Bowl de Amaranth con Carne de Ostrich y Salsa de Tamarindo: Receta Keto y Rica en Hierro
El bowl de amaranth con carne de avestruz y salsa de tamarindo es una receta keto y rica en hierro que combina sabores exóticos con ingredientes accesibles. El amaranth, un pseudocereal lleno de nutrientes, se mezcla con la carne de avestruz (fácil de encontrar en supermercados como Mercadona o Carrefour), baja en grasas pero alta en proteínas y hierro. La salsa de tamarindo, preparada con pasta de tamarindo disponible en cualquier tienda de ultramarinos, aporta un toque ácido y dulce que equilibra el plato. Ideal para quienes buscan una comida saludable, saciante y llena de energía sin salir de la dieta cetogénica.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que este bowl de amaranth con carne de avestruz y salsa de tamarindo sea irresistible está en marinar la carne con comino y jengibre antes de saltearla. Esto realza su sabor terroso y contrarresta la acidez del tamarindo. Además, tostar ligeramente las almendras antes de añadirlas aporta un crunch que eleva la textura del plato. No olvides usar pasta de tamarindo sin azúcar para mantener la receta 100% keto.
Ingredientes
- 200grpechuga de avestruz
- 80gramaranth en grano
- 30grpasta de tamarindo sin azúcar
- 0.5unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo picado
- 2dienteajo
- 10grjengibre fresco rallado
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 100mlcaldo de carne sin azúcar
- 50grespinacas frescas
- 15gralmendras fileteadas
- 10grcilantro fresco picado
- 0.5unidadlimón
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 0.5cucharaditacomino molido
Instrucciones Paso a Paso
Cocina el amaranth en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15-20 minutos, hasta que esté tierno. Escurre y reserva.
Mientras, corta la pechuga de avestruz en tiras finas y sazona con sal, pimienta negra y comino molido. Reserva.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y saltea la cebolla morada y el pimiento rojo picados con el ajo y el jengibre rallado a fuego medio durante 5 minutos.
Añade las tiras de carne de avestruz y dóralas a fuego alto durante 3-4 minutos. Retira del fuego y reserva.
Para la salsa de tamarindo, mezcla la pasta de tamarindo con el caldo de carne y el zumo de medio limón. Calienta en una cazuela pequeña a fuego bajo hasta que se integre. Prueba y ajusta la acidez con más limón si es necesario.
En un bol, coloca el amaranth cocido como base. Encima, distribuye la carne de avestruz salteada, las espinacas frescas y el cilantro picado.
Rocía generosamente con la salsa de tamarindo y decora con almendras fileteadas ligeramente tostadas.
Sirve inmediatamente para disfrutar de todos los sabores y texturas.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de frescura, añade rodajas de pepino o aguacate al servir.
- Para un bowl más contundente, duplicar la cantidad de amaranth y añadir huevo pochado encima.
- Si te sobra salsa de tamarindo, guárdala en un tarro en la nevera. Aguanta hasta 1 semana y queda genial con ensaladas o carnes a la parrilla.
Sustituciones
- Pechuga de avestruz: Puedes sustituirla por pechuga de pavo o pollo, aunque el sabor será menos intenso y el contenido en hierro ligeramente menor. Asegúrate de cortarla en tiras finas para que quede jugosa.
- Amaranth: Si no encuentras amaranth, usa quinoa o trigo sarraceno. Ambos son sin gluten y ricos en nutrientes, aunque la textura será ligeramente diferente.
- Pasta de tamarindo: Si no tienes pasta de tamarindo, puedes usar zumo de limón con una cucharadita de miel o eritritol para imitar el dulzor ácido. No será igual, pero funcionará en un apuro.
Errores Comunes
- El amaranth queda crudo o duro.: Cocínalo a fuego medio-bajo con suficiente agua (proporción 1:2.5 de amaranth a agua) y tapa la olla para que absorba bien el líquido. Si queda duro, añade más agua y cocina 5 minutos extra.
- La salsa de tamarindo queda demasiado espesa o ácida.: Diluye la pasta de tamarindo con más caldo si queda espesa, y ajusta el dulzor con un poco de eritritol o stevia si la acidez es muy fuerte.
- La carne de avestruz queda seca.: No la cocines demasiado. El avestruz es una carne magra que se seca rápido. Retírala del fuego cuando aún esté ligeramente rosada y déjala reposar 2 minutos antes de servir.
Conservación y Congelación
Este bowl de amaranth con carne de avestruz y salsa de tamarindo se conserva bien en la nevera hasta 2 días si lo guardas en un recipiente hermético. Para mantener las texturas, separa la salsa y las almendras y añádelas justo antes de comer. Si prefieres congelarlo, hazlo sin la salsa ni las almendras, ya que estas últimas pierden su crujiente. El amaranth y la carne aguantan hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y calienta al microondas o en una sartén con un chorrito de agua. Evita recalentar la salsa de tamarindo directamente, ya que puede volverse amarga. Mézclala fría con el resto de ingredientes una vez calentados.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Dónde puedo comprar carne de avestruz en España?
La carne de avestruz se encuentra en la sección de carnes exóticas de supermercados como Mercadona, Carrefour o El Corte Inglés. También puedes pedirla en carnicerías especializadas o online.
¿El amaranth es apto para celíacos?
Sí, el amaranth es naturalmente sin gluten, por lo que es apto para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Eso sí, verifica que no haya contaminación cruzada en el envase.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, puedes cocinar la carne de avestruz en la airfryer a 180°C durante 8-10 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. El amaranth y la salsa deben prepararse aparte, como en la receta original.
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