Buns Chinos al Vapor con Pollo Teriyaki y Col Morada: Receta كلمات async en Thermomix
Los Buns Chinos al Vapor con Pollo Teriyaki y Col Morada son una explosión de sabores y texturas que fusiona lo mejor de la cocina asiática en un solo bocado. Esta receta, adaptada para Thermomix, te permite disfrutar de un pan esponjoso relleno de pollo teriyaki jugoso y el toque crujiente y ligeramente dulce de la col morada encurtida. Ideal para impresionar en cenas o como plato estrella en tus comidas semanales. La clave está en la técnica de vapor en Thermomix, que garantiza una masa aireada y un relleno perfectamente cocinado. Además, el contraste de colores hace que este plato sea tan visualmente atractivo como delicioso.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos Buns Chinos al Vapor con Pollo Teriyaki y Col Morada perfectos está en controlar la fermentación de la masa y en el equilibrio de sabores del relleno. Usa miel en lugar de azúcar en la salsa teriyaki para un toque más profundo y natural. Además, encurtir la col morada con vinagre de manzana no solo le da acidez, sino que mantiene su color vibrante y textura crujiente. No sobrecargues los buns con relleno, o la masa no cerrará bien y se romperá al cocinar al vapor.
Ingredientes
- 500grharina de trigo
- 7grlevadura seca instantánea
- 25grazúcar moreno
- 200mlleche entera tibia
- 20mlaceite de girasol
- 400grpechuga de pollo
- 60mlsalsa de soja baja en sodio
- 30mlmiel
- 10grjengibre fresco rallado
- 2dienteajo picado
- 200grcol morada finamente cortada
- 50mlvinagre de manzana
- 15grsemillas de sésamo tostadas
- 20grmaicena
- 5grsal
Instrucciones Paso a Paso
En el vaso del Thermomix, calienta la leche tibia a 37°C durante 1 minuto a velocidad 1.
Añade la levadura seca, el azúcar moreno y 100 gr de harina de trigo. Mezcla 10 segundos a velocidad 3. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Incorpora el resto de la harina, el aceite de girasol y la sal. Amasa 2 minutos a velocidad Espiga. Si la masa está muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado y tápala con un paño. Deja fermentar 40 minutos en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el pollo teriyaki: en el vaso limpio del Thermomix, tritura el ajo y el jengibre 5 segundos a velocidad 5. Añade el pollo en trozos y cocina 5 minutos a 100°C, velocidad 1.
Agrega la salsa de soja, la miel y la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua. Cocina 5 minutos más a 100°C, velocidad 1. Reserva.
Para la col morada encurtida, mezcla en un bol la col morada con el vinagre de manzana y una pizca de sal. Deja macerar 15 minutos.
Divide la masa fermentada en 8 porciones. Estira cada una en forma de círculo (unos 10 cm de diámetro) y coloca en el centro una cucharada de pollo teriyaki y otra de col morada escurrida. Cierra los buns pellizcando los bordes y colócalos en los moldes de vapor del Thermomix (previamente humedecidos).
Hierve 500 ml de agua en el vaso del Thermomix a 100°C durante 5 minutos a velocidad 1. Coloca el Varoma con los buns y cocina al vapor 15 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de cinco especias chinas a la masa.
- Si no tienes moldes de vapor, usa un colador metálico grande sobre una olla con agua hirviendo, tapado con una tapa.
- Sirve los buns con una salsa extra de teriyaki y wasabi para un contraste picante.
Sustituciones
- Harina de trigo: Puedes sustituirla por una mezcla de harina de arroz y almidón de tapioca (50/50) para una versión sin gluten. La textura será ligeramente más densa, pero igual de esponjosa si dejas fermentar 10 minutos más.
- Miel: Si prefieres una opción vegana, usa sirope de agave o azúcar de coco. El sabor será menos complejo, pero igualmente dulce. Ajusta la cantidad a 25 gr.
- Leche entera: Para una versión sin lactosa, usa leche de avena o almendras sin azúcar. El resultado será ligeramente menos cremoso, pero la fermentación no se verá afectada.
Errores Comunes
- La masa no fermenta correctamente.: Asegúrate de que la leche esté a 37°C (no más caliente, o matarás la levadura) y de que el ambiente sea cálido. Si hace frío, precalienta el horno a 30°C y apágalo antes de meter el bol con la masa.
- Los buns se pegan al molde de vapor.: Humedece bien los moldes con agua o aceite antes de colocar los buns. También puedes usar papel de hornear cortado en cuadrados para evitar que se adhieran.
- El pollo teriyaki queda seco.: No cocines el pollo más de 5 minutos iniciales, ya que se terminará de hacer con el calor residual. Si la salsa queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua antes de rellenar los buns.
Conservación y Congelación
Los Buns Chinos al Vapor con Pollo Teriyaki y Col Morada se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si los guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura esponjosa, colócalos en una capa separada por papel de hornear para que no se peguen. Si quieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos al vapor: forma los buns, colócalos en una bandeja con papel vegetal y mételos al congelador 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalos en una bolsa hermética hasta 1 mes. Para descongelar, cocínalos al vapor directamente desde congelados, añadiendo 5 minutos extra al tiempo de cocción. Evita recalentarlos en microondas, ya que la masa perderá su humedad y quedará gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar los buns sin Thermomix?
Sí, puedes usar una olla con vaporera o una olla rápida. Hierve agua en la olla, coloca los buns en la vaporera (sin que toquen el agua) y tápala bien. Cocina 15-20 minutos a fuego medio.
¿Cómo evito que los buns se abran al cocinarlos?
Asegúrate de pellizcar bien los bordes al cerrarlos y no sobrecargar el relleno. También ayuda dejar reposar los buns 10 minutos antes de cocinarlos al vapor.
¿Puedo usar otra proteína en lugar de pollo?
¡Claro! Tofu firme marinado o cerdo en tiras funcionan genial. Para el tofu, prensalo bien antes de cocinarlo para que absorba más sabor.
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