Bollos de Canela Rellenos de Crema de Cacahuete: Desayuno Colombiano Proteico y Sin Harina
Si buscas un desayuno colombiano proteico y sin harina que combine tradición y nutrición, estos bollos de canela rellenos de crema de cacahuete son tu mejor opción. Inspirados en los sabores cálidos de la cocina colombiana pero adaptados a una versión alta en proteínas, sin harina de trigo y con ingredientes naturales, esta receta es ideal para empezar el día con energía. La mezcla de canela, plátano maduro y huevos crea una base esponjosa, mientras que la crema de cacahuete casera aporta un toque cremoso y saciante. Perfectos para llevar en el tupper o disfrutar en casa con un café colombiano.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bollos de canela rellenos de crema de cacahuete esponjosos y proteicos está en el plátano maduro negro y en el reposo de la masa. Los plátanos muy maduros aportan dulzor natural y humedad, reemplazando la harina tradicional. Además, dejar reposar la masa 10 minutos antes de hornear permite que las semillas de chía absorban líquido y den estructura. La crema de cacahuete caliente al rellenar evita que se endurezca al hornear, garantizando un centro cremoso.
Ingredientes
- 3unidadplátanos maduros muy negros
- 4unidadhuevos camperos
- 200grcrema de cacahuete 100% natural sin azúcar
- 150grharina de almendra
- 2cucharaditacanela en polvo
- 1cucharaditabicarbonato de sodio
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 0.5cucharaditasal fina
- 30grazúcar de coco
- 60mlleche de coco
- 20grsemillas de chía
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y engrasa un molde para cupcakes o bollos con un poco de aceite de coco.
En un bol, aplasta los plátanos maduros con un tenedor hasta obtener un puré suave. Añade los huevos, la esencia de vainilla, el azúcar de coco, la canela y la sal. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Incorpora la harina de almendra, el bicarbonato y las semillas de chía al bol anterior. Revuelve hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla queda muy espesa, añade la leche de coco poco a poco hasta lograr una textura similar a la de un bizcocho.
Para la crema de cacahuete relleno, calienta ligeramente 150 gr de crema de cacahuete en un cazo a fuego bajo. Añade 1 cucharadita de canela y 20 gr de azúcar de coco (opcional). Mezcla hasta que quede cremosa y reserva.
Rellena las cavidades del molde hasta la mitad con la masa de plátano. Con una cuchara, haz un hueco en el centro de cada bollo y rellena con 1 cucharada de crema de cacahuete. Cubre ligeramente con más masa para que el relleno quede en el interior.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
Opcional: Decora con un hilo de crema de cacahuete derretida y un espolvoreado de canela por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de proteína, añade 1 cucharada de proteína en polvo de vainilla a la masa. Esto aumentará el contenido proteico sin alterar el sabor.
- Si prefieres un toque crujiente, espolvorea copos de coco o almendras fileteadas por encima antes de hornear.
- Para una versión más colombiana, añade 1 cucharadita de panela rallada a la masa junto con la canela.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco, pero reduce la cantidad a 100 gr y añade 2 huevos extra, ya que la harina de coco absorbe más líquido. El sabor será más intenso y la textura ligeramente más densa.
- Crema de cacahuete: Usa crema de anacardos para un sabor más suave y menos intenso. Asegúrate de que sea 100% natural para mantener el perfil proteico y sin azúcares añadidos.
- Azúcar de coco: Sustituye por eritritol o estevia en polvo si buscas una opción sin calorías. El eritritol mantiene la textura, pero la estevia puede requerir ajustar las cantidades por su mayor poder edulcorante.
Errores Comunes
- Los bollos quedan secos: Añade 1 cucharada de leche de coco extra a la masa si los plátanos no están lo suficientemente maduros. También puedes cubrir el molde con papel aluminio durante los primeros 15 minutos de horneado para retener humedad.
- La crema de cacahuete se hunde al hornear: Enfría la crema de cacahuete 10 minutos antes de rellenar y no excedas la cantidad (1 cucharada por bollo). Además, asegúrate de cubrir bien el relleno con masa para evitar que se filtre.
- Los bollos no suben: Verifica que el bicarbonato esté fresco y no mezcles en exceso la masa después de añadirlo. Batir demasiado desarrolla el gluten de la harina de almendra (aunque sea mínima) y puede compactar la textura.
Conservación y Congelación
Estos bollos de canela rellenos de crema de cacahuete se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para mantener su humedad, colócalos en un solo nivel y separa cada bollo con papel encerado. Si los guardas en el tupper, evita apilarlos para que no se aplasten. Para congelar, envuélvelos individualmente en film transparente y luego en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y calienta en el microondas 10-15 segundos o en el horno a 160°C durante 5 minutos. Si la crema de cacahuete se endurece al refrigerar, calienta el bollo unos segundos para que recupere su textura cremosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, pero la textura cambiará. Sustituye cada huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La masa será más densa, pero igual de sabrosa.
¿Cómo hago para que los bollos queden más dulces?
Aumenta la cantidad de azúcar de coco a 50 gr o añade 1 cucharada de miel a la masa. También puedes espolvorear un poco de azúcar moreno por encima antes de hornear.
¿Puedo usar mantequilla de maní en lugar de crema de cacahuete?
Sí, pero elige una mantequilla de maní 100% natural sin aditivos. Ten en cuenta que puede tener un sabor más intenso y una textura ligeramente más seca.
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