Bollos de Leche con Azúcar y Canela: Merienda Tradicional Castellana
Los bollos de leche con azúcar y canela son un clásico de la repostería castellana que ha pasado de generación en generación. Esta receta tradicional, sencilla y económica, es perfecta para merendar o desayunar. Con ingredientes básicos como leche, harina y un toque de azúcar y canela, lograrás unos bollos esponjosos y aromáticos que te transportarán a la infancia. Ideal para preparar en casa sin complicaciones y disfrutar en cualquier momento del día.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bollos de leche con azúcar y canela esponjosos y aromáticos está en la temperatura de la leche al activar la levadura. No debe estar caliente, solo tibia, para no matar la levadura. Además, amasar bien la masa hasta que quede elástica asegura una textura ligera. Por último, el toque final de mantequilla y azúcar con canela al salir del horno les da ese sabor tradicional que los hace irresistibles.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 250mlleche entera
- 2unidadhuevo mediano
- 100grazúcar blanco
- 20grlevadura fresca de panadería
- 50grmantequilla sin sal
- 1cucharaditacanela en polvo
- 50grazúcar para decorar
- 1pizcasal fina
- 1cucharadaaceite de girasol
Instrucciones Paso a Paso
Calienta la leche en un cazo hasta que esté tibia (unos 37°C). Añade la levadura fresca desmenuzada y mezcla hasta que se disuelva. Deja reposar 5 minutos para activarla.
En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar, la sal y la canela en polvo. Haz un hueco en el centro y añade los huevos batidos ligeramente y la mantequilla derretida (no caliente).
Vierte la mezcla de leche con levadura en el bol y amasa con las manos o con amasadora hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en 12 porciones iguales y forma bollos redondos. Colócalos en una bandeja de horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellos.
Pinta los bollos con un poco de leche o huevo batido para que queden dorados. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
Saca del horno y, mientras están calientes, pinta la superficie con mantequilla derretida y espolvorea azúcar mezclada con un poco de canela en polvo. Deja enfriar antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade rascadura de limón a la masa.
- Si quieres bollos más dulces, aumenta la cantidad de azúcar en la masa a 120 gr.
- Usa moldes para magdalenas para darles forma uniforme y que suban mejor.
- Si la masa no sube en 1 hora, déjala reposar 30 minutos más en un lugar más cálido (como cerca del horno apagado).
Sustituciones
- Levadura fresca de panadería: Puedes sustituirla por levadura seca instantánea: usa 7 gr (1 sobre) y mézclala directamente con la harina. El tiempo de reposo será el mismo, pero la masa puede subir un poco más rápido.
- Mantequilla sin sal: Si prefieres una versión más ligera, usa aceite de oliva suave en la misma cantidad. El sabor será ligeramente diferente, menos cremoso, pero igualmente delicioso.
- Leche entera: Para una opción sin lactosa, usa leche vegetal sin azúcar (como la de avena o soja). Ten en cuenta que el sabor y la textura pueden variar ligeramente, quedando menos esponjosos.
Errores Comunes
- La levadura no activa la masa: Asegúrate de que la leche esté tibia (no caliente) al mezclarla con la levadura. Si la levadura está caducada o la temperatura es incorrecta, no fermentará. Usa levadura fresca y verifica su fecha.
- Los bollos quedan duros: No amases en exceso la masa, solo hasta que esté homogénea. Un amasado prolongado desarrolla demasiado el gluten, endureciendo los bollos. También, no los hornees a temperatura demasiado alta para evitar que se sequen.
- Se pegan a la bandeja: Usa papel de horno o engrasa bien la bandeja con aceite o mantequilla. Si los bollos se pegan, despegarlos calientes puede romperlos; déjalos enfriar 5 minutos antes de retirarlos.
Conservación y Congelación
Los bollos de leche con azúcar y canela se conservan perfectamente a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2-3 días. Si quieres alargar su frescura, guárdalos en la nevera (hasta 5 días), aunque es recomendable calentarlos ligeramente en el microondas o horno antes de consumirlos para recuperar su esponjosidad. Para congelar, envuélvelos individualmente en film transparente y colócalos en una bolsa hermética. Puedes congelarlos hasta 1 mes. Para descongelar, déjalos a temperatura ambiente durante 2-3 horas o caliéntalos directamente en el horno a 160°C durante 5-10 minutos. Evita congelarlos con el azúcar y canela espolvoreados, ya que pueden humedecerse; añade estos ingredientes al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos bollos sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos hasta que gelifique). Los bollos quedarán un poco menos esponjosos, pero igual de sabrosos.
¿Cómo sé si la levadura está activa?
Al mezclar la levadura con la leche tibia, debe empezar a hacer espuma y burbujear en 5-10 minutos. Si no ocurre, la levadura está mala y debes empezar de nuevo.
¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de blanco?
Sí, el azúcar moreno le dará un sabor más intenso y un color ligeramente más oscuro. Usa la misma cantidad indicada en la receta.
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