Bollos de Canela y Harina de Arroz: Desayuno Sin Gluten y Sin Lactosa en Thermomix
Si buscas un desayuno sin gluten y sin lactosa que sea esponjoso, aromático y lleno de sabor, estos bollos de canela y harina de arroz en Thermomix son tu mejor opción. La combinación de harina de arroz integral y goma xantana garantiza una textura perfecta, mientras que el toque de canela de Ceilán y esencia de vainilla elevan su aroma. Ideal para acompañar con un café o un té, estos bollos son versátiles: puedes disfrutarlos calientes con un poco de mermelada de frutos rojos sin azúcar o fríos como snack saludable. Una receta fácil, rápida y apta para intolerancias, que se convierte en un básico en tu cocina.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bollos de canela y harina de arroz esponjosos está en la combinación de goma xantana y almidón de tapioca, que imitan la elasticidad del gluten. No omitas el reposo de 10 min de la masa, ya que permite que los ingredientes se hidraten correctamente. Además, usa canela de Ceilán (más suave y aromática) en lugar de la canela común para un sabor más refinado.
Ingredientes
- 250grharina de arroz integral
- 50gralmidón de tapioca
- 60grazúcar de coco
- 1cucharaditagoma xantana
- 10grlevadura en polvo sin gluten
- 2cucharaditacanela en polvo de Ceilán
- 0.5cucharaditasal fina
- 1cucharaditaesencia de vainilla pura
- 2unidadhuevos camperos
- 120mlleche de coco sin azúcar
- 40mlaceite de coco derretido
- 60grmermelada de frutos rojos sin azúcar
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde para bollos o coloca cápsulas de papel en una bandeja para hornear.
En el vaso de la Thermomix, añade la harina de arroz integral, el almidón de tapioca, el azúcar de coco, la goma xantana, la levadura en polvo sin gluten, la canela en polvo y la sal. Mezcla 10 seg / Vel 5.
Agrega los huevos, la leche de coco, el aceite de coco derretido y la esencia de vainilla. Programa 20 seg / Vel 4. Raspa las paredes con la espátula y repite 10 seg / Vel 4 hasta obtener una masa homogénea.
Deja reposar la masa 10 min en el vaso de la Thermomix (con la tapa cerrada) para que la goma xantana actúe y la mezcla espese ligeramente.
Divide la masa en 8 porciones iguales (aprox. 60 gr cada una) y forma bollos redondos. Colócalos en el molde preparado, dejando espacio entre ellos para que crezcan.
Hornea durante 20-22 min o hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo, este salga limpio.
Deja enfriar 10 min antes de desmoldar. Si deseas, rellena con un poco de mermelada de frutos rojos sin azúcar en el centro de cada bollo antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, espolvorea azúcar glass sin gluten mezclada con canela por encima antes de hornear.
- Si quieres bollos más húmedos, añade 1 cucharada de compota de manzana sin azúcar a la masa.
- Usa cápsulas de papel rizado para hornear: dan un acabado más profesional y evitan que se peguen.
Sustituciones
- Harina de arroz integral: Puedes sustituirla por harina de arroz blanco, pero el resultado será menos denso y con menos fibra. Añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca para compensar la textura.
- Azúcar de coco: Si prefieres un sabor más neutro, usa eritritol o xilitol en la misma cantidad. Ten en cuenta que el color de los bollos será más claro y el dulzor más suave.
- Leche de coco: Cualquier leche vegetal sin azúcar (almendra, avena) funciona, pero la leche de coco aporta un toque cremoso que enriquece la textura.
Errores Comunes
- Los bollos quedan densos o pesados.: Asegúrate de usar goma xantana (es clave para la esponjosidad) y no sobremezcles la masa en la Thermomix. Si la masa queda muy espesa, añade 1-2 cucharadas de leche vegetal.
- No suben lo suficiente.: Verifica que la levadura en polvo esté fresca y que el horno esté bien precalentado. También, no abras el horno durante los primeros 15 min de cocción.
- Se doran demasiado por fuera y quedan crudos por dentro.: Baja la temperatura del horno a 170°C y alarga el tiempo de cocción 3-5 min. Cubre los bollos con papel aluminio si ves que se doran rápido.
Conservación y Congelación
Para conservar estos bollos de canela y harina de arroz, déjalos enfriar completamente antes de guardarlos. En la nevera, colócalos en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar la humedad; durarán hasta 4 días. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en film transparente y luego en una bolsa para congelar. Aguantarán hasta 2 meses sin perder textura. Para descongelar, déjalos a temperatura ambiente 2-3 horas o caliéntalos 15-20 seg en el microondas. Evita guardarlos en lugares húmedos, ya que la harina de arroz tiende a absorber la humedad y pueden volverse gomosos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes mezclar los ingredientes secos en un bol y luego añadir los líquidos, batiendo con unas varillas hasta integrar. El reposo de 10 min sigue siendo clave para una buena textura.
¿Son aptos para veganos?
No, porque llevan huevos. Para una versión vegana, sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas de agua (mezcla y deja reposar 5 min). La textura será ligeramente más densa.
¿Puedo usar harina de arroz normal en lugar de integral?
Sí, pero el resultado será menos nutritivo y con un índice glucémico más alto. La harina integral aporta fibra y un sabor ligeramente más terroso.
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