Bowls de Cuscús de Coliflor con Falafel de Remolacha: Receta Keto en Thermomix
Los bowls de cuscús de coliflor con falafel de remolacha son una explosión de sabores y texturas, ideales para una comida keto, nutritiva y visualmente impactante. Esta receta aprovecha al máximo el Thermomix para transformar la coliflor en un cuscús esponjoso y las remolachas en falafeles crujientes, sin harinas ni lácteos. Perfecta para quienes buscan una opción alta en proteínas, sin gluten y con un toque gourmet. La combinación de especias árabes, como el comino y el coriandro, junto al frescor del yogur de coco y la acidez de la granada, convierte este plato en una experiencia culinaria única.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este bowl de cuscús de coliflor con falafel de remolacha está en el reposo de la masa de falafel antes de cocinarla. Esto garantiza que los ingredientes se integren perfectamente y que los falafeles no se deshagan. Además, tostar las semillas de sésamo ligeramente antes de añadirlas a la mezcla aporta un toque aromático que eleva el sabor. Por último, no sobrecocines el cuscús de coliflor: debe quedar al dente para mantener su textura similar al cuscús tradicional.
Ingredientes
- 400grcoliflor fresca
- 250grremolacha cocida
- 100grgarbanzos cocidos
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 20grperejil fresco
- 15grcilantro fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditacoriandro molido
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
- 30grharina de almendra
- 1unidadhuevo grande
- 15grsemillas de sésamo
- 60gryogur de coco natural
- 0.5unidadlimón
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 40grgranada semillas
- 50grespinacas baby
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Lava y corta la coliflor en floretes. Colócalos en el vaso del Thermomix y tritura 5 segundos a Velocidad 5. Retira y reserva en un bol.
Añade al vaso del Thermomix el ajo, la cebolla morada (picada en cuartos) y el perejil. Tritura 3 segundos a Velocidad 7. Raspa las paredes con la espátula.
Incorpora los garbanzos (escurridos), la remolacha cocida (cortada en trozos), el cilantro, el comino, el coriandro, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Mezcla 10 segundos a Velocidad 4 hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la mezcla en un bol y añade el huevo, la harina de almendra y las semillas de sésamo. Mezcla bien con las manos hasta integrar. Deja reposar 10 minutos en la nevera para que compacte.
Forma falafeles pequeños con las manos (humedécelas para evitar que se peguen) y colócalos en una bandeja con papel de horno. Hornea a 180°C durante 15 minutos (o usa el Varoma del Thermomix con agua hirviendo durante 12 minutos para una versión más ligera).
Mientras, calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea la coliflor triturada a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que esté dorada y tierna. Añade un poco de sal y reserva.
Prepara la salsa: mezcla en un bol el yogur de coco, el zumo de ½ limón, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una textura cremosa.
Monta los bowls: coloca una base de espinacas baby, añade el cuscús de coliflor, los falafeles de remolacha y decora con semillas de granada. Rocía con la salsa de yogur y un hilo de aceite de oliva.
Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente de los falafeles.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de frescura, añade menta picada a la salsa de yogur.
- Si quieres más proteína, sirve los bowls con pechuga de pollo a la plancha cortada en tiras.
- Usa colorante natural de remolacha (un poco de su zumo) para dar un color más intenso a los falafeles.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco, pero reduce la cantidad a 20 gr, ya que absorbe más líquido. El sabor será ligeramente más dulce y la textura más densa.
- Yogur de coco: Usa yogur griego natural si no sigues una dieta vegana. Aportará un sabor más ácido y cremoso, pero asegúrate de que sea sin azúcar para mantener la receta keto.
- Remolacha cocida: Si prefieres un falafel más tradicional, reemplázala por calabacín rallado y escurrido. El sabor será más neutro, pero la textura seguirá siendo jugosa.
Errores Comunes
- Los falafeles se deshacen al cocinarlos.: Añade 1 cucharada más de harina de almendra o deja reposar la masa 20 minutos en la nevera para que compacte mejor. También puedes hornear a temperatura más baja (160°C) durante 20 minutos.
- El cuscús de coliflor queda empapado.: Seca bien la coliflor después de lavarla y cocínala a fuego alto para evaporar el exceso de agua. Si queda muy húmeda, extiéndela en una bandeja y hornéala 5 minutos a 180°C.
- La salsa de yogur queda líquida.: Escurre el yogur de coco en un colador con un paño durante 10 minutos antes de usarlo. Si no tienes tiempo, añade ½ cucharadita de psyllium husk para espesarlo.
Conservación y Congelación
Para guardar los bowls de cuscús de coliflor con falafel de remolacha, separa los ingredientes en recipientes herméticos. El cuscús de coliflor y los falafeles pueden conservarse en la nevera hasta 3 días. Si prefieres congelar, envuelve los falafeles crudos en papel film y guárdalos en una bolsa apta para congelador hasta 1 mes. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y luego hornéalos 10 minutos a 180°C. La salsa de yogur aguantará 2 días en la nevera, pero no es recomendable congelarla, ya que puede cortarse. Si el cuscús de coliflor pierde textura al recalentar, saltéalo de nuevo en una sartén con un poco de aceite para devolverle el punto crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes triturar la coliflor en un procesador de alimentos o rallarla con un rallador. Para los falafeles, mezcla todos los ingredientes en un bol y usa una batidora de mano para integrarlos bien.
¿Es apta para dieta vegana?
Casi. Solo tendrías que sustituir el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos hasta que espese). El yogur de coco ya es vegano.
¿Cuántos carbohidratos netos tiene por porción?
Aproximadamente 12 gr de carbohidratos netos por porción, lo que la hace ideal para una dieta keto moderada.
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