Buns Chinos al Vapor con Relleno de Cerdo y Bok Choy: Receta Tradicional en Olla Rápida
Los buns chinos al vapor con relleno de cerdo y bok choy son una joya de la cocina china que combina la suavidad de un pan esponjoso con el contraste de un relleno jugoso y lleno de umami. Esta receta tradicional en olla rápida acelera el proceso sin sacrificar la autenticidad, permite disfrutar de un plato típico de las calles de Shanghái en la comodidad de tu hogar. El bok choy, menos utilizado que el repollo tradicional en este tipo de recetas, aporta un toque fresco y ligeramente amargo que equilibra la dulzura del cerdo. Ideal para impresionar en cenas o para un tupper lleno de sabor asiático.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos buns chinos al vapor con cerdo y bok choy perfectos está en el equilibrio de texturas. Usa bok choy en lugar de repollo para aportar un toque crujiente y ligeramente amargo que contrasta con la jugosidad del cerdo. Además, sella bien los bordes de los buns para evitar que el relleno se escape durante la cocción al vapor. Por último, no sobrecargues el relleno, ya que el bok choy suelta agua y podría ablandar la base del bun.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 7grlevadura seca activa
- 25grazúcar blanco
- 200mlleche entera tibia
- 15mlaceite de sésamo
- 300grcerdo picado magro
- 200grbok choy
- 1unidadcebolla morada
- 10grjengibre fresco rallado
- 30mlsalsa de soja baja en sodio
- 20mlsalsa hoisin
- 15mlvino de arroz Shaoxing
- 5grsal
- 2grpimienta negra molida
- 6unidadespapel de hornear
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina, levadura, azúcar y una pizca de sal. Añade la leche tibia y el aceite de sésamo. Amasa durante 10-12 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno: en un wok o sartén, saltea la cebolla morada picada finamente y el jengibre rallado con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Agrega el cerdo picado y cocínalo hasta que pierda el color rosado.
Incorpora el bok choy picado (solo las hojas, reserva los tallos para otra receta), salsa de soja, salsa hoisin, vino de arroz, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que el bok choy esté tierno y el líquido se haya reducido. Retira del fuego y deja enfriar.
Divide la masa en 6 porciones iguales. Estira cada porción en un círculo de unos 10 cm de diámetro, dejando el centro más grueso que los bordes. Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro de cada círculo.
Cierra los buns plegando los bordes hacia el centro y retorciéndolos ligeramente para sellar. Colócalos sobre cuadrados de papel de hornear (para evitar que se peguen al vapor).
Lleva agua a ebullición en la olla rápida (unos 2 cm de altura). Coloca los buns en la rejilla de vapor, dejando espacio entre ellos para que no se peguen. Tapa la olla y cocina a presión alta durante 12 minutos. Deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir.
Sirve los buns chinos al vapor con cerdo y bok choy calientes, acompañados de salsa de soja adicional o un poco de sriracha para los amantes del picante.
Pro-Tips del Chef
- Para unos buns más esponjosos, añade 1 cucharadita de bicarbonato de sodio a la masa junto con la levadura.
- Si no tienes olla rápida, puedes cocinar los buns al vapor en una vaporera de bambú durante 20-25 minutos.
- Para un toque extra de sabor, pinta los buns con una mezcla de leche y huevo antes de cocinarlos al vapor.
Sustituciones
- Bok choy: Puedes reemplazar el bok choy por espinacas baby o acelgas, pero el sabor será menos intenso y perderás ese toque amargo característico. Asegúrate de escurrirlas bien para evitar exceso de líquido en el relleno.
- Salsa hoisin: Si no encuentras salsa hoisin, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel y 1/2 cucharadita de cinco especias en polvo. El resultado será ligeramente más dulce pero igualmente aromático.
- Vino de arroz Shaoxing: Sustituye el vino de arroz Shaoxing por sherry seco o jerez fino. Usa la misma cantidad, pero ten en cuenta que el sabor será menos auténtico pero igualmente profundo.
Errores Comunes
- Los buns no suben durante el reposo: Verifica la temperatura de la leche (debe estar tibia, no caliente) y asegúrate de que la levadura esté activa. Si la masa no dobla su tamaño en 1 hora, déjala reposar 30 minutos más en un lugar más cálido.
- Los buns se pegan al papel de hornear: Humedece ligeramente el papel de hornear antes de colocar los buns o usa papel de hornear antiadherente. También puedes engrasar el papel con un poco de aceite de sésamo.
- El relleno queda aguado: Escurre bien el bok choy después de picarlo y saltearlo a fuego alto para evaporar el exceso de líquido. Añade 1 cucharadita de maicena al relleno si notas que suelta mucha agua.
Conservación y Congelación
Para guardar los buns chinos al vapor con cerdo y bok choy en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente. Consérvalos en la parte más fría de la nevera, donde la temperatura es más estable, y consúmelos en un plazo máximo de 3 días. Para recalentarlos, colócalos al vapor durante 5-8 minutos hasta que estén calientes. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en film transparente y luego en una bolsa hermética para evitar quemaduras por frío. Los buns se conservan en el congelador hasta 3 meses. Para descongelar, déjalos en la nevera durante la noche y luego recalienta al vapor. No los descongeles en el microondas, ya que esto puede resecar la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los buns sin gluten?
Sí, pero la textura será diferente. Usa una mezcla de harina de arroz y almidón de tapioca (en proporción 1:1) y añade 1 cucharadita de xantana para mejorar la elasticidad. Ten en cuenta que los buns sin gluten suelen ser más densos.
¿Puedo usar otra carne en lugar de cerdo?
Por supuesto. El pollo picado o el pavo son excelentes alternativas. Para un toque más exótico, prueba con ternera picada y añade 1 cucharadita de cinco especias al relleno.
¿Cómo evito que los buns se abran al cocinarlos?
Sella muy bien los bordes al cerrar los buns, presionando con los dedos para que queden bien adheridos. También puedes humedecer los bordes con un poco de agua antes de plegarlos para mejorar el sellado.
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