Bollos de Canela Rellenos de Crema de Anacardos: Receta Sueca Sin Gluten y Sin Horno
Los bollos de canela suecos son un clásico nórdico que conquistó el mundo por su textura esponjosa y su aroma a especias. Esta versión sin gluten y sin horno reinventa la tradición con un relleno cremoso de anacardos, ideal para quienes buscan un postre gourmet pero accesible. La técnica sueca de fermentación lenta combinada con ingredientes como la harina de avena sin gluten y el psiquis (un toque mágico de la repostería escandinava) garantiza un resultado esponjoso y sin grietas. Perfectos para acompañar con un café de especialidad o un té chai, estos bollos son la opción ideal para desayunos saludables o meriendas sin remordimientos.
El Secreto de esta Receta
El psiquis es el ingrediente estrella de esta receta sueca: actúa como un estabilizante natural que mejora la textura de los bollos sin gluten, evitando que se desmoronen. Además, la fermentación lenta en ambiente cálido desarrolla sabores complejos, mientras que el cardamomo —típico en la repostería nórdica— potencia el aroma de la canela. Para un toque extra, añade 1 pizca de cúrcuma a la masa: no altera el sabor pero da un color dorado único.
Ingredientes
- 300grharina de avena sin gluten
- 100grharina de almendra
- 7grlevadura seca instantánea
- 1cucharaditapsiquis en polvo
- 0.5cucharaditasal
- 2cucharaditascanela en polvo
- 0.5cucharaditacardamomo molido
- 200mlleche de coco sin azúcar
- 40mlsirope de arce
- 50mlaceite de coco derretido
- 150granacardos remojados 4 horas
- 50mlagua de remojo de anacardos
- 10mlzumo de limón
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 30grcoco rallado sin azúcar
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla las harinas (avena y almendra), la levadura, el psiquis, la sal, la canela y el cardamomo. Tamiza para evitar grumos.
Calienta ligeramente la leche de coco (no hervir) y mézclala con el sirope de arce y el aceite de coco derretido. Añade esta mezcla a los ingredientes secos y amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de harina de avena.
Cubre el bol con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido (ej. horno apagado con luz encendida) durante 2 horas o hasta que doble su volumen.
Mientras, prepara la crema de anacardos: licúa los anacardos escurridos, el agua de remojo, el zumo de limón, la esencia de vainilla y 1 cucharadita de sirope de arce hasta obtener una crema suave y sedosa. Refrigera 30 minutos.
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bollos alargados (como un cilindro). Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales en la superficie de cada bollito, sin llegar al fondo.
Rellena cada corte con una cucharadita de crema de anacardos y espolvorea coco rallado por encima. Presiona ligeramente para que el relleno quede integrado.
Para cocinar sin horno, usa una sartén antiadherente grande con tapa a fuego mínimo. Coloca los bollos con espacio entre ellos, tapa y cocina durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Verifica que estén dorados y cocidos por dentro (pincha con un palillo).
Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir. Espolvorea más coco rallado y un hilo de sirope de arce para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque crujiente, después de cocinar los bollos, pásalos rápidamente por una sartén con 1 cucharada de mantequilla de coco y azúcar de coco para caramelizar la superficie.
- Para una versión keto, sustituye el sirope de arce por eritritol en polvo y usa harina de coco (50 gr) + harina de almendra (250 gr) en lugar de las harinas originales.
- Añade 1 cucharadita de café instantáneo a la masa para realzar el sabor de la canela y el cardamomo, un truco usado en pastelerías suecas.
Sustituciones
- Psiquis en polvo: Puedes reemplazarlo con 1 cucharadita de goma xantana, aunque la textura será ligeramente más densa. El psiquis aporta un toque esponjoso y aireado que la goma xantana no iguala al 100%, pero funciona en emergencias.
- Harina de avena sin gluten: Usa harina de trigo sarraceno en la misma cantidad. El sabor será más terroso y el color más oscuro, pero el resultado seguirá siendo esponjoso y sin gluten. Añade 1 cucharada extra de leche de coco si la masa queda muy seca.
- Anacardos: Sustituye por almendras remojadas 6 horas, pero el sabor será menos cremoso y ligeramente amargo. Para compensar, añade 1 cucharadita extra de sirope de arce a la crema.
Errores Comunes
- Los bollos no fermentan correctamente.: Verifica la temperatura ambiente (debe estar entre 25-30°C) y usa un bol grande para que la masa tenga espacio para crecer. Si hace frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave.
- La crema de anacardos queda granulosa.: Remoja los anacardos al menos 4 horas (o usa anacardos cocidos al vapor 10 minutos). Si la licuadora no es potente, cuela la crema con un colador fino para eliminar residuos.
- Los bollos se queman en la sartén.: Cocina a fuego mínimo y tapa la sartén para que el calor se distribuya uniformemente. Si ves que se doran demasiado rápido, baja el fuego y añade un poco de agua caliente al fondo de la sartén para crear vapor.
Conservación y Congelación
Para guardar en nevera, coloca los bollos en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen. Durarán hasta 5 días. Para congelar, envuélvelos individualmente en film transparente y luego en una bolsa de congelación. Aguantarán hasta 3 meses. Para descongelar, déjalos en nevera toda la noche y calienta 10 segundos en microondas o 5 minutos en sartén tapada a fuego bajo. La crema de anacardos se conserva aparte en nevera hasta 7 días o congelada 2 meses (puede separarse al descongelar, pero recupera su textura batiéndola de nuevo). No congeles los bollos rellenos, ya que la crema pierde consistencia.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos bollos en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Cocina a 160°C durante 12-15 minutos, rociando los bollos con un poco de aceite de coco antes de colocarlos. No los rellenes antes de cocinar, ya que la crema de anacardos puede derretirse. Rellénalos después de hornear.
¿Por qué se usan anacardos en lugar de otras nueces?
Los anacardos tienen un sabor neutro y cremoso que combina perfectamente con la canela y el cardamomo, a diferencia de otras nueces como las almendras o avellanas, que dominan el perfil de sabor. Además, su textura sedosa al licuarse es ideal para rellenos.
¿Puedo omitir el psiquis?
Sí, pero la textura no será la misma. Sin psiquis, los bollos pueden quedar más densos. Para compensar, bate la masa 2 minutos extra antes de fermentar y añade 1 cucharada de vinagre de manzana para activar la levadura.
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