Borscht de Remolacha y Manzana con Crema de Coco: Receta Ucraniana Vegana en Thermomix
El borscht de remolacha y manzana con crema de coco es una reinvención vegana y sofisticada del clásico ucraniano, donde la acidez natural de la manzana verde equilibra la tierra dulzor de la remolacha asada. La crema de coco casera, integrada al final como toque final, aporta una textura sedosa y un perfil aromático tropical que eleva este plato a un nivel gourmet. Ideal para días fríos, esta receta en Thermomix optimiza tiempos sin sacrificar la profundidad de sabores, combinando técnicas tradicionales con innovación culinaria. Un plato alto en fibra, antioxidantes y con un toque exótico que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este borscht de remolacha y manzana con crema de coco radica en el asado al vapor de la remolacha antes de integrarla al caldo. Esto intensifica su dulzor natural y evita que el color rosa vibrante se apague durante la cocción. Además, la crema de coco batida en caliente (sin hervir) crea una emulsión sedosa que realza la acidez de la manzana verde y aporta un contraste cremoso sin enmascarar los sabores terrosos del plato. Nunca uses remolacha cocida en vinagre, ya que alteraría el equilibrio de sabores.
Ingredientes
- 500grremolacha cruda
- 1unidadmanzana verde tipo Granny Smith
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadzanahoria
- 2dienteajo
- 200grpatata
- 600mlcaldo de verduras casero
- 20mlvinagre de manzana
- 200mlleche de coco entera
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 5grcomino molido
- 5grpimentón ahumado
- 2unidadhojas de laurel
- 10greneldo fresco
- 10grsal marina
- 3grpimienta negra
- 10grazúcar de coco o panela
- 3grsemillas de cilantro
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la remolacha en cubos de 2 cm. Colócalos en el Varoma del Thermomix y reserva.
En el vaso del Thermomix, añade la cebolla morada pelada y cortada en cuartos, la zanahoria pelada y en trozos, el ajo sin germen, el aceite de oliva y las semillas de cilantro. Tritura 5 seg / Vel 5.
Sofríe la mezcla anterior 5 min / 100°C / Vel 1 con la mariposa puesta.
Añade el comino, el pimentón ahumado, las hojas de laurel, el azúcar de coco y la manzana verde pelada, sin corazón y en trozos. Mezcla 10 seg / Vel 1.
Incorpora el caldo de verduras y la patata pelada y en cubos. Cocina 15 min / 100°C / Vel 1 con la mariposa.
Mientras, asa la remolacha en el Varoma encima del Thermomix durante los últimos 12 min de cocción (coloca el Varoma cuando falten 12 min para terminar el paso anterior).
Retira el Varoma y reserva la remolacha. Cuela el contenido del vaso del Thermomix con ayuda de un colador fino, presionando ligeramente las verduras para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos.
Devuelve el líquido al vaso y añade la remolacha asada. Tritura 20 seg / Vel 5-10 progresivamente hasta obtener una textura cremosa.
Incorpora el vinagre de manzana, ajusta de sal y pimienta negra, y mezcla 5 seg / Vel 3.
Para la crema de coco, calienta la leche de coco en un cazo aparte a fuego medio sin hervir. Retira del fuego y bate con unas varillas hasta que espese ligeramente (unos 2-3 min).
Sirve el borscht caliente en cuencos hondos. Vierte un hilo de crema de coco en espiral por encima y decora con eneldo fresco picado.
Opcional: espolvorea unas semillas de cilantro tostadas o coco rallado para dar un toque crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque ahumado, añade 1 cucharadita de té Lapsang Souchong en polvo al caldo durante la cocción y retira antes de triturar.
- Si te sobra crema de coco, úsala para hacer un helado vegano mezclándola con puré de mango y congelando 4 horas.
- Para una versión más sustanciosa, añade garbanzos cocidos (100 gr por persona) al servir.
Sustituciones
- Manzana verde: Puedes sustituirla por peras verdes tipo Conference, pero añade 5 gr más de azúcar de coco para compensar su menor acidez. La textura será ligeramente más fibrosa.
- Leche de coco entera: Si prefieres menos grasa, usa crema de coco light, pero la textura final será menos sedosa. Para un toque más neutro, sustituye por crema de anacardos casera, aunque perderás el aroma tropical.
- Vinagre de manzana: El vinagre de vino blanco es una buena alternativa, pero reduce la cantidad a 15 ml para evitar que domine el sabor. Nunca uses vinagre balsámico, ya que su dulzor y color oscurecerían el plato.
Errores Comunes
- El borscht queda demasiado ácido.: Añade 5 gr más de azúcar de coco o un poco de miel de agave al final y mezcla bien. Evita neutralizar con bicarbonato, ya que alterará el color.
- La crema de coco se corta o no espesa.: Calienta la leche de coco a fuego muy bajo sin llegar a hervir y bate enérgicamente con varillas frías. Si se corta, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría y calienta nuevamente.
- El color del borscht es marrón en lugar de rosa intenso.: No cocines la remolacha directamente en el caldo. Asarla al vapor primero preserva su color. Además, usa vinagre de manzana claro y evita añadirlo antes de triturar.
Conservación y Congelación
Este borscht de remolacha y manzana con crema de coco se conserva perfectamente en la nevera en un recipiente hermético durante hasta 5 días. Para mantener su color vibrante, deja que se enfríe completamente antes de taparlo y evita el contacto con el aire (usa un film transparente pegado a la superficie). Si deseas congelarlo, hazlo sin la crema de coco, ya que esta puede separarse al descongelar. El borscht base aguanta hasta 3 meses en el congelador en porciones individuales. Para descongelar, calienta a fuego bajo sin hervir y añade la crema de coco fresca al servir. Nunca recalientes el plato con la crema de coco ya incorporada, ya que puede cortarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este borscht sin Thermomix?
Sí, pero el proceso será más laborioso. Sofríe las verduras en una olla con aceite, añade el caldo y cocina a fuego medio 20 min. Asa la remolacha en el horno a 180°C durante 25 min antes de incorporarla. Tritura con una batidora de mano y sigue los mismos pasos para la crema de coco.
¿Es apto para dietas keto?
No, debido al contenido de remolacha y patata, que son ricos en carbohidratos. Para una versión keto, sustituye la patata por coliflor y reduce la remolacha a 200 gr, añadiendo más caldo y crema de coco para compensar volumen.
¿Puedo usar remolacha cocida precocida?
No es recomendable, ya que la remolacha cocida en vinagre altera el sabor y el color del plato. Si usas remolacha cocida al natural, enjuágala bien y reduce el tiempo de cocción en el caldo a 5 min para evitar que se deshaga.
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