Brochetas de Pollo al Seso y Métria: Receta Argentina en Airfryer con Chimichurri en 20 Minutos
Las brochetas de pollo al seso y métria son un clásico argentino reinventado para el airfryer, combinando la intensidad del seso (cerebro de ternera) y la métria (callos de res) con el pollo, creándose un contraste de texturas y sabores únicos. Esta receta, acompañada de un chimichurri fresco, es ideal para quienes buscan una receta argentina auténtica pero rápida y adaptada a métodos modernos. El secreto está en la marinada con ají molido y comino, que potencia el sabor umami de las vísceras sin sobrecargar el paladar. Perfecta para una cena alta en proteínas y llena de tradición, lista en solo 20 minutos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas brochetas de pollo al seso y métria está en la marinada con vinagre y especias, que ablanda las vísceras y elimina posibles sabores fuertes. Usar el airfryer a alta temperatura sellará el pollo rápidamente, manteniendo la jugosidad del seso y la métria. No omitas el chimichurri, ya que su acidez corta la untuosidad de las vísceras, equilibrando cada bocado.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo
- 200grseso de ternera limpio
- 150grmétria (callos) precocidos
- 1unidadpimiento rojo
- 1unidadcebolla morada
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadasvinagre de manzana
- 1cucharaditaají molido
- 1cucharaditacomino en polvo
- 1manojoperejil fresco
- 3dientesajo
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 8unidadpalillos de brocheta de madera
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los palillos de brocheta en agua fría durante 10 minutos para evitar que se quemen en el airfryer.
Corta la pechuga de pollo en cubos de 2 cm. Limpia el seso (si no está precocido, hiérvelo 5 min en agua con sal) y córtalo en trozos similares. Escurre y pica la métria en dados pequeños.
En un bol, mezcla el aceite de oliva, vinagre de manzana, ají molido, comino, sal gruesa, pimienta negra y 2 dientes de ajo picados. Añade el pollo, seso y métria, y marina durante 15 minutos (o toda la noche para más sabor).
Corta el pimiento rojo y la cebolla morada en trozos grandes. Alterna en los palillos: pollo, seso, métria, pimiento y cebolla, dejando espacio entre cada ingrediente para que el aire circule.
Precalienta el airfryer a 200°C durante 3 minutos. Coloca las brochetas en la canasta (sin amontonar) y cocina a 180°C durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Mientras, prepara el chimichurri: pica finamente el perejil, 1 diente de ajo, y mézclalo con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto.
Saca las brochetas del airfryer, rocía con el chimichurri y sirve inmediatamente. Acompaña con ensalada verde o pan tostado.
Pro-Tips del Chef
- Si el seso te parece muy fuerte, blanquéalo en agua con limón y laurel durante 5 minutos antes de marinarlo.
- Para un toque extra, añade una pizca de orégano seco a la marinada para realzar el aroma a hierbas.
- Si usas palillos de bambú, quema los extremos ligeramente antes de remojarlos para evitar que se astillen.
Sustituciones
- Seso de ternera: Puedes reemplazarlo con hígado de pollo (más económico y fácil de conseguir). Cocínalo solo 8 minutos en el airfryer para evitar que quede seco, ya que el hígado se cocina más rápido. El sabor será más intenso y ligeramente amargo.
- Métria (callos): Si no encuentras métria, usa corazón de pollo cortado en cubos. Marínalo igual, pero reduce el tiempo en el airfryer a 8-10 minutos, ya que el corazón es más tierno. El resultado será menos gelatinoso pero igual de sabroso.
- Pimiento rojo: Sustituye por calabacín en rodajas gruesas. No requiere pre-cocción, pero añade un toque más suave y ligero a las brochetas. Ideal para quienes prefieren menos dulzor.
Errores Comunes
- Las brochetas quedan crudas por dentro: Asegúrate de no sobrecargar la canasta del airfryer y corta todos los ingredientes del mismo tamaño para una cocción uniforme. Si es necesario, cocina en dos tandas.
- El seso o la métria desprenden olor fuerte: Marínalos como mínimo 15 minutos en vinagre y especias y enjuaga bien el seso antes de cocinarlo. El chimichurri también ayuda a neutralizar olores.
- Las brochetas se pegan al airfryer: Rocía la canasta con un poco de aceite en spray antes de colocar las brochetas y no las muevas hasta el momento de darles la vuelta. Usa palillos de metal si el problema persiste.
Conservación y Congelación
Para guardar las brochetas de pollo al seso y métria ya cocinadas, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético. En la nevera, se conservan hasta 2 días sin perder textura, aunque el seso puede endurecerse ligeramente. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, donde durarán hasta 1 mes. Descóngelalas en la nevera toda la noche antes de recalentarlas. No recalientes en el airfryer más de 3-4 minutos a 160°C para evitar que el pollo se reseque. El chimichurri se puede guardar aparte en un frasco de vidrio en la nevera hasta 5 días, pero es mejor prepararlo fresco el día de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas brochetas en el horno?
Sí, pero precalienta el horno a 220°C y cocina las brochetas en una bandeja con rejilla durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. El resultado será menos crujiente que en el airfryer.
¿El seso y la métria son seguros para comer?
Sí, siempre que estén bien cocinados (el seso debe estar opaco y firme). Compra estos ingredientes en carnicerías de confianza y lávalos bien antes de usarlos. Evita consumirlos crudos.
¿Puedo usar solo pollo y omitir las vísceras?
Claro, pero aumenta la cantidad de pollo a 700 gr y añade champiñones portobello para mantener la textura. La receta perderá el perfil umami, pero seguirá siendo deliciosa.
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