Buns de Pullman Rellenos de Cerdo Asado y Hoisin: Receta China para Tupper
Los buns de Pullman rellenos de cerdo asado y hoisin son una versión innovadora de los clásicos bao buns, adaptados para llevar en tupper. A diferencia de las recetas tradicionales al vapor, estos buns se hornean en molde Pullman, lo que los hace más compactos, fáciles de transportar y con una textura esponjosa pero firme. Ideal para comidas para llevar, esta receta combina el cerdo asado marinado en salsa hoisin con un pan suave y ligeramente dulce, perfecto para disfrutar frío o calentado. Además, su preparación en molde Pullman asegura porciones uniformes y un resultado profesional sin esfuerzo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos buns de Pullman rellenos de cerdo asado y hoisin perfectos está en la fermentación controlada y el molde adecuado. Usar un molde Pullman garantiza que los buns mantengan su forma compacta, ideal para tupper, y que el relleno quede bien distribuido. Además, marinar el cerdo con miel y salsa hoisin antes de hornearlo le da un toque caramelizado que contrasta con la suavidad del pan.
Ingredientes
- 500gramosharina de trigo común
- 7gramoslevadura seca activa
- 50gramosazúcar moreno
- 200mililitrosleche entera tibia
- 1unidadhuevo grande
- 50gramosmantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 10gramossal fina
- 400gramoslomo de cerdo en una pieza
- 60mililitrossalsa hoisin
- 30mililitrossalsa de soja baja en sodio
- 20mililitrosmiel
- 15gramosjengibre fresco rallado
- 5gramosajo en polvo
- 80gramoscebolla morada en juliana fina
- 20gramosperejil fresco picado
- 10mililitrosaceite de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el cerdo asado: en un bol, mezcla el lomo de cerdo con 30 ml de salsa hoisin, salsa de soja, miel, jengibre rallado y ajo en polvo. Deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas (o toda la noche para más sabor).
Cocina el cerdo: precalienta el horno a 180°C. Hornea el lomo de cerdo en una bandeja con papel vegetal durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance los 63°C. Deja enfriar y corta en tiras finas.
Prepara la masa de los buns: en un bol grande, mezcla la harina, levadura, azúcar moreno y sal. Añade la leche tibia, el huevo y la mantequilla. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. Si usas amasadora, hazlo a velocidad media.
Primera fermentación: cubre el bol con un paño y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Monta los buns: engrasa un molde Pullman (20x10 cm) y forra con papel de horno. Divide la masa en 6 porciones iguales. Aplana cada porción con las manos, coloca en el centro tiras de cerdo asado, cebolla morada y un poco de perejil. Cierra bien los bordes y coloca cada bun en el molde, con el cierre hacia abajo.
Segunda fermentación: tapa el molde con un paño y deja reposar 30 minutos más, hasta que los buns crezcan y llenen el molde.
Hornea: precalienta el horno a 190°C. Hornea los buns durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Pínchalos con un palillo para asegurarte de que están cocidos.
Acabado: mezcla los 30 ml restantes de salsa hoisin con el aceite de sésamo y pinta los buns al salir del horno. Espolvorea con más perejil fresco si deseas.
Enfría: deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones individuales si el molde lo permite.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de naranja al marinado del cerdo.
- Si quieres que los buns queden más brillantes, pinta la superficie con huevo batido antes de hornear.
- Usa un cuchillo de sierra para cortar los buns en porciones limpias sin aplastarlos.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina de fuerza para una textura más esponjosa, o por una mezcla de harina de trigo y maicena (400g harina + 100g maicena) para una versión más ligera. El sabor no varía, pero la textura será ligeramente más aireada.
- Salsa hoisin: Si no encuentras salsa hoisin, usa una mezcla de 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de miel + 1 cucharadita de pasta de miso + 1/2 cucharadita de cinco especias. El resultado será menos dulce pero igualmente aromático.
- Lomo de cerdo: Para una versión más económica, usa panceta de cerdo sin grasa visible o pechuga de pollo. El pollo quedará más seco, así que aumenta el tiempo de marinado a 4 horas y añade 1 cucharada extra de miel para compensar.
Errores Comunes
- Los buns no suben durante la fermentación.: Verifica la fecha de caducidad de la levadura y asegúrate de que la leche esté tibia (no caliente). Si la masa no sube, añade 1/2 cucharadita de levadura fresca disuelta en agua tibia y deja fermentar 30 minutos más.
- El cerdo queda seco.: No sobrecocines el lomo: retíralo del horno cuando alcance los 63°C internos y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. También puedes añadir 2 cucharadas de caldo de pollo al marinado para mantener la jugosidad.
- Los buns se deshacen al desmoldar.: Engrasa bien el molde y usa papel de horno. Si los buns se pegan, pasa un cuchillo por los bordes antes de desmoldar y espera a que estén completamente fríos para cortarlos.
Conservación y Congelación
Para guardar los buns de Pullman rellenos de cerdo asado y hoisin en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez fríos. Duran hasta 3 días en la nevera. Para calentarlos, envuélvelos en papel aluminio y calienta en el horno a 160°C durante 10-12 minutos. Si prefieres congelarlos, hazlo antes de pintarlos con la salsa hoisin y el aceite de sésamo. Envuelve cada bun individualmente en film transparente y luego en una bolsa hermética. Se conservan hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y luego calienta como se indica arriba. No los descongeles en el microondas, ya que el pan puede quedar gomoso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos buns sin molde Pullman?
Sí, pero el resultado no será tan compacto. Usa un molde rectangular normal y coloca los buns muy juntos para que no se expandan demasiado. También puedes hornearlos en forma de panecillos individuales en una bandeja, pero tendrás que ajustar el tiempo de horneado a 15-18 minutos.
¿Cómo evito que el relleno se salga al hornear?
Cierra bien los bordes de la masa al formar los buns, presionando con los dedos para sellar. También ayuda no rellenarlos en exceso y dejar que la masa fermente lo suficiente antes de hornear.
¿Puedo usar cerdo ya cocinado, como sobras de asado?
Sí, pero calienta el cerdo en una sartén con un poco de salsa hoisin y miel para darle sabor antes de rellenar los buns. Así evitarás que queden secos.
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