Bun de Pollo Teriyaki y Col Morada: Receta Japonesa en Airfryer y Sin Gluten
Si buscas una receta japonesa auténtica pero adaptada a las necesidades modernas, este bun de pollo teriyaki y col morada en airfryer es tu solución. Olvídate de los fritos tradicionales: aquí logramos una masa esponjosa sin gluten y un relleno jugoso de pollo teriyaki casero, equilibrado con el toque terroso y ligeramente picante de la col morada fermentada. Perfecto para un plato principal sin gluten, alto en proteínas y con ese toque umami que solo la cocina japonesa sabe ofrecer. Además, al usar el airfryer, reducimos el aceite sin sacrificar la textura crujiente de la base.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bun de pollo teriyaki y col morada en airfryer perfectos está en dos detalles clave: primero, usa harina de arroz glutinoso (no confundir con harina de arroz normal) combinada con almidón de tapioca para una masa elástica y sin gluten que no se rompa. Segundo, fermenta la col morada ligeramente antes de usarla (o úsala en escabeche) para potenciar su sabor umami y equilibrar la dulzura del teriyaki. Además, hornea a 180°C en el airfryer para lograr una base crujiente sin secar el relleno.
Ingredientes
- 200grharina de arroz glutinoso
- 50gralmidón de tapioca
- 7grlevadura seca instantánea
- 10grazúcar de coco
- 1unidadhuevo grande
- 120mlleche de coco sin azúcar
- 15mlaceite de sésamo
- 300grpechuga de pollo
- 60mlsalsa teriyaki sin gluten
- 10grjengibre fresco rallado
- 2dienteajo picado
- 100grcol morada fermentada (o en escabeche)
- 50grcebolla morada
- 10grsemillas de sésamo negro
- 5grsal marina
- 2grpimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la harina de arroz glutinoso, el almidón de tapioca, la levadura seca, el azúcar de coco y una pizca de sal. Añade el huevo y la leche de coco tibia, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 20 minutos en un lugar cálido (la levadura activará y dará esponjosidad).
Mientras, corta el pollo en tiras finas y márcalo en una sartén con un poco de aceite de sésamo. Añade el jengibre, el ajo, la salsa teriyaki sin gluten y un poco de pimienta negra. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté dorado y la salsa espese. Retira y reserva.
Pica finamente la cebolla morada y saltéala 2 minutos en la misma sartén. Agrega la col morada fermentada (escurrida si está en escabeche) y mezcla bien. Cocina 3 minutos más y reserva.
Divide la masa en 4 porciones iguales. Estíralas con las manos (humedécelas para que no se pegue) formando círculos de 1 cm de grosor. Coloca cada círculo en moldes para bun (o usa papel de horno en forma de círculo).
Rellena cada base con una capa de col morada y cebolla, luego el pollo teriyaki y espolvorea semillas de sésamo negro por encima. Cierra los buns pellizcando los bordes hacia arriba, dejando el relleno visible en el centro.
Precalienta el airfryer a 180°C. Coloca los buns en la canasta (deja espacio entre ellos) y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Si quieres más brillo, pinta la superficie con un poco de leche de coco antes de hornear.
Sirve calientes, con un toque extra de salsa teriyaki y semillas de sésamo por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de umami, añade 1 cucharadita de pasta de miso blanco a la masa antes de reposarla.
- Si quieres más crujiente, espolvorea copos de maíz (sin gluten) en la base antes de hornear.
- Acompaña con pepino en rodajas y hojas de cilantro fresco para frescura.
Sustituciones
- Harina de arroz glutinoso: Puedes reemplazarla con harina de trigo sarraceno, pero la textura será más densa y menos esponjosa. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Col morada fermentada: Si no encuentras fermentada, usa col morada fresca salteada con un chorrito de vinagre de manzana y una pizca de azúcar. El sabor será menos complejo, pero ganará acidez.
- Salsa teriyaki sin gluten: Prepara tu propia salsa con salsa de coco aminos (60 ml), miel o sirope de agave (20 ml) y jengibre rallado (5 gr). Hierve 2 minutos hasta que espese.
Errores Comunes
- Los buns quedan duros o secos: No sobrecocines la masa: 12-15 minutos en airfryer son suficientes. Si la masa se seca al estirarla, humedece tus manos con agua y trabaja rápido.
- El relleno se sale al cerrar el bun: No sobrecargues el relleno: usa máximo 2 cucharadas por bun. Sella bien los bordes apretando con los dedos antes de hornear.
- La base no se dora: Pinta con leche de coco o huevo batido antes de hornear para un dorado uniforme. Asegúrate de que el airfryer esté precalentado a 180°C.
Conservación y Congelación
Para guardar los bun de pollo teriyaki y col morada en airfryer, déjalos enfriar completamente y colócalos en un recipiente hermético. En la nevera, se conservan hasta 3 días: recalienta en el airfryer a 160°C durante 4-5 minutos para que recuperen la textura crujiente. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, no uses microondas: colócalos directamente en el airfryer a 180°C durante 8-10 minutos, tapados con papel de aluminio los primeros 5 minutos para evitar que se sequen. No los congeles con el relleno de col morada fresca (solo fermentada o en escabeche), ya que esta puede soltar demasiado líquido al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de bun sin huevo?
Sí, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La masa será un poco más frágil, pero funciona bien.
¿Qué airfryer es mejor para esta receta?
Cualquier airfryer con capacidad para 4 porciones funciona. Si usas uno pequeño, hornea en lotes para no sobrecargar la canasta. Los modelos con ventilación superior (como el Ninja Foodi) dan un dorado más uniforme.
¿Puedo usar pollo en trozos en lugar de tiras?
Sí, pero corta los trozos pequeños (1-2 cm) para que se cocinen uniformemente en el airfryer. Si usas trozos grandes, precoce el pollo en la sartén hasta que esté casi listo antes de rellenar los buns.
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