Buns de Pollo al Vapor con Pan de Brioche: Receta China Casera y Esponjosa
Los buns de pollo al vapor con pan de brioche son una fusión innovadora entre la tradición china y la técnica francesa del brioche. Esta receta destaca por su masa esponjosa y dorada, enriquecida con mantequilla y huevo, que envuelve un relleno jugoso de pollo marinado en salsa de ostras y jengibre. A diferencia de los bao tradicionales, el pan de brioche aporta un toque dulce y una textura más tierna, perfecta para sorprender en cualquier ocasión. Ideal para preparar en olla al vapor o vaporera de bambú, estos buns son versátiles, llenos de sabor y fáciles de congelar.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos buns de pollo al vapor con pan de brioche perfectos está en la fermentación lenta de la masa. Usa mantequilla a temperatura ambiente para integrarla mejor y logra una textura esponjosa y aireada. Además, el almidón de maíz en el marinado del pollo sella los jugos, evitando que el relleno quede seco. No sobrecargues los buns con relleno para que la masa pueda cerrarse bien y cocinarse uniformemente al vapor.
Ingredientes
- 500gramoharina de fuerza
- 20gramolevadura fresca de panadería
- 50gramoazúcar blanco
- 2unidadhuevo grande
- 80gramomantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 120mililitroleche entera tibia
- 400gramopechuga de pollo
- 3cucharadasalsa de ostras
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 2dienteajo picado
- 1unidadcebolla morada en juliana fina
- 0.5unidadpimiento rojo pequeño
- 2cucharadasésamo tostado
- 1cucharaditaaceite de sésamo
- 20gramoalmidón de maíz
- 1cucharaditasal
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa de brioche: en un bol, disuelve la levadura en la leche tibia con 1 cucharada de azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
En otro bol, mezcla la harina, el resto de azúcar y la sal. Añade los huevos y la mezcla de levadura. Amasa con ganchos durante 5 minutos.
Incorpora la mantequilla poco a poco hasta obtener una masa elástica y brillante. Cubre el bol con un paño y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno de pollo: corta el pollo en cubos pequeños y mézclalo en un bol con la salsa de ostras, el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo y el almidón de maíz. Refrigera 20 minutos.
Saltea la cebolla morada y el pimiento rojo en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Mézclalos con el pollo marinado.
Divide la masa fermentada en 8 porciones iguales. Estira cada porción en un círculo de 12 cm de diámetro, dejando el centro más grueso que los bordes.
Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Cierra los buns pellizcando los bordes hacia arriba, girando mientras sellas para formar un paquete hermético. Espolvorea sésamo tostado por encima.
Prepara el vapor: forra la base de una vaporera con papel de horno perforado. Coloca los buns dejando espacio entre ellos (crecerán). Tapa y cocina al vapor a fuego medio-alto durante 15-18 minutos.
Retira del vapor y deja reposar 5 minutos antes de servir. Los buns de pollo al vapor con pan de brioche están listos para disfrutar calientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, pinta los buns con un poco de leche diluida en agua antes de cocinarlos al vapor. Esto les dará un brillo dorado.
- Si no tienes vaporera, usa una olla grande con rejilla y agua hirviendo. Asegúrate de que el agua no toque los buns.
- Acompaña los buns con una salsa de soja, vinagre de arroz y chile para mojar y realzar los sabores.
Sustituciones
- Harina de fuerza: Si no tienes harina de fuerza, usa harina común con 1 cucharada de gluten de trigo por cada 100 gramos de harina. Esto compensará la falta de elasticidad, aunque la textura será ligeramente menos esponjosa.
- Salsa de ostras: Puedes sustituirla por salsa de soja baja en sodio mezclada con 1 cucharadita de azúcar moreno. El sabor será más intenso y menos umami, pero igual de sabroso.
- Mantequilla: Para una versión sin lactosa, usa margarina vegetal sin sal o aceite de coco refinado. El sabor será neutro, pero la textura seguirá siendo tierna.
Errores Comunes
- La masa no fermenta correctamente.: Asegúrate de que la levadura esté fresca y de que la leche no esté demasiado caliente (máximo 37°C). Si el ambiente es frío, coloca el bol en el horno apagado con la luz encendida para activar la fermentación.
- Los buns se abren al cocinarse al vapor.: Sella bien los bordes al cerrarlos, girando y presionando con los dedos. Si la masa está muy elástica, déjala reposar 10 minutos antes de rellenar para que sea más manejable.
- El relleno queda seco.: No cocines demasiado el pollo antes de rellenar. El calor del vapor terminará de cocinarlo. También puedes añadir 1 cucharada de caldo de pollo al marinado para más jugosidad.
Conservación y Congelación
Para conservar los buns de pollo al vapor con pan de brioche, déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente. Guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, colócalos en la vaporera durante 5-7 minutos o calienta en el microondas tapados con papel húmedo durante 1 minuto. Si prefieres congelar, envuélvelos individualmente en film transparente y luego en una bolsa hermética. Congélalos hasta 1 mes. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y recalienta al vapor como si fueran frescos. Evita congelar los buns ya cocinados con el relleno crudo, ya que el pollo puede perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los buns con pan de brioche en airfryer?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Coloca los buns en la canasta de la airfryer a 160°C durante 10-12 minutos, rociados con un poco de aceite. La textura será más crujiente que esponjosa.
¿Cómo evito que los buns se peguen al papel de horno?
Usa papel de horno perforado o engrásalo ligeramente con aceite. También puedes colocar hojas de lechuga entre los buns y el papel para evitar que se adhieran.
¿Puedo usar pollo molido en lugar de pechuga?
Sí, pero el pollo molido puede quedar más seco. Para compensarlo, añade 1 cucharada de aceite de sésamo extra y 1 huevo batido al marinado para dar jugosidad.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.