Bollos de Canela Rellenos de Crema de Almendras: Desayuno Sin Gluten y Sin Lactosa
Si buscas un desayuno sin gluten y sin lactosa que combine la calidez de la canela con la cremosidad de la almendra, estos bollos de canela rellenos de crema de almendras son tu mejor opción. Perfectos para empezar el día con energía, esta receta utiliza harina de arroz y almendra para lograr una textura esponjosa, mientras que el relleno de crema de almendras casera aporta un toque indulgente sin lácteos. Ideal para celíacos, intolerantes a la lactosa o cualquier persona que busque un desayuno nutritivo y reconfortante con ingredientes naturales.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bollos de canela sin gluten esponjosos y llenos de sabor está en la combinación de harinas. La harina de arroz aporta estructura, mientras que la harina de almendra añade humedad y un toque dulce natural. Además, enfriar ligeramente la crema de almendras antes de rellenar evita que se mezcle con la masa, garantizando un centro cremoso y definido en cada bocado.
Ingredientes
- 200grharina de arroz
- 100grharina de almendra
- 50gralmidón de tapioca
- 10grlevadura en polvo sin gluten
- 15grcanela en polvo
- 2unidadhuevos camperos
- 60mlaceite de coco derretido
- 80mlsirope de agave
- 100mlleche de coco sin azúcar
- 5mlesencia de vainilla
- 2grsal
- 150gralmendras crudas
- 50mlleche de almendras sin azúcar
- 20grazúcar de coco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para bollos con aceite de coco o usa moldes de papel.
En un bol, mezcla las harinas (arroz, almendra y tapioca), la levadura, la canela y la sal. Reserva.
En otro bol, bate los huevos con el sirope de agave, el aceite de coco derretido, la leche de coco y la esencia de vainilla hasta integrar.
Incorpora los ingredientes secos a los líquidos y mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. Deja reposar 10 minutos.
Mientras, prepara la crema de almendras: tritura las almendras crudas en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta. Añade la leche de almendras y el azúcar de coco, y sigue triturando hasta lograr una crema suave y brillante.
Rellena un molde para bollos (o usa un cortapastas redondo) con la masa hasta la mitad. Añade 1 cucharadita de crema de almendras en el centro y cubre con más masa, dejando espacio para que crezcan.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
Espolvorea un poco más de canela o azúcar de coco por encima antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de cardamomo a la masa junto con la canela.
- Si quieres un acabado más profesional, pinta los bollos con un poco de leche de coco antes de hornear para darles brillo.
- La crema de almendras sobrante se puede guardar en la nevera hasta 1 semana y usar en tostadas o batidos.
Sustituciones
- Harina de arroz: Puedes sustituirla por harina de trigo sarraceno en la misma proporción, aunque el sabor será ligeramente más terroso y la textura un poco más densa.
- Sirope de agave: Usa miel de caña o sirope de arce para un toque de sabor diferente. Ambos endulzantes líquidos mantienen la humedad, pero la miel de caña aporta un perfil más caramelizado.
- Huevos camperos: Para una versión vegana, reemplaza cada huevo con 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua tibia. La textura será un poco más compacta, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- Los bollos quedan secos: Añade 1 cucharada extra de leche de coco a la masa si notas que está demasiado espesa. También no excedas el tiempo de horneado: 25 minutos son suficientes.
- La crema de almendras se escapa: Sella bien los bordes de la masa al cerrar el bollo y no rellenes en exceso. Usa máximo 1 cucharadita de crema por bollo.
- No suben lo suficiente: Asegúrate de que la levadura esté fresca y no mezcles en exceso la masa. Deja reposar 10 minutos antes de hornear para activar el gas.
Conservación y Congelación
Para conservar estos bollos de canela rellenos de crema de almendras, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días. Si prefieres alargar su vida útil, colócalos en la nevera (hasta 5 días), pero caliéntalos 10 segundos en el microondas antes de consumir para recuperar su textura esponjosa. También puedes congelarlos (hasta 1 mes) envueltos individualmente en papel film. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y luego calienta en el horno a 160°C durante 5-10 minutos. Evita congelar los bollos ya rellenos, ya que la crema de almendras puede absorber humedad y perder su cremosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otra harina sin gluten?
Sí, pero evita harinas muy densas como la de garbanzo. Las mejores alternativas son harina de avena sin gluten o mezcla de harinas sin gluten comercial, aunque el sabor y textura pueden variar.
¿Cómo hago para que queden más dulces?
Aumenta el sirope de agave a 100 ml o añade 50 gr de azúcar de coco extra a la masa. También puedes espolvorear azúcar glass sin gluten por encima al servir.
¿Puedo hacerlos en airfryer?
Sí, pero el resultado será distinto. Coloca los bollos en la canasta (sin tocarse) y cocina a 160°C durante 12-15 minutos. Vigila que no se doren demasiado por fuera antes de estar cocidos por dentro.
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