear.
- Si la guayaba está muy ácida, añade 10 gr extra de azúcar de coco a la mezcla para balancear los sabores.
- Usa huevos a temperatura ambiente para lograr mayor volumen al batir.
- Para una versión keto, reemplaza el azúcar de coco por eritritol (mismo peso) y aumenta la harina de almendra a 70 gr.
Sustituciones
- Queso fresco: Puedes reemplazarlo por queso ricotta (escurrido para eliminar exceso de líquido), lo que resultará en un burbanquil más cremoso y menos denso. El sabor será ligeramente más neutro, pero igual de delicioso.
- Harina de almendra: Sustituye por coco rallado sin azúcar (mismo peso). Esto añadirá un toque tropical y una textura más húmeda, pero reduce ligeramente la proteína. Asegúrate de prensar bien el coco para evitar grumos.
- Azúcar de coco: Usa miel pura (60 gr) o sirope de arce (70 gr). Reduce el líquido en 10 gr (ej. pulpa de guayaba) para compensar la humedad extra. El resultado será más dulce y con un ligero aroma a caramelo.
Errores Comunes
- El burbanquil queda crudo en el centro.: Cocina en intervalos de 30 segundos después de los 6 minutos iniciales. No uses potencia media, ya que el calor debe ser uniforme y rápido para activar el bicarbonato.
- La mezcla se desborda en el microondas.: Usa un molde grande (al menos 20 cm de diámetro) y no lo llenes más de 2/3 de su capacidad. Si no tienes molde grande, divide la mezcla en dos recipientes.
- Textura densa o gomosa.: No sobremezcles la masa después de añadir la harina de almendra. Bate los huevos lo suficiente (hasta punto de cinta) para incorporar aire, clave para la esponjosidad.
Conservación y Congelación
El burbanquil de queso y guayaba se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para mantener su humedad, cubre la superficie con papel film tocando ligeramente el postre. Si deseas congelarlo, envuélvelo en papel aluminio y luego en film transparente para evitar quemaduras por frío. Duración en congelador: hasta 1 mes. Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y calienta 10-15 segundos en el microondas antes de servir. No congeles con guayaba fresca como topping, ya que se oxida y pierde textura; añádela fresca al momento de consumir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este burbanquil en horno convencional?
Sí, pero ajusta el tiempo a 20-25 minutos a 180°C. Usa un molde engrasado y precalienta el horno. La textura será ligeramente más secas que en microondas.
¿El burbanquil de queso y guayaba es apto para diabéticos?
En su versión original, no, por el azúcar de coco. Sin embargo, puedes sustituirlo por stevia en polvo (equivalente a 80 gr de azúcar) y usar harina de almendra 100% para reducir los carbohidratos.
¿Puedo usar guayaba en almíbar?
No es recomendable, ya que el almíbar añade exceso de líquido y azúcar, alterando la textura y el punto de cocción. Usa pulpa natural fresca o congelada (escurrida).
¿Cómo sé cuándo el burbanquil está listo?
El burbanquil está listo cuando los bordes se desprenden del molde y al insertar un palillo en el centro, sale limpio o con migas húmedas (no líquido).
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