Buns de Cerdo y Mojo Picón: Receta China-Canaria en Bollos al Vapor
La fusión perfecta entre la tradición canaria y la cocina china llega con estos buns de cerdo y mojo picón al vapor, una receta innovadora que combina el sabor ahumado y picante del mojo picón con la suavidad de los bollos al vapor rellenos de cerdo desmenuzado. Ideal para sorprender en cenas o como plato principal lleno de proteína y autenticidad. Esta receta de buns al vapor con toques canarios es única: el cerdo se marina en especias chinas y se termina con un mojo picón reducido que le da un giro inesperado. Perfecta para amantes de la cocina fusión y los sabores intensos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos buns de cerdo y mojo picón está en la doble cocción del cerdo: primero se marina con especias chinas para dar profundidad, y luego se termina con el mojo picón reducido para integrar el sabor ahumado canario. Usar bicarbonato en la masa de los buns más pequeños garantiza una textura ultra esponjosa. No omitas el reposo de la masa, es clave para que queden ligeros y aireados.
Ingredientes
- 500grharina de trigo para buns
- 10grlevadura fresca
- 25grazúcar blanco
- 180mlleche entera tibia
- 15mlaceite de sésamo
- 600grlomo de cerdo
- 40mlsalsa de soja baja en sodio
- 20grjengibre fresco rallado
- 3dienteajo picado
- 10grpimentón dulce de La Palma
- 5grcomino molido
- 20mlvinagre de manzana
- 1unidadñora seca remojada
- 5grpimentón picante
- 15grhojas de cilantro fresco
- 100grcebolla morada en juliana
- 5grbicarbonato de sodio
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de los buns: en un bol, disuelve la levadura en la leche tibia con el azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.
Añade la harina de trigo y el aceite de sésamo a la mezcla de levadura. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido 1 hora o hasta que doble su volumen.
Mientras, prepara el relleno: corta el lomo de cerdo en tiras finas y marínalo con salsa de soja, jengibre rallado, ajo picado, pimentón dulce y comino molido durante 30 minutos.
Cocina el cerdo en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorado y desmenuzado. Reserva.
Prepara el mojo picón: tritura la ñora remojada (sin semillas) con el pimentón picante, vinagre de manzana, aceite de sésamo y una pizca de sal. Reduce a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.
Divide la masa de los buns en 12 porciones iguales. Estira cada porción con un rodillo hasta formar círculos de 10 cm de diámetro.
Rellena cada círculo con una cucharada de cerdo desmenuzado, un poco de cebolla morada y un chorrito de mojo picón. Cierra los buns pellizcando los bordes y colócalos en papel de horno en una vaporera.
Añade bicarbonato de sodio a la masa restante (para dar esponjosidad extra) y forma 6 buns más pequeños para acompañar.
Cocina al vapor durante 15-20 minutos hasta que los buns estén esponjosos y el relleno caliente.
Sirve los buns de cerdo y mojo picón espolvoreados con hojas de cilantro y acompañado de más mojo picón para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad canaria, añade 1 hoja de laurel al marinado del cerdo.
- Si no tienes vaporera, usa una olla con rejilla y agua hirviendo, tapando bien para que el vapor no escape.
- Los buns quedan más brillantes si los pincelas con un poco de leche o huevo batido antes de cocinarlos al vapor.
Sustituciones
- Harina de trigo: Puedes sustituirla por harina de arroz glutinoso para una versión sin gluten, pero los buns quedarán más densos. Añade 1 cucharada de goma xantana para mejorar la textura.
- Lomo de cerdo: Si prefieres una opción más ligera, usa pechuga de pollo desmenuzada. Marínala con más jengibre y soja para compensar la falta de grasa y mantener el sabor intenso.
- Ñora seca: Si no encuentras ñora, usa 1 cucharada de pimentón de la Vera mezclado con 1 cucharadita de cayena. El resultado será menos ahumado pero igual de picante.
Errores Comunes
- Los buns quedan duros o secos: Asegúrate de que la masa repose el tiempo suficiente (1 hora mínimo) y no sobrecocines al vapor. Si la masa está seca, añade 1 cucharada de leche tibia extra antes de amasar.
- El relleno de cerdo queda seco: Cocina el cerdo a fuego medio y añade 2 cucharadas de caldo de pollo al desmenuzarlo. Tapa la sartén 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- El mojo picón queda demasiado líquido: Redúcelo a fuego lento sin tapar y remueve constantemente. Si no espesa, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua y hierve 2 minutos más.
Conservación y Congelación
Para guardar estos buns de cerdo y mojo picón en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez fríos y consúmelos en máximo 3 días. El mojo picón se conserva mejor en un frasco de vidrio aparte, en la nevera, hasta 1 semana. Si deseas congelarlos, envuelve cada bun individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y recalienta al vapor 5-7 minutos. No los descongeles en el microondas, ya que la masa perderá su textura esponjosa. El mojo picón no debe congelarse, ya que el vinagre puede alterar su sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos buns en airfryer?
Sí, pero no queden igual de esponjosos. Cocínalos a 160°C durante 10-12 minutos con papel de horno en la base. Rocía agua en la airfryer antes de empezar para simular el vapor.
¿El mojo picón pica mucho?
Depende de la cantidad de pimentón picante que uses. Para una versión suave, reduce a 2 gramos y añade más pimentón dulce.
¿Puedo usar otra carne en lugar de cerdo?
¡Claro! El pollo o el pavo funcionan bien, pero marínalos 1 hora extra para que absorban los sabores. También puedes probar con tofu firme para una versión vegana.
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