Buñuelos de bacalao: Tapa navideña crujiente y fácil en airfryer
Los buñuelos de bacalao son una de las tapas más queridas de la Navidad española, pero su preparación tradicional puede ser pesada por el exceso de aceite. Con esta receta de buñuelos de bacalao en airfryer lograrás un resultado crujiente por fuera y jugoso por dentro, sin renegar de la autenticidad. Usando ingredientes básicos como bacalao desalado, huevo y harina de trigo, y el truco de añadir cerveza bien fría a la masa, conseguirás una textura ligera y esponjosa que sorprenderá a todos. Perfectos para servir con una salsa brava casera o un alioli suave, estos buñuelos son el aperitivo navideño ideal para compartir en familia sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos buñuelos de bacalao en airfryer perfectos está en la cerveza bien fría y el reposo de la masa. La cerveza aporta burbujas de aire que hacen que la textura sea más ligera y esponjosa, mientras que el reposo permite que la harina absorba bien los líquidos, evitando que se desmoronen. No escatimes en el pan rallado: un buen rebozado garantiza ese crujiente característico sin necesidad de freír.
Ingredientes
- 300gbacalao desalado
- 2unidadhuevos grandes
- 120gharina de trigo
- 100mlcerveza fría
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadaperejil fresco
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 50gpan rallado
- 1unidadspray de aceite
Instrucciones Paso a Paso
Desmiga el bacalao desalado en trozos muy pequeños (que no queden hebras largas) y resérvalo en un bol. Si el bacalao no está desalado, déjalo en remojo en agua fría cambiándola cada 6 horas durante 24 horas.
En otro bol, bate los huevos con el aceite de oliva, el perejil, la sal, la pimienta y el ajo en polvo hasta integrar bien.
Añade la harina de trigo poco a poco a la mezcla de huevo, removiendo con unas varillas para evitar grumos. Incorpora la cerveza fría y sigue mezclando hasta obtener una masa espesa pero manejable.
Incorpora el bacalao desmenuzado a la masa y mezcla bien con una cuchara. Deja reposar la mezcla en la nevera 15 minutos para que espese.
Pasado el tiempo, forma bolitas con las manos (humedécelas ligeramente para que no se pegue la masa) y pásalas por pan rallado para que queden bien cubiertas.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca los buñuelos en la canasta sin amontonarlos (deja espacio entre ellos) y rocía con spray de aceite.
Hornea en el airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual. Deben quedar dorados y crujientes.
Saca los buñuelos y déjalos reposar 2 minutos antes de servir. Acompaña con salsa brava o alioli al gusto.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la masa.
- Si te sobra bacalao, prepáralo el día anterior y guárdalo en la nevera en un bol con un poco de leche para que no se seque.
- Usa pimentón dulce en el pan rallado para dar un toque de color y aroma a los buñuelos.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desmigada (fresca o congelada). El sabor será más suave, pero la textura quedará igual de jugosa. Evita pescado muy húmedo como el atún, ya que descompensaría la masa.
- Cerveza: Si prefieres evitar el alcohol, usa agua con gas muy fría o leche desnatada espumosa. El resultado será menos esponjoso, pero igual de sabroso.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, mezcla 80 g de harina de arroz y 40 g de maicena. La textura será ligeramente más densa, pero igual de crujiente.
Errores Comunes
- Los buñuelos se desmoronan al formarlos: Añade más harina (10-15 g adicionales) a la masa y déjala reposar 5 minutos más. Si el bacalao está muy húmedo, escúrrelo bien antes de incorporarlo.
- Quedan secos por dentro: No excedas el tiempo de cocción en el airfryer. 12 minutos a 180°C son suficientes. Si ves que se doran demasiado rápido, baja la temperatura a 170°C.
- No quedan crujientes: Rocía generosamente con spray de aceite antes de hornear y no los amontones en la canasta. Si es necesario, haz dos tandas.
Conservación y Congelación
Los buñuelos de bacalao en airfryer se conservan 1-2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentarlos, colócalos en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. No los guardes calientes, ya que el vapor los ablandaría. Si quieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos: forma las bolitas, rebozalas y congélalas en una bandeja con papel vegetal. Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 1 mes. Para cocinarlos desde congelados, aumenta el tiempo en el airfryer a 15-16 minutos a 180°C, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos buñuelos en el horno tradicional?
Sí, pero el resultado no será igual de crujiente. Precalienta el horno a 200°C, coloca los buñuelos en una bandeja con papel vegetal y hornea 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Rocía con aceite de oliva antes de hornear para mejorar la textura.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo pequeño. Si no sabe exageradamente salado, está listo. Si notas mucho sal, déjalo en remojo 2-3 horas más cambiando el agua cada hora.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
No es recomendable. El bacalao fresco tiene una textura y sabor distintos, y al no estar salado, la masa quedará sosa. Si lo usas, añade 1 cucharadita de sal extra a la mezcla.
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