Bollos de Mazo con Mermelada de Guayaba: Receta Canaria Tradicional y Sin Lácteos
Los bollos de mazo con mermelada de guayaba son una joya de la repostería canaria que Combina la suavidad del mazo (harina de millo tostado) con el dulzor intenso de la guayaba. Esta receta canaria tradicional sin lácteos es perfecta para desayunos o meriendas, con un toque auténtico y una textura esponjosa que sorprende. El mazo, típico de las Islas Canarias, aporta un sabor único y ligeramente tostado, mientras que la mermelada de guayaba le da un contraste dulce y aromático. Ideal para quienes buscan una opción sin lactosa pero con todo el sabor de la cocina tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos bollos de mazo con mermelada de guayaba está en la proporción exacta de harina de mazo y trigo, que garantiza una textura esponjosa pero densa, típica de la repostería canaria. No uses harina de maíz normal, ya que el mazo (millo tostado y molido) es clave para el sabor auténtico. Además, hornea a temperatura moderada para que los bollos no se sequen y queden dorados por fuera y tiernos por dentro.
Ingredientes
- 300grharina de mazo
- 100grharina de trigo
- 80grazúcar moreno
- 2unidadhuevos camperos
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 120mlleche de almendras sin azúcar
- 10grlevadura química
- 5grcanela en polvo
- 1cucharaditaralladura de limón
- 200grmermelada de guayaba natural
- 30gralmendras fileteadas
- 2pizcasal fina
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde para bollos o magdalenas con un poco de aceite de oliva.
En un bol grande, mezcla la harina de mazo, la harina de trigo, el azúcar moreno, la levadura química, la canela en polvo y la sal fina. Remueve bien para integrar todos los ingredientes secos.
En otro bol, bate los huevos camperos con el aceite de oliva virgen extra y la leche de almendras sin azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la ralladura de limón y mezcla de nuevo.
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula en movimientos envolventes. No batas en exceso, solo hasta que no se vean grumos de harina.
Rellena los moldes hasta 2/3 de su capacidad con la masa. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, haz un pequeño hueco en la parte superior de cada bollo con un cuchillo o cucharita.
Rellena cada bollo con mermelada de guayaba natural hasta el borde y espolvorea almendras fileteadas por encima para dar un toque crujiente.
Sirve a temperatura ambiente. Los bollos saben aún mejor al día siguiente, cuando la mermelada ha empapado ligeramente la masa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, tosta ligeramente las almendras fileteadas en una sartén antes de espolvorearlas sobre los bollos.
- Si quieres un contraste de sabores, añade una pizca de pimienta de Cayena a la mermelada de guayaba antes de rellenar los bollos.
- Usa moldes de papel para magdalenas para que los bollos no se peguen y queden con una presentación profesional.
Sustituciones
- Harina de mazo: Puedes sustituirla por harina de maíz precocida (como la de arepas), pero el sabor será menos intenso y la textura más suave. Añade 1 cucharadita de esencia de vainilla para compensar la falta de aroma tostado del mazo.
- Leche de almendras: Si no tienes leche de almendras, usa leche de coco o avena sin azúcar. La leche de coco aportará un toque tropical que combina bien con la mermelada de guayaba, pero puede alterar ligeramente el sabor tradicional.
- Mermelada de guayaba: Si no encuentras mermelada de guayaba, usa mermelada de higo o memrbillo, pero reduce un 20% la cantidad de azúcar en la masa para equilibrar el dulzor.
Errores Comunes
- Los bollos quedan densos o pesados.: No sobremezcles la masa y asegúrate de que la levadura química esté fresca. Si la mezcla queda muy espesa, añade 1 cucharada más de leche de almendras para aligerarla.
- La mermelada se escurre por los lados.: Deja enfriar completamente los bollos antes de rellenarlos. Si la mermelada es muy líquida, calienta ligeramente los bollos antes de servir para que la absorban mejor.
- El sabor a mazo es demasiado fuerte.: Reduce la harina de mazo a 200 gr y aumenta la de trigo a 200 gr. Añade 1 cucharadita de miel a la masa para suavizar el sabor tostado.
Conservación y Congelación
Puedes conservar los bollos de mazo con mermelada de guayaba en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, aunque es recomendable guardarlos en la nevera (hasta 5 días) si el clima es cálido, ya que la mermelada puede fermentar. Para congelar, envuélvelos individualmente en papel film y colócalos en una bolsa apta para congelador, donde durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y calienta ligeramente en el microondas (10-15 segundos) antes de servir. Si los bollos se secan, rocíalos con un poco de leche de almendras y caliéntalos para recuperar su textura esponjosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La textura será ligeramente más densa, pero igual de esponjosa.
¿Dónde puedo comprar harina de mazo?
La harina de mazo se encuentra en tiendas especializadas en productos canarios, herbolarios o en línea (Amazon, Tienda Canaria Online). Si no la encuentras, pide gofio tostado de millo y muélelo en casa hasta obtener una textura fina.
¿Puedo usar otra mermelada en lugar de guayaba?
¡Claro! La mermelada de higo negro o la de maracuyá son excelentes alternativas. Ajusta el azúcar en la masa según el dulzor de la mermelada que elijas.
¿Por qué se llaman bollos de mazo?
El nombre proviene del mazo, que es el millo (sorgo) tostado y molido, un ingrediente tradicional en Canarias. El mazo se usaba antiguamente como base para panes y bollos por su alto valor energético y su capacidad de conservación.
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